बादाम के आटे के कीटोजेनिक पैनकेक, बिना गेहूँ और चीनी के, जिन्हें अंडे से बाँधा जाता है और ग्रीक योगर्ट के साथ परोसा जाता है।
पैन में बादाम के आटे के ये कीटोजेनिक पैनकेक सुनहरे होते हुए हल्की, लगभग बिस्कुट जैसी खुशबू छोड़ते हैं। इनकी बनावट महीन और थोड़ी भुरभुरी होती है, किनारे धीरे-धीरे सख्त होते जाते हैं, और एक चम्मच ग्रीक योगर्ट मलाईदार ताज़गी जोड़ता है। घोल में गेहूँ का आटा, बेकिंग पाउडर और अतिरिक्त चीनी न होने के कारण इस प्रकार के पैनकेक को अधिक धीमी आँच पर पकाना पड़ता है। 2 सर्विंग के लिए लगभग 15 मिनट का समय रखें। इससे 3 बड़े पैनकेक बनते हैं, जिन्हें सावधानी से पलटना और उठाना चाहिए। इस्तेमाल किए गए उत्पादों के अनुसार प्रत्येक सर्विंग में लगभग 2 से 5 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट होते हैं। यह रेसिपी मेरे कीटो नाश्तों में शामिल है।
बादाम के आटे के कीटोजेनिक पैनकेक क्या हैं?
यहाँ पैनकेक से मतलब पैन में पकाई गई एक बड़ी, सुनहरी टिकिया से है, जो बेहद कम कार्बोहाइड्रेट वाले आहार के अनुकूल है और जिसमें चीनी, गेहूँ का आटा या बेकिंग पाउडर नहीं होता। इसे मुख्य रूप से अंडे बाँधकर रखते हैं: पकने पर उनके प्रोटीन जम जाते हैं और बादाम के कणों को जोड़ते हैं, बिना ग्लूटेन का लचीला जाल बनाए। इससे पैनकेक अधिक चपटा, कम फूला हुआ और भुरभुरा बनता है, जिसमें बादाम का स्वाद स्पष्ट रहता है। गेहूँ से बने अधिक नरम और फूले हुए रूप के लिए असली अमेरिकी पैनकेक देखें।
ये पैनकेक आजकल की कम कार्बोहाइड्रेट वाली रेसिपियों का हिस्सा हैं, जो स्टार्च से भरपूर सामग्री के बिना नाश्ते को नया रूप देती हैं। जहाँ गेहूँ वाले पैनकेक आटे, बेकिंग पाउडर, दूध या बटरमिल्क और चीनी पर निर्भर करते हैं, वहीं इस रेसिपी में ढाँचे के लिए अंडा और गाढ़ापन देने के लिए बादाम इस्तेमाल होता है। बेकिंग पाउडर के बिना घोल बहुत नहीं फूलता, और अतिरिक्त चीनी न होने से बादाम का मृदु, भरपूर स्वाद और हल्का नमकीनपन उभरकर आता है।
मुख्य सामग्री
बादाम का आटा, 75 ग्राम, सूखा आधार है: यह मुख्य स्वाद देता है और अपने महीन कणों से ढाँचा बनाता है, जिससे पैनकेक गेहूँ वाले पैनकेक की तुलना में अधिक नाज़ुक होते हैं; बारीक पिसा आटा घोल को अधिक एकसार बनाता है, और पिसा बादाम तथा तेल निकाला हुआ बादाम का आटा तरल को एक ही तरह से नहीं सोखते। बादाम का दूध, 150 मिलीलीटर, नमी और नरमी देता है; बेहतर होगा कि आप बिना अतिरिक्त चीनी वाला दूध लें। 2 अंडे बाँधने का काम करते हैं और ग्लूटेन की गैरमौजूदगी में नरमी तथा ढाँचा देते हैं, जबकि 2 चुटकी नमक स्वाद बढ़ाता है।
पकाने के लिए मक्खन को तीन बार में डालें, या नारियल का तेल इस्तेमाल करें। स्वाद बदलने के लिए आधा छोटा चम्मच बिस्कुट या स्पेक्युलोस मसाला मिश्रण, आधा चम्मच बर्बन वनीला पाउडर, बादाम के अर्क की 2 बूँदें या आधे नींबू के छिलके की बारीक कतरन डाल सकते हैं। परोसते समय हर पैनकेक पर लगभग आधा बड़ा चम्मच ग्रीक योगर्ट ताज़गी और मलाईदारपन देता है। चाहें तो चीनी के विकल्प से बना सिरप या थोड़ी फलों की कूली डालें, लेकिन कार्बोहाइड्रेट की मात्रा का ध्यान रखें।
पकाना, परोसना और सुरक्षित रखना
2 लोगों के लिए 3 बड़े पैनकेक बनेंगे, जो गेहूँ वाले पैनकेक की तुलना में पतले, कम फूले हुए और अधिक नाज़ुक होंगे। बीच का हिस्सा जमने से पहले किनारे सुनहरे हो सकते हैं: पलटने से पहले पहली सतह के पर्याप्त सख्त होने का इंतज़ार करें। पैनकेक को फटने से बचाने के लिए पैन अच्छी तरह पहले से गरम करें, मध्यम-तेज़ आँच से शुरू करें और यदि रंग बहुत जल्दी बदलने लगे तो आँच कम कर दें। चपटा स्पैचुला पलटने में मदद करता है। पहली तरफ 2 से 3 मिनट और दूसरी तरफ 1 से 2 मिनट पकाएँ; पकने के भरोसेमंद संकेत सुनहरे और सख्त हुए किनारे हैं, बुलबुले नहीं। पारंपरिक बनावट पाने के लिए गेहूँ का आटा, बेकिंग पाउडर या अतिरिक्त अंडा न डालें।
पहले ठंडा होने दें, फिर हर पैनकेक के बीच बेकिंग पेपर रखकर एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में अधिकतम 3 दिन तक रखें। इन्हें कमरे के तापमान पर न छोड़ें और टॉपिंग अलग रखें, ताकि पैनकेक नरम पड़कर ढीले न हो जाएँ; पैन में धीमी आँच पर दोबारा गरम करें, जबकि माइक्रोवेव से बनावट अधिक नरम हो जाती है। रेसिपी के अनुसार एक सर्विंग में लगभग 297 किलो कैलोरी और ब्रांड के अनुसार 2 से 5 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट होते हैं। फ़्रांसीसी लेबल पर कार्बोहाइड्रेट की मात्रा पहले से ही फाइबर को छोड़कर दी जाती है, इसलिए फाइबर को दोबारा घटाने की ज़रूरत नहीं है।
कम कार्बोहाइड्रेट वाले और व्यंजनों के लिए मेरी सभी कीटो रेसिपियाँ देखें।
बादाम के आटे के पैनकेक (कीटो)
सामग्री
- 75 ग्राम बादाम का आटा
- 150 मिलीलीटर बादाम का दूध
- 2 अंडे
- 2 चुटकी नमक (सेल्टिक समुद्री नमक)
- मक्खन या नारियल का तेल (घास खाने वाली गायों से प्राप्त), पकाने के लिए, तीन बार में डालें
स्वाद के विकल्प
- 0.5 छोटा चम्मच बिस्कुट और स्पेक्युलोस के लिए मसालों का मिश्रण
- 0.5 छोटा चम्मच बोर्बोन वनीला पाउडर
- 2 बूँदें बादाम का अर्क कड़वे बादाम वाले मकारों जैसा स्वाद देने के लिए
- 0.5 नींबू छिलके का कद्दूकस किया हुआ बाहरी हिस्सा
वैकल्पिक (ऊपर से डालने के लिए)
- चीनी के विकल्प से मीठा किया हुआ सिरप
- 1.5 बड़ा चम्मच ग्रीक योगर्ट
विधि
- बादाम के आटे में नमक मिलाएँ। दूध डालें और गुठलियाँ खत्म होने तक चलाएँ। एक अंडा डालें और चलाते रहें। फिर दूसरा अंडा डालें।75 ग्राम बादाम का आटा, 150 मिलीलीटर बादाम का दूध, 2 अंडे, 2 चुटकी नमक (सेल्टिक समुद्री नमक), 0.5 छोटा चम्मच बिस्कुट और स्पेक्युलोस के लिए मसालों का मिश्रण, 0.5 छोटा चम्मच बोर्बोन वनीला पाउडर, 2 बूँदें बादाम का अर्क, 0.5 नींबू
- फ्राइंग पैन को मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें (इंडक्शन पर छह की सेटिंग) और पैन गरम हो जाने पर मक्खन डालें। सामान्य पैनकेक की तुलना में आँच काफ़ी कम रखी जा सकती है। यह घोल जल्दी जलता है, लेकिन इसे जमने के लिए थोड़ा अधिक समय भी देना पड़ता है। पैन में एक कलछी भर (सूप की कलछी के आकार की) घोल डालें।मक्खन या नारियल का तेल
- एक तरफ़ कम से कम दो से तीन मिनट तक पकने दें। किनारे हल्के सुनहरे होने लग सकते हैं। यह पैनकेक सामान्य पैनकेक की तुलना में अधिक आसानी से टूटता है; बहुत जल्दी पलटने पर यह बिखर सकता है। दूसरी तरफ़ एक से दो मिनट तक पकाएँ।
- इसी तरह दो और पैनकेक बनाएँ।
- केवल बादाम के आटे से बने पैनकेक थोड़े सूखे हो सकते हैं। इन्हें ग्रीक योगर्ट, थोड़ी-सी फलों की सॉस या चीनी के विकल्प से मीठे किए हुए सिरप के साथ परोसें।चीनी के विकल्प से मीठा किया हुआ सिरप, 1.5 बड़ा चम्मच ग्रीक योगर्ट
