Ganze Paprikaschoten, im Ofen geröstet und anschließend gehäutet – eine zart schmelzende Basis für Salate, Saucen und Suppen.
Die Haut wirft Blasen, der austretende Saft karamellisiert und die leuchtenden Farben werden intensiver. Im Ofen wird das Fruchtfleisch zart, fast wie konfiert. Diese im Ganzen gerösteten und anschließend gehäuteten Paprikaschoten passen in Salate, Saucen oder Suppen. Drei Schritte genügen: im Ganzen auf einem Rost bei 220 °C etwa 45 Minuten rösten, etwa fünfzehn Minuten abkühlen lassen und anschließend Haut, Scheidewände und Kerne entfernen. Dieses Rezept ergänzt meine Keto-Gerichte.
Paprika rösten und häuten – das Prinzip
Beim Rösten wird die Paprika starker, gleichmäßiger Hitze ausgesetzt, bis ihre Haut Blasen wirft, runzlig wird und sich löst. An den heißesten Stellen wird sie mitunter schwarz. Sobald die Paprika etwas abgekühlt ist, entfernt man diese weich gewordene Hülle sowie die inneren Scheidewände, an denen die Kerne sitzen. Die Paprika bleibt beim Garen ganz: Man wäscht sie, trocknet sie ab und lässt den Stiel daran, damit sie sich leichter handhaben lässt. Erst nach dem Häuten wird sie in Streifen geschnitten.
Rechnen Sie mit 1 Paprikaschote pro Portion. Das Olivenöl dient vor allem zur Aufbewahrung und bei Bedarf zum Abschmecken beim Servieren. Nach dem Rösten ist die rohe, knackige Paprika einem zart schmelzenden Fruchtfleisch mit einem runderen Geschmack und Röstaromen gewichen.
Eine einfache Technik
Eine Paprika vor dem Häuten im Ganzen zu rösten, konzentriert ihre Aromen, macht ihren Geschmack milder und erleichtert dank der Feuchtigkeit des Gemüses das Ablösen der Haut. Bei 220 °C fällt die Paprika nach und nach zusammen, Saft kann austreten, die Haut wird runzlig und löst sich schließlich ab. Lassen Sie sie nach dem Garen offen abkühlen, ohne sie in ein abgedecktes Gefäß zu geben. So erhalten Sie eine vielseitige Basis für einen lauwarmen oder kalten Salat, eine Beilage, eine pürierte Sauce oder eine Suppe.
Zutaten und Hinweise zum Garen
Wählen Sie eine feste, glatte Paprikaschote ohne schadhafte Stellen; rote und gelbe haben ein süßlicheres Fruchtfleisch, grüne behalten eine leicht herbe, grüne Note. Das Olivenöl dient dazu, die gehäuteten Stücke in einem sauberen Gefäß zu bedecken oder sie beim Servieren damit zu beträufeln. Besondere Zutaten sind nicht nötig: Für das Gelingen zählen drei Dinge – im Ganzen rösten, abkühlen lassen und behutsam handhaben.
Planen Sie 45 Minuten im Ofen bei 220 °C und anschließend etwa fünfzehn Minuten Ruhezeit ein, bevor Sie die Paprika anfassen. Die Haut sollte runzlig sein und Blasen sowie einige schwarze Stellen aufweisen, aber nicht vollständig schwarz sein. Im Inneren bleiben Saft und Dampf sehr heiß, selbst wenn sich die Oberfläche bereits lauwarm anfühlt. Deshalb ist die Ruhezeit vor dem Häuten wichtig. Eine Fettpfanne unter dem Rost fängt austretenden Saft auf.
Servieren, Aufbewahren und Nährwerte
Gehen Sie nach dem Häuten behutsam mit den Paprikastücken um, damit sie ihre Form behalten. Servieren Sie sie pur, als Salat mit etwas Olivenöl oder als Beilage zu Geflügel, Fisch, gegrilltem Fleisch oder Eiern. Sie passen zu Gerichten aus der Heißluftfritteuse, etwa einem vietnamesischen Brathähnchen, einem Fischfilet oder Hähnchenbrustfilets, ebenso wie zu einem Tamagoyaki; püriert verleihen sie einer Sauce oder Suppe mehr Fülle.
Für eine kurze Aufbewahrung bedecken Sie die gehäuteten Stücke in einem sauberen, verschlossenen Gefäß vollständig mit Olivenöl, stellen Sie sie rasch bei höchstens 4 °C in den Kühlschrank und verbrauchen Sie sie innerhalb von 4 Tagen. Das Öl sterilisiert sie nicht: Bei säurearmem Gemüse, das in Öl aufbewahrt wird, ist wegen des Botulismusrisikos Vorsicht geboten. Für eine längere Aufbewahrung frieren Sie die gehäuteten und entkernten Stücke ein, vorzugsweise ohne Öl. Rechnen Sie mit etwa 5 g Netto-Kohlenhydraten und 31 Kalorien pro Portion, also pro 1 Paprikaschote.
Für die Keto-Küche im Alltag finden Sie hier alle meine kohlenhydratarmen Rezepte.
Im Ofen gegrillte Paprika
Zutaten
- Paprikaschote
Anleitungen
- Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
- Die Paprikaschote waschen und abtrocknen. Den Stiel einfach dranlassen, damit sich die Paprikaschote später noch gut greifen lässt.Paprikaschote
- Die Paprikaschote auf den Rost im Backofen legen (einfach so, ohne weitere Vorbereitung). Eventuell Alufolie auf den Boden des Backofens legen, um den austretenden Saft aufzufangen. Den Timer auf 45 Minuten stellen.
- Nach 45 Minuten aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Früher habe ich sie dann in eine geschlossene Dose oder einen Topf mit Deckel gelegt. Mittlerweile mache ich das nicht mehr und bemerke kaum einen Unterschied.
- Es dauert etwa eine Viertelstunde, bis man weiterarbeiten kann, ohne sich die Hände zu verbrennen. Dann die Haut der Paprikaschote abziehen und die Trennwände mit den Kernen entfernen.
- Direkt essen oder in einer Sauce oder Suppe verarbeiten. Für eine längere Aufbewahrung vollständig mit Olivenöl bedecken und anschließend in den Kühlschrank stellen.
