In Butter gebratene Kalbsleber mit einer Sauce aus gerösteter roter Paprika, dazu goldbraun gebratener Rosenkohl mit roten Zwiebeln.
Eine in Butter angebratene Scheibe Kalbsleber, innen noch rosa, auf goldbraun gebratenem Rosenkohl, überzogen mit einer milden, leicht rauchigen Sauce aus gerösteter roter Paprika. Gebratene Leber wie aus der Familienküche, mit einer Sauce und einer Gemüsebeilage, die ihr geschmacklich ebenbürtig sind. Rechne für eine Portion mit 45 Minuten Vorbereitungszeit und 20 Minuten Garzeit, wobei die Paprika im Ofen die meiste Zeit braucht. Das Gericht gehört zu meinen Keto-Gerichten.
Was ist Kalbsleber ?
Kalbsleber ist eine zarte Innerei mit feinem Geschmack, die in Scheiben gebraten und innen leicht rosa gegessen wird. Hier werden 150 g Leber in etwa 4 Minuten in Butter gebraten.
Dazu kommen eine Sauce aus gerösteter roter Paprika, die mit einem Schuss Olivenöl püriert wird, und Rosenkohl, der mit einer roten Zwiebel in der Pfanne gebraten wird. Die kräftiger schmeckende Schweineleber kann die Kalbsleber ersetzen ; sie muss dann vollständig durchgegart werden und darf nicht rosa serviert werden.
Der Ursprung dieser Variante
Gebratene Leber gehört zur französischen Bistro- und Familienküche und wird oft mit weich geschmorten Zwiebeln serviert. Bei dieser Variante bleibt es beim kurzen Braten in Butter, doch statt der schlichten Zwiebelbeilage gibt es eine farbenfrohere Sauce aus gerösteter roter Paprika.
Rosenkohl und rote Zwiebeln machen daraus ein Herbst- und Wintergericht : Der Rosenkohl behält eine leicht bittere Note, die Zwiebel wird schön weich, und ein Schuss Balsamico kann am Ende der Garzeit das Ganze geschmacklich abrunden.
Die wichtigsten Zutaten
Im Mittelpunkt steht die Leber, 150 g pro Portion. Lass sie abgedeckt auf Küchenpapier Zimmertemperatur annehmen und tupfe sie unmittelbar vor dem Braten trocken. Gewürzt wird sie nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und einem Teelöffel Paprikapulver.
Für die Sauce wird eine ganze rote Paprika verwendet : Beim Rösten wird sie weich und lässt sich zu einer glatten Sauce pürieren, ganz ohne Sahne oder Bindemittel. Die Beilage besteht aus 150 g halbiertem Rosenkohl und einer roten Zwiebel in dünnen Ringen.
Jedes Fett hat seine Aufgabe : ganz wenig natives Olivenöl extra für die Sauce, ein großzügiger Schuss Avocadoöl, mildes Olivenöl oder ölsäurereiches Sonnenblumenöl für den Rosenkohl und ein Stückchen Butter für die Leber, das sich auch durch eines dieser Öle ersetzen lässt. Der Schuss Balsamico ist optional.
Tipps zur Zubereitung und zum Servieren
Beginne mit der Paprika : Lege sie im Ganzen bei 200 °C auf den Ofenrost und röste sie 35 Minuten. Lass den Stiel daran, damit du sie anschließend daran greifen kannst. Gib sie für 10 Minuten in eine kleine Schale und decke sie mit Alufolie ab, oder lege sie nach kurzem Abkühlen in einen Beutel. Entferne dann Stiel, Kerne und Haut und püriere das Fruchtfleisch kurz mit Olivenöl, Salz und Pfeffer. Brate währenddessen den Rosenkohl von allen Seiten goldbraun an, reduziere die Hitze, gib die Zwiebel dazu und gare das Gemüse insgesamt 15 bis 20 Minuten, je nachdem, ob du es lieber weich oder bissfest magst.
Die Leber wird erst ganz zum Schluss in einer zweiten Pfanne gebraten : Lass die Butter schmelzen, brate die Leber bei mittlerer Hitze von beiden Seiten an, sanfter als ein Steak, und reduziere dann die Hitze nochmals. Rechne anschließend mit etwa eineinhalb Minuten pro Seite, insgesamt 4 Minuten. Innen darf die Leber noch rosa sein, aber nicht roh oder glänzend ; bei längerer Garzeit wird sie körnig. Lösche den Rosenkohl nach Wunsch knapp eine Minute vor Ende der Garzeit mit Balsamico ab. Richte dann die Leber auf dem Gemüse an und gib die Paprikasauce darüber.
Hier findest du alle meine Keto-Rezepte.
Kalbsleber mit roter Paprikasauce und Rosenkohl
Rezept drucken Rezept pinnen Zu meiner Liste hinzufügenZutaten
- 150 g Leber vom Kalb oder Schwein
- 1 rote Paprika
- 150 g Rosenkohl
- 1 rote Zwiebel
- 1 Teelöffel Paprikapulver nach Geschmack
- eine Prise schwarzer Pfeffer
- eine Prise rosa Himalayasalz oder keltisches Meersalz
- ein Schuss natives Olivenöl extra für die Paprikasauce
- ein großzügiger Schuss Avocadoöl, mildes Olivenöl oder ölsäurereiches Sonnenblumenöl zum Anbraten des Rosenkohls
- ein walnussgroßes Stück Butter (von grasgefütterten Kühen), zum Anbraten der Leber
- Avocadoöl, mildes Olivenöl oder ölsäurereiches Sonnenblumenöl alternativ zum Braten
Optional
- ein Schuss Balsamicoessig für eine Variante mit moderatem Kohlenhydratgehalt
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Paprika waschen und trocken tupfen. Die Paprika auf den Backofenrost legen. Weitere Vorbereitung ist nicht nötig. Den Stiel dranlassen, daran lässt sich die Paprika später gut greifen und aus dem Ofen nehmen. Den Küchenwecker auf 35 Minuten stellen.1 rote Paprika
- Die Leber auf Küchenpapier legen und auf Zimmertemperatur kommen lassen. Abdecken. Unmittelbar vor der Verwendung ebenfalls trocken tupfen.150 g Leber
- Den Rosenkohl putzen und halbieren. Eine Pfanne erhitzen und einen Schuss Öl hineingeben. Den Rosenkohl von allen Seiten anbraten, dann die Hitze reduzieren.150 g Rosenkohl, ein großzügiger Schuss Avocadoöl, mildes Olivenöl oder ölsäurereiches Sonnenblumenöl
- Die Zwiebel in feine Ringe schneiden. Zum Rosenkohl geben. Insgesamt eine Viertelstunde bis knapp 20 Minuten braten, je nach Geschmack (Rosenkohl weich oder bissfest). Optional: zum Schluss mit einem Schuss Balsamicoessig ablöschen.1 rote Zwiebel, ein Schuss Balsamicoessig
- Die Paprika nach 35 Minuten aus dem Ofen nehmen und abdecken. Dafür in eine kleine Form oder einen Behälter legen und mit Alufolie abdecken oder in einen Plastikbeutel geben. Bei Verwendung von Plastik die Paprika zunächst ganz kurz abkühlen lassen, damit das Plastik nicht schmilzt. Etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
- Den Stiel der Paprika entfernen, die Kerne herausnehmen und die Haut abziehen. Mit ganz wenig nativem Olivenöl extra, Salz und schwarzem Pfeffer kurz mit dem Stabmixer pürieren. Zugedeckt beiseitestellen.ein Schuss natives Olivenöl extra, eine Prise rosa Himalayasalz oder keltisches Meersalz, eine Prise schwarzer Pfeffer
- Inzwischen die Leber mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die zweite Pfanne erhitzen und die Butter darin schmelzen. Die Leber von beiden Seiten bei nicht zu starker Hitze anbraten. Die Hitze darf etwas niedriger sein als bei einem Steak oder Hähnchen. Anschließend die Hitze noch etwas reduzieren und auf jeder Seite etwa 1,5 Minuten weiterbraten. Insgesamt etwa 4 Minuten braten. Bei längerer Garzeit wird die Leber zu körnig. Innen darf sie rosa sein, aber nicht roh (noch glänzend).1 Teelöffel Paprikapulver, ein walnussgroßes Stück Butter, Avocadoöl, mildes Olivenöl oder ölsäurereiches Sonnenblumenöl
- Knapp eine Minute bevor die Leber gar ist, den Rosenkohl und die Zwiebel mit etwas Balsamicoessig ablöschen. Kurz weitergaren.
- Die Leber mit dem Rosenkohl servieren und die Paprikasauce darübergießen.
