Ketogeniczne pancakes z mąki migdałowej, bez pszenicy i cukru, z jajkiem jako spoiwem, do podania z jogurtem greckim.
Na patelni te ketogeniczne pancakes z mąki migdałowej nabierają złocistego koloru, uwalniając delikatny, niemal ciasteczkowy aromat. Mają delikatną i lekko kruchą konsystencję, ich brzegi stopniowo się ścinają, a łyżka jogurtu greckiego dodaje kremowej świeżości. Bez mąki pszennej, proszku do pieczenia i dodatku cukru do ciasta ta wersja wymaga łagodniejszego smażenia. Przygotowanie 2 porcji zajmuje około 15 minut: to 3 duże pancakes, z którymi należy obchodzić się ostrożnie, zawierające około 2 do 5 g węglowodanów netto na porcję, zależnie od użytych produktów. Ten przepis należy do moich propozycji na śniadania keto.
Czym są ketogeniczne pancakes z mąki migdałowej?
Tutaj pancake oznacza duży, złocisty placuszek smażony na patelni, dostosowany do diety o bardzo niskiej zawartości węglowodanów, bez cukru, mąki pszennej i proszku do pieczenia. Za jego spoistość odpowiadają przede wszystkim jajka: podczas smażenia ich białka ścinają się i łączą drobinki migdałów, bez elastycznej siatki glutenowej. W efekcie placuszki są bardziej płaskie, mniej puszyste i kruche, z wyraźnym smakiem migdałów. Jeśli szukasz bardziej miękkiej i wyrośniętej wersji z mąką pszenną, sprawdź autentyczne amerykańskie pancakes.
Te pancakes wpisują się we współczesne przepisy niskowęglowodanowe, które pozwalają przygotować śniadanie bez składników bogatych w skrobię. Podczas gdy wersje pszenne bazują na mące, proszku do pieczenia, mleku lub maślance oraz cukrze, tutaj jajko odpowiada za strukturę, a migdały za konsystencję. Bez proszku do pieczenia ciasto nie wyrasta mocno, a brak dodatku cukru uwydatnia łagodny smak migdałów i lekko słoną nutę.
Główne składniki
Mąka migdałowa, 75 g, stanowi suchą bazę: nadaje dominujący smak i dzięki drobnym cząstkom tworzy strukturę, delikatniejszą niż w przypadku pszenicy; drobno zmielona mąka daje bardziej jednolite ciasto, a mielone migdały i odtłuszczona mąka migdałowa wchłaniają płyny w różny sposób. Mleko migdałowe, 150 ml, najlepiej bez dodatku cukru, nawilża i rozluźnia ciasto. 2 jajka pełnią funkcję spoiwa, zapewniając miękkość i strukturę mimo braku glutenu, a 2 szczypty soli podkreślają smak.
Do smażenia użyj masła dodawanego w trzech porcjach lub oleju kokosowego. Możliwe dodatki to pół łyżeczki mieszanki przypraw do ciasteczek lub speculoos, pół łyżeczki sproszkowanej wanilii Bourbon, 2 krople ekstraktu migdałowego albo skórka z połowy cytryny. Na koniec około pół łyżki jogurtu greckiego na każdy pancake doda świeżości i kremowości. Możesz też podać syrop na bazie słodzika lub odrobinę sosu owocowego, uwzględniając zawartość węglowodanów.
Smażenie, podawanie i przechowywanie
Z przepisu wychodzą 3 duże pancakes dla 2 osób, cieńsze, mniej wyrośnięte i delikatniejsze niż pszenne. Brzegi mogą się zrumienić, zanim środek się zetnie: zaczekaj, aż pierwsza strona będzie dostatecznie zwarta, zanim obrócisz placuszek. Dobrze rozgrzej patelnię, aby ograniczyć ryzyko rozrywania, zacznij od średnio dużego ognia, a potem zmniejsz go, jeśli placuszki zbyt szybko się rumienią. Płaska łopatka ułatwi obracanie; smaż 2 do 3 minut z pierwszej strony, a następnie 1 do 2 z drugiej; miarodajną wskazówką są złociste i ścięte brzegi, a nie pęcherzyki powietrza. Nie dodawaj mąki pszennej, proszku do pieczenia ani dodatkowego jajka, aby naśladować klasyczną konsystencję.
Najpierw pozostaw do ostygnięcia, a następnie przechowuj w szczelnym pojemniku, przekładając każdy pancake papierem do pieczenia, do 3 dni w lodówce. Nie zostawiaj ich w temperaturze pokojowej i przechowuj dodatki osobno, aby placuszki nie rozmiękły; podgrzewaj delikatnie na patelni, ponieważ mikrofalówka nadaje im bardziej miękką konsystencję. Zgodnie z przepisem jedna porcja dostarcza około 297 kcal i 2 do 5 g węglowodanów netto, zależnie od marki produktów. Na francuskich etykietach ilość węglowodanów jest już podana bez błonnika, więc nie trzeba odejmować go ponownie.
Po więcej niskowęglowodanowych inspiracji zajrzyj do wszystkich moich przepisów keto.
Pancakes z mąki migdałowej (keto)
Składniki
- 75 g mąki migdałowej
- 150 ml mleka migdałowego
- 2 jajka
- 2 szczypty soli (celtyckiej morskiej)
- Masło lub olej kokosowy (od krów karmionych trawą), do smażenia, dodawać w trzech porcjach
Warianty smakowe
- 0.5 łyżeczki mieszanki przypraw do ciasteczek i speculoos
- 0.5 łyżeczki wanilii Bourbon w proszku
- 2 krople ekstraktu migdałowego aby uzyskać smak makaroników z gorzkich migdałów
- 0.5 cytryny skórka
Opcjonalnie (do podania)
- syrop ze słodzikiem
- 1.5 łyżka stołowa jogurt grecki
Instrukcje
- Wymieszać mąkę migdałową z solą. Dodać mleko i mieszać, aż znikną wszystkie grudki. Dodać jedno jajko i dalej mieszać. Następnie dodać drugie jajko.75 g mąki migdałowej, 150 ml mleka migdałowego, 2 jajka, 2 szczypty soli (celtyckiej morskiej), 0.5 łyżeczki mieszanki przypraw do ciasteczek i speculoos, 0.5 łyżeczki wanilii Bourbon w proszku, 2 krople ekstraktu migdałowego, 0.5 cytryny
- Rozgrzać patelnię na średnio dużym ogniu (poziom sześć na płycie indukcyjnej) i dodać masło, gdy patelnia będzie gorąca. Ogień może być znacznie mniejszy niż przy zwykłych pancakes. Ciasto szybciej się przypala, ale potrzebuje też nieco więcej czasu, aby się ściąć. Wlać na patelnię porcję ciasta (wielkości chochli do zupy).Masło lub olej kokosowy
- Smażyć z jednej strony przez co najmniej dwie do trzech minut. Brzegi mogą się już lekko zarumienić. Placek jest bardziej kruchy niż zwykły pancake; zbyt wczesne przewrócenie może sprawić, że się rozpadnie. Smażyć z drugiej strony przez jedną do dwóch minut.
- Powtórzyć z dwoma pozostałymi pancakes.
- Pancakes przygotowane wyłącznie z mąki migdałowej mogą być nieco suche. Podawać z jogurtem greckim, odrobiną sosu owocowego lub syropem ze słodzikiem.syrop ze słodzikiem, 1.5 łyżka stołowa jogurt grecki
