بان كيك كيتو بدقيق اللوز، خالٍ من القمح والسكر، يتماسك بالبيض ويُقدَّم مع الزبادي اليوناني.
يكتسب بان كيك الكيتو بدقيق اللوز لونًا ذهبيًا في المقلاة، وتفوح منه رائحة لطيفة تكاد تشبه رائحة البسكويت. قوامه رقيق وقابل للتفتت قليلًا، وتتماسك حوافه تدريجيًا، وتمنحه ملعقة من الزبادي اليوناني انتعاشًا كريميًا. ولأن عجينته خالية من دقيق القمح ومسحوق الخَبز والسكر المضاف، تتطلب هذه النسخة طهيًا على نار أهدأ. يستغرق التحضير نحو 15 دقيقة لإعداد 2 حصة، أي 3 قطع بان كيك كبيرة ينبغي التعامل معها برفق، مع نحو 2 إلى 5 غ من صافي الكربوهيدرات لكل حصة بحسب المنتجات المستخدمة. هذه الوصفة من ضمن وصفاتي لـوجبات إفطار الكيتو.
ما هو بان كيك الكيتو بدقيق اللوز ؟
المقصود بالبان كيك هنا قرص كبير ذهبي اللون يُطهى في المقلاة، ومناسب لنظام غذائي منخفض الكربوهيدرات جدًا، من دون سكر أو دقيق قمح أو مسحوق خَبز. ويؤدي البيض الدور الأساسي في تماسكه: فعند الطهي، تتخثر بروتيناته وتربط جزيئات اللوز، من دون شبكة الغلوتين المرنة. والنتيجة بان كيك أكثر تسطحًا، قليل المسام وقابل للتفتت، بنكهة لوز واضحة. ولنسخة بدقيق القمح أكثر طراوة وانتفاخًا، اطّلعوا على وصفة البان كيك الأمريكي الأصيل.
يندرج هذا البان كيك ضمن الوصفات الحديثة منخفضة الكربوهيدرات، التي تعيد ابتكار وجبة الإفطار من دون مكونات غنية بالنشا. ففي حين تعتمد نسخ القمح على الدقيق ومسحوق الخَبز والحليب أو مخيض اللبن والسكر، تعتمد هذه النسخة على البيض للتماسك وعلى اللوز للقوام. ومن دون مسحوق الخَبز لا ترتفع العجينة كثيرًا، ومن دون سكر مضاف تبرز نكهة اللوز الغنية مع لمسة مالحة خفيفة.
المكونات الرئيسية
يشكّل دقيق اللوز، بكمية 75 غ، الأساس الجاف: فهو يمنح النكهة الرئيسية ويسهم في التماسك بفضل جزيئاته الدقيقة، لكن النتيجة تكون أكثر هشاشة من نسخة القمح ؛ والطحن الناعم يعطي عجينة أكثر تجانسًا، كما أن مسحوق اللوز ودقيق اللوز منزوع الزيت لا يمتصان السوائل بالطريقة نفسها. أما حليب اللوز، بكمية 150 مل، فيرطّب العجينة ويليّنها، ويُفضَّل أن يكون من دون سكريات مضافة. وتعمل 2 بيضة على ربط المكونات ومنح الطراوة والتماسك في غياب الغلوتين، وتعزز 2 رشة من الملح النكهة.
للطهي، تُضاف الزبدة على ثلاث دفعات، أو يُستخدم زيت جوز الهند. وللتنويع، يمكن إضافة نصف ملعقة صغيرة من مزيج توابل البسكويت أو السبيكولوس، أو نصف ملعقة من مسحوق فانيليا بوربون، أو 2 قطرة من مستخلص اللوز، أو بشر نصف ليمونة. وعند التقديم، يمنح نحو نصف ملعقة كبيرة من الزبادي اليوناني لكل قطعة بان كيك انتعاشًا وقوامًا كريميًا، ويمكن استخدام شراب مُحلٍّ أو قليل من صلصة الفاكهة، مع مراعاة كمية الكربوهيدرات.
الطهي والتقديم والحفظ
تكفي 3 قطع بان كيك كبيرة لـ2 شخص، وتكون أرق وأقل ارتفاعًا وأكثر هشاشة من نسخة القمح. قد تتحمر الحواف قبل أن يتماسك الوسط: انتظروا حتى يتماسك الوجه الأول بما يكفي قبل التقليب. سخّنوا المقلاة جيدًا مسبقًا للحد من تمزق القطع، وابدؤوا على نار متوسطة إلى عالية، ثم خفّضوها إذا تحمّرت بسرعة كبيرة. تسهّل ملعقة تقليب مسطحة قلب القطع؛ ويستغرق الطهي 2 إلى 3 دقائق على الوجه الأول، ثم 1 إلى 2 على الوجه الآخر ؛ والعلامات الموثوقة هي الحواف الذهبية وتماسك الأطراف، لا الفقاعات. لا تضيفوا دقيق القمح أو مسحوق الخَبز أو بيضة إضافية لمحاكاة القوام التقليدي.
اتركوا القطع تبرد أولًا، ثم احفظوها في علبة محكمة الإغلاق مع وضع ورق الخَبز بين كل قطعة وأخرى، لمدة تصل إلى 3 أيام في الثلاجة. تجنّبوا تركها في درجة حرارة الغرفة، واحفظوا الإضافات منفصلة حتى لا تطرّيها ؛ وأعيدوا تسخينها برفق في المقلاة، إذ يمنحها الميكروويف قوامًا أكثر ليونة. بحسب الوصفة، توفر الحصة نحو 297 سعرة حرارية، مع 2 إلى 5 غ من صافي الكربوهيدرات بحسب العلامات التجارية. على الملصقات الغذائية الفرنسية، تُذكر الكربوهيدرات أصلًا من دون الألياف، لذا لا حاجة لطرح الألياف مرة ثانية.
للمزيد من الأفكار منخفضة الكربوهيدرات، تصفّحوا جميع وصفاتي للكيتو.
بان كيك بدقيق اللوز (كيتو)
المقادير
- 75 غ دقيق اللوز
- 150 مل حليب اللوز
- 2 بيض
- 2 رشة ملح (ملح البحر السلتي)
- زبدة أو زيت جوز الهند (من أبقار تتغذى على العشب)، للطهي، يُضاف على ثلاث دفعات
خيارات النكهات
- 0.5 ملعقة صغيرة خليط توابل البسكويت والسبيكولوس
- 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق فانيليا بوربون
- 2 قطرة مستخلص اللوز للحصول على نكهة ماكرون اللوز المر
- 0.5 ليمونة بشر القشر
اختياري (للتزيين)
- شراب بمحلٍّ بديل للسكر
- 1.5 ملعقة كبيرة زبادي يوناني
الخطوات
- اخلط دقيق اللوز مع الملح. أضف الحليب وحرّك حتى تختفي التكتلات تمامًا. أضف بيضة واستمر في التحريك. ثم أضف البيضة الثانية.75 غ دقيق اللوز, 150 مل حليب اللوز, 2 بيض, 2 رشة ملح (ملح البحر السلتي), 0.5 ملعقة صغيرة خليط توابل البسكويت والسبيكولوس, 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق فانيليا بوربون, 2 قطرة مستخلص اللوز, 0.5 ليمونة
- سخّن المقلاة على نار متوسطة إلى مرتفعة (الإعداد السادس على موقد الحث الحراري)، وأضف الزبدة عندما تسخن المقلاة. يمكن أن تكون الحرارة أخفض بكثير من تلك المستخدمة للبان كيك العادي. يحترق الخليط بسرعة أكبر، لكنه يحتاج أيضًا إلى وقت أطول قليلًا ليتماسك. اسكب مقدار مغرفة حساء من الخليط في المقلاة.زبدة أو زيت جوز الهند
- اترك البان كيك ينضج على جانب واحد لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق على الأقل. قد تبدأ الحواف باكتساب لون خفيف. البان كيك هذا أكثر قابلية للتفتت من البان كيك العادي؛ لذا قد يتفكك إذا قلبته مبكرًا جدًا. اطه الجانب الآخر لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
- كرّر العملية لتحضير قطعتين أخريين من البان كيك.
- قد يكون البان كيك المصنوع من دقيق اللوز وحده جافًا قليلًا. قدّمه مع الزبادي اليوناني أو قليل من صلصة الفاكهة أو شراب بمحلٍّ بديل للسكر.شراب بمحلٍّ بديل للسكر, 1.5 ملعقة كبيرة زبادي يوناني
