Keto-pandekager med mandelmel, uden hvede og sukker, bundet sammen med æg og serveret med græsk yoghurt.
På panden bliver disse keto-pandekager med mandelmel gyldne og spreder en mild, næsten småkageagtig duft. Konsistensen er fin og let smuldrende, kanterne bliver gradvist faste, og en skefuld græsk yoghurt giver en cremet friskhed. Uden hvedemel, bagepulver og tilsat sukker i dejen kræver denne udgave mere skånsom stegning. Beregn cirka 15 minutter til 2 portioner, svarende til 3 store pandekager, som skal håndteres forsigtigt, med cirka 2 til 5 g nettokulhydrat pr. portion afhængigt af produkterne. Denne opskrift er en del af mine keto-morgenmadsopskrifter.
Hvad er keto-pandekager med mandelmel?
Her er en pandekage en stor, gylden kage stegt på panden, tilpasset en kost med meget få kulhydrater, uden sukker, hvedemel eller bagepulver. Det er især æggene, der holder den sammen: Under stegningen koagulerer deres proteiner og binder mandelpartiklerne sammen, uden glutenets elastiske netværk. Resultatet er fladere, mindre luftigt og smuldrende med en tydelig mandelsmag. Vil du have en blødere og mere luftig udgave med hvede, så se autentiske amerikanske pandekager.
Disse pandekager hører til nutidens kulhydratfattige opskrifter, som tilpasser morgenmaden uden stivelsesrige ingredienser. Hvor udgaver med hvede bygger på mel, bagepulver, mælk eller kærnemælk og sukker, satser denne på æg for strukturen og mandler for konsistensen. Uden bagepulver hæver dejen ikke ret meget, og uden tilsat sukker fremhæver den mandlernes runde smag og en let salt tone.
De vigtigste ingredienser
Mandelmelet, 75 g, er den tørre base: Det giver den dominerende smag og struktur takket være sine fine partikler, men resultatet bliver mere skrøbeligt end med hvede; fintmalet mel giver en mere ensartet dej, og malede mandler og affedtet mandelmel optager ikke væske på samme måde. Mandelmælken, 150 ml, tilfører væske og gør dejen smidig og bør helst være uden tilsat sukker. De 2 æg fungerer som bindemiddel og giver blødhed og struktur, når der ikke er gluten, og 2 knivspidser salt fremhæver smagen.
Til stegningen bruges smør, som tilsættes ad tre omgange, eller kokosolie. Som variation kan du bruge en halv teskefuld krydderiblanding til småkager eller speculoos, en halv skefuld Bourbon-vaniljepulver, 2 dråber mandelekstrakt eller revet skal af en halv citron. Som topping giver cirka en halv spiseskefuld græsk yoghurt pr. pandekage friskhed og cremet fylde. Du kan også bruge sirup baseret på sødemiddel eller lidt frugtcoulis, men husk at medregne kulhydraterne.
Stegning, servering og opbevaring
Beregn 3 store pandekager til 2 personer, tyndere, mindre luftige og mere skrøbelige end dem med hvede. Kanterne kan blive gyldne, før midten har sat sig: Vent med at vende, til den første side er fast nok. Varm panden godt op for at mindske risikoen for, at pandekagerne går i stykker, begynd ved middelhøj varme, og skru ned, hvis de tager farve for hurtigt. En flad paletkniv gør dem lettere at vende, 2 til 3 minutter på den første side og derefter 1 til 2 på den anden; de sikre tegn er gyldne kanter og en fast yderkant, ikke bobler. Tilsæt ikke hvedemel, bagepulver eller ekstra æg for at efterligne den klassiske konsistens.
Lad dem først køle af, og opbevar dem derefter i en lufttæt beholder med bagepapir mellem hver pandekage i op til 3 dage i køleskabet. Undgå at lade dem stå ved stuetemperatur, og opbevar toppingen separat, så pandekagerne ikke bliver bløde; varm dem forsigtigt op på panden, da mikroovnen giver en blødere konsistens. Ifølge opskriften indeholder en portion cirka 297 kcal og 2 til 5 g nettokulhydrat afhængigt af mærkerne. På en fransk næringsdeklaration er kulhydrater allerede angivet uden kostfibre, så der er ingen grund til at trække fibrene fra en gang til.
Find flere kulhydratfattige idéer blandt alle mine keto-opskrifter.
Pandekager med mandelmel (keto)
Ingredienser
- 75 g mandelmel
- 150 ml mandelmælk
- 2 æg
- 2 knivspidser salt (keltisk havsalt)
- Smør eller kokosolie (fra græsfodrede køer), til stegning, tilsættes ad tre omgange
Smagsvarianter
- 0.5 teske krydderiblanding til småkager og speculoos
- 0.5 teske bourbonvaniljepulver
- 2 dråber mandelekstrakt for en smag af bittermandelmakroner
- 0.5 citron revet skal
Valgfrit (som topping)
- sirup med sødemiddel
- 1.5 spiseskefuld græsk yoghurt
Sådan gør du
- Bland mandelmelet med saltet. Tilsæt mælken, og rør, indtil der ikke er flere klumper. Tilsæt et æg, og rør videre. Tilsæt derefter det andet æg.75 g mandelmel, 150 ml mandelmælk, 2 æg, 2 knivspidser salt (keltisk havsalt), 0.5 teske krydderiblanding til småkager og speculoos, 0.5 teske bourbonvaniljepulver, 2 dråber mandelekstrakt, 0.5 citron
- Varm panden op ved middelhøj varme (trin seks på induktion), og tilsæt smørret, når panden er varm. Varmen kan være betydeligt lavere end til almindelige pandekager. Dejen brænder hurtigere på, men skal også have lidt længere tid til at sætte sig. Hæld en skefuld (svarende til en suppeske) på panden.Smør eller kokosolie
- Lad pandekagen stege i mindst to til tre minutter på den ene side. Kanterne må gerne få lidt farve. Pandekagen er mere skrøbelig end en almindelig pandekage; vender du den for tidligt, risikerer den at falde fra hinanden. Steg den anden side i et til to minutter.
- Gentag med yderligere to pandekager.
- Pandekager lavet udelukkende med mandelmel kan være lidt tørre. Servér med græsk yoghurt, lidt frugtsauce eller sirup med sødemiddel.sirup med sødemiddel, 1.5 spiseskefuld græsk yoghurt
