פנקייק קטוגני מקמח שקדים, ללא חיטה או סוכר, עם ביצים לקשירת הבלילה, להגשה עם יוגורט יווני.
במחבת, הפנקייק הקטוגני הזה מקמח שקדים מזהיב ומפיץ ניחוח עדין, כמעט כמו של עוגיות. המרקם שלו עדין ומעט פירורי, השוליים מתייצבים בהדרגה, וכף יוגורט יווני מוסיפה רעננות קרמית. ללא קמח חיטה, ללא אבקת אפייה וללא תוספת סוכר בבלילה, הגרסה הזאת דורשת טיגון בחום מתון יותר. ההכנה אורכת כ-15 דקות ל-2 מנות, כלומר 3 פנקייקים גדולים שיש לטפל בהם בעדינות, עם כ-2 עד 5 גרם פחמימות נטו למנה, בהתאם למוצרים. המתכון הזה הוא חלק מאוסף ארוחות הבוקר בסגנון קיטו שלי.
מהו פנקייק קטוגני מקמח שקדים?
כאן, פנקייק הוא מעין חביתית גדולה וזהובה המטוגנת במחבת, המותאמת לתזונה דלה מאוד בפחמימות, ללא סוכר, קמח חיטה או אבקת אפייה. בעיקר הביצים הן שמחזיקות את הבלילה יחד: במהלך הטיגון, החלבונים שלהן נקרשים וקושרים את חלקיקי השקדים, ללא הרשת האלסטית של הגלוטן. התוצאה שטוחה יותר, פחות אוורירית ופירורית, עם טעם שקדים מורגש היטב. לגרסה על בסיס חיטה, רכה ותפוחה יותר, ראו את המתכון לפנקייק אמריקאי אותנטי.
הפנקייקים האלה משתלבים במתכונים דלי הפחמימות של ימינו, שמתאימים את ארוחת הבוקר לתזונה ללא מרכיבים עשירים בעמילן. בעוד שגרסאות החיטה מבוססות על קמח, אבקת אפייה, חלב או רוויון וסוכר, הגרסה הזאת נשענת על הביצים ליצירת המבנה ועל השקדים לקבלת המרקם. ללא אבקת אפייה הבלילה אינה תופחת הרבה, וללא תוספת סוכר היא מבליטה את טעמו העשיר והמעודן של השקד, עם נגיעה מלוחה קלה.
המרכיבים העיקריים
קמח השקדים, 75 גרם, הוא הבסיס היבש: הוא מעניק את הטעם העיקרי ויוצר מבנה בזכות החלקיקים הדקים שלו, והתוצאה שברירית יותר מזו שמתקבלת עם חיטה; טחינה דקה מניבה בלילה אחידה יותר, ואבקת שקדים וקמח שקדים מופחת שומן אינם סופגים נוזלים באותה צורה. חלב השקדים, 150 מ״ל, מוסיף נוזלים ומרכך, ורצוי לבחור בחלב ללא תוספת סוכר. 2 הביצים משמשות כחומר מקשר, שמעניק רכות ומבנה בהיעדר גלוטן, ו-2 קורטי מלח מדגישים את הטעמים.
לטיגון, מוסיפים חמאה בשלוש פעמים, או משתמשים בשמן קוקוס. לגיוון, אפשר להוסיף חצי כפית תערובת תבלינים לעוגיות או לספקולוס, חצי כפית אבקת וניל בורבון, 2 טיפות תמצית שקדים או קליפה מגוררת מחצי לימון. להגשה, כחצי כף יוגורט יווני לכל פנקייק מוסיפה רעננות וקרמיות. אפשר גם סירופ על בסיס ממתיק או מעט רוטב פירות, תוך התחשבות בכמות הפחמימות.
טיגון, הגשה ואחסון
הכמות מספיקה ל-3 פנקייקים גדולים ל-2 סועדים, דקים יותר, פחות תפוחים ושבריריים יותר מפנקייקים מקמח חיטה. השוליים עלולים להזהיב לפני שהמרכז מתייצב: המתינו עד שהצד הראשון יציב מספיק לפני ההפיכה. חממו היטב את המחבת מראש כדי להפחית קרעים, התחילו על אש בינונית-גבוהה והנמיכו אם הפנקייק משחים מהר מדי. מרית שטוחה מקלה על ההפיכה, 2 עד 3 דקות בצד הראשון ואז 1 עד 2 בצד השני; הסימנים האמינים הם שוליים זהובים והיקף שהתייצב, ולא בועות. אל תוסיפו קמח חיטה, אבקת אפייה או ביצה נוספת כדי לחקות את המרקם הקלאסי.
הניחו תחילה להתקרר, ואז שמרו בקופסה אטומה עם נייר אפייה בין הפנקייקים, עד 3 ימים במקרר. הימנעו מהשארתם בטמפרטורת החדר ושמרו את התוספות בנפרד כדי שלא ירככו אותם; חממו בעדינות במחבת, שכן חימום במיקרוגל מעניק מרקם רך יותר. לפי המתכון, מנה מספקת כ-297 קק״ל, עם 2 עד 5 גרם פחמימות נטו בהתאם למותגים. בתווית תזונתית צרפתית, כמות הפחמימות כבר מצוינת ללא הסיבים, ולכן אין צורך להפחית את הסיבים פעם נוספת.
לרעיונות נוספים דלי פחמימות, עיינו בכל מתכוני הקיטו שלי.
פנקייקים מקמח שקדים (קטו)
רכיבים
- 75 גרם קמח שקדים
- 150 מ״ל חלב שקדים
- 2 ביצים
- 2 קורטים מלח (מלח ים קלטי)
- חמאה או שמן קוקוס (מפרות שניזונו מעשב), לבישול, להוסיף בשלוש פעימות
גיווני טעמים
- 0.5 כפית תערובת תבלינים לעוגיות ולספקולוס
- 0.5 כפית אבקת וניל בורבון
- 2 טיפות תמצית שקדים לטעם של מקרונים משקדים מרים
- 0.5 לימון גרידת הקליפה
לא חובה (להגשה)
- סירופ עם ממתיק
- 1.5 כף יוגורט יווני
הוראות הכנה
- מערבבים את קמח השקדים עם המלח. מוסיפים את החלב ומערבבים עד שאין גושים. מוסיפים ביצה אחת וממשיכים לערבב. לאחר מכן מוסיפים את הביצה השנייה.75 גרם קמח שקדים, 150 מ״ל חלב שקדים, 2 ביצים, 2 קורטים מלח (מלח ים קלטי), 0.5 כפית תערובת תבלינים לעוגיות ולספקולוס, 0.5 כפית אבקת וניל בורבון, 2 טיפות תמצית שקדים, 0.5 לימון
- מחממים את המחבת על חום בינוני-גבוה (דרגה שש בכיריים אינדוקציה) ומוסיפים את החמאה כשהמחבת חמה. אפשר להשתמש בחום נמוך משמעותית מזה המשמש להכנת פנקייקים רגילים. הבלילה נשרפת מהר יותר, אך גם זקוקה למעט יותר זמן כדי להתייצב. יוצקים למחבת כף מהבלילה (בגודל של מצקת מרק).חמאה או שמן קוקוס
- מטגנים לפחות שתיים עד שלוש דקות בצד אחד. השוליים יכולים כבר להשחים מעט. הפנקייק מתפורר בקלות רבה יותר מפנקייק רגיל; הפיכה מוקדמת מדי עלולה לגרום לו להתפרק. מטגנים את הצד השני במשך דקה עד שתי דקות.
- חוזרים על הפעולה להכנת שני פנקייקים נוספים.
- פנקייקים העשויים מקמח שקדים בלבד עלולים להיות מעט יבשים. מגישים עם יוגורט יווני, מעט רוטב פירות או סירופ עם ממתיק.סירופ עם ממתיק, 1.5 כף יוגורט יווני
