Hele peberfrugter, der bages i ovnen og derefter befries for skindet – en blød base til salater, saucer og supper.
Skindet får blærer, saften karamelliserer, og de klare farver bliver mere intense. I ovnen bliver frugtkødet mørt, næsten confiteret. Disse hele peberfrugter, der bages og derefter befries for skindet, kan tilsættes en salat, en sauce eller en suppe. Tre trin er nok: Bag dem hele på en rist ved 220 °C i cirka 45 minutter, lad dem køle af i omkring et kvarter, og fjern derefter skind, de hvide hinder og kerner. Denne opskrift er en del af mine ketoretter.
Princippet bag bagte peberfrugter uden skind
Når en peberfrugt bages, udsættes den for kraftig og jævn varme, indtil skindet får blærer, rynker og løsner sig. Nogle steder bliver det sort, hvor varmen er kraftigst. Når peberfrugten er kølet lidt af, fjernes det blødgjorte skind og de indvendige hinder, som holder kernerne fast. Peberfrugten tilberedes hel: Vask den, tør den, og behold stilken, så den er lettere at håndtere. Først når skindet er fjernet, skæres den i strimler.
Beregn 1 peberfrugt pr. portion. Olivenolien bruges især til opbevaring og eventuelt til at smage til med ved servering. Efter turen i ovnen er den rå peberfrugts sprødhed erstattet af blødt frugtkød med en rundere smag og ristede noter.
En enkel teknik
Når en peberfrugt bages hel, før skindet fjernes, koncentreres aromaerne, smagen bliver mildere, og fugten i grøntsagen hjælper skindet med at løsne sig. Ved 220 °C falder peberfrugten gradvist sammen, saften kan løbe ud, og skindet rynker og løsner sig. Efter bagning skal den køle lidt af uden låg eller anden tildækning. Resultatet er en alsidig base til en lun eller kold salat, tilbehør, en blendet sauce eller en suppe.
Ingredienser og pejlemærker for tilberedningen
Vælg en fast, glat peberfrugt uden beskadigede områder; røde og gule peberfrugter har sødere frugtkød, mens grønne bevarer en grøn, vegetabilsk smag. Olivenolien bruges til at dække stykkerne uden skind i en ren beholder eller dryppes over ved servering. Der kræves ingen særlige ingredienser: Et godt resultat afhænger af tre ting – bag dem hele, lad dem køle lidt af, og håndter dem forsigtigt.
Beregn 45 minutter i ovnen ved 220 °C og derefter omkring et kvarters hviletid, før du håndterer dem. Skindet skal være rynket og have blærer samt enkelte sorte områder, men må ikke være helt sort. Indeni er saften og dampen stadig meget varme, selv når overfladen føles lun. Derfor skal peberfrugterne hvile, før skindet fjernes. En bradepande under risten opfanger saften, så den ikke drypper ned i ovnen.
Servering, opbevaring og næringsindhold
Når skindet er fjernet, hjælper forsigtig håndtering med at bevare stykkernes form. Servér dem, som de er, i en salat med lidt olivenolie eller som tilbehør til fjerkræ, fisk, grillet kød eller æg. De passer godt til retter fra airfryeren, såsom vietnamesisk stegt kylling, fiskefilet eller kyllingebryst, og også til en tamagoyaki; blendet giver de fylde til en sauce eller en suppe.
Ved kortvarig opbevaring skal stykkerne uden skind dækkes helt med olivenolie i en ren, lukket beholder. Sæt dem hurtigt i køleskabet ved højst 4 °C, og spis dem inden for 4 dage. Olien steriliserer dem ikke: Grøntsager med lavt syreindhold, der opbevares i olie, kræver forsigtighed på grund af risikoen for botulisme. Hvis de skal holde længere, kan stykkerne fryses uden skind og kerner, helst uden olie. Beregn cirka 5 g nettokulhydrater og 31 kalorier pr. portion, svarende til 1 peberfrugt.
Til ketomad i hverdagen finder du her alle mine opskrifter med få kulhydrater.
Ovngrillede peberfrugter
Ingredienser
- Peberfrugt
Sådan gør du
- Forvarm ovnen til 220 grader.
- Vask peberfrugten, og tør den. Lad stilken sidde, så du stadig kan tage fat i peberfrugten bagefter.Peberfrugt
- Læg peberfrugten på risten i ovnen (som den er, uden at gøre andet ved den). Læg eventuelt aluminiumsfolie i bunden af ovnen for at opsamle saften, der drypper ned. Indstil minuturet til 45 minutter.
- Tag peberfrugten ud af ovnen efter 45 minutter, og lad den køle af. Tidligere lagde jeg den derefter i en lukket beholder eller en gryde med låg. Det gør jeg ikke længere, og jeg mærker ikke den store forskel.
- Der går cirka et kvarter, før du kan fortsætte uden at brænde hænderne. Træk derefter skindet af peberfrugten, og fjern de indvendige hinder med frøene.
- Spis den med det samme, eller brug den i en sauce eller suppe. Hvis den skal holde sig længere, skal du dække den helt med olivenolie og derefter sætte den i køleskabet.
