Ketogeniczna pizza na spodzie z kalafiora: zmiksowana i odciśnięta masa połączona z pecorino i jajkiem, z dodatkiem pomidora i mozzarelli, pieczona w dwóch etapach.
Brzegi posmarowane oliwą rumienią się w piekarniku: ta pizza ma warzywny spód z drobno zmiksowanego kalafiora, połączonego z pecorino i jajkiem, pieczony w dwóch etapach. Przepis przewidziano dla jednej osoby, a całość zajmuje 55 minut, w tym 10 minut przygotowania i dwa etapy pieczenia w 200 °C: 20 minut na spód, a następnie 15 minut po nałożeniu dodatków. Jeśli wolisz klasyczne ciasto drożdżowe pieczone we frytkownicy beztłuszczowej, sprawdź też przepis na pizzę z frytkownicy beztłuszczowej. Ten przepis należy do mojej kolekcji pieczywa i ciast keto.
Czym jest pizza na spodzie z kalafiora?
Tutaj słowo pizza oznacza znajomy kształt i dodatki: okrągły spód, cienką warstwę pomidorów, mozzarellę, oregano i starty ser, który rumieni się podczas pieczenia. Różnica tkwi w spodzie. Surowy kalafior dzieli się na różyczki, miksuje znacznie drobniej niż na ryż z kalafiora, soli, a następnie mocno odciska w czystej ściereczce, aby usunąć wodę.
Ketogeniczny charakter przepisu wynika z braku mąki pszennej i zastosowania spodu z kalafiora, jajka i pecorino. Spójność zapewniają jajko, które ścina się podczas pieczenia, oraz starte pecorino, suche, słone i wyraziste w smaku. Gotowy spód jest bardziej zwarty i ma bardziej warzywny charakter niż ciasto drożdżowe, ale pozostaje delikatny, a jego brzegi mogą się zrumienić po usunięciu nadmiaru wilgoci.
Główne składniki
400 g kalafiora tworzy podstawę spodu: bardzo drobno zmiksowany i dobrze odciśnięty zastępuje skrobiową część ciasta. Łyżeczka celtyckiej soli morskiej doprawia i pomaga wyciągnąć wodę przed odciskaniem. 25 g startego pecorino w spodzie, z 50 g przewidzianych łącznie, zapewnia słony smak, umami i spójność. Jajko ścina się w piekarniku, łyżeczka cebuli lub czosnku w proszku podkreśla smak bez dodawania wilgoci, a łyżeczka papryki nadaje ciepłą nutę i kolor.
Trzy łyżki passaty zapewniają wyraźny pomidorowy smak bez rozmoczenia spodu, a oliwa extra virgin na brzegach ułatwia rumienienie. Przygotuj 100 g świeżej mozzarelli, pokrojonej w cienkie plasterki i osuszonej. Pozostałe 25 g pecorino wzmacnia serowy smak, świeży pomidor dodaje soczystości, a suszone oregano stanowi końcowy ziołowy akcent. Można je zastąpić tymiankiem, rozmarynem lub szałwią.
Technika, pieczenie i podawanie
Masa na spód musi być bardzo dobrze odciśnięta: drobno zmiksuj kalafior, posól, odstaw, a następnie mocno odciśnij w czystej ściereczce. Z 400 g surowego kalafiora powinno pozostać około 250 g po odciśnięciu, czyli należy usunąć co najmniej jedną trzecią początkowej masy. Połącz z 25 g pecorino i jajkiem, po czym ręcznie uformuj okrągły spód z lekko podwyższonym brzegiem. Pierwsze pieczenie odbywa się na papierze do pieczenia w 200 °C, aż spód się zetnie, stanie się mniej wilgotny i zrumieni na brzegach.
Po krótkim przestudzeniu przełóż spód na ruszt i nałóż dodatki: posmaruj brzegi oliwą, rozprowadź cienką warstwę passaty, dodaj osuszoną mozzarellę, cienkie plasterki pomidora, pecorino i suszone zioła. Drugi etap pieczenia na ruszcie pomaga wilgoci odparować od spodu. Unikaj nadmiaru pomidora lub mozzarelli, wstępne pieczenie nie sprawia, że spód staje się nieprzemakalny. Nie czekaj też na mocne zrumienienie sera, bo brzegi zbytnio wyschną. Najlepiej podawaj od razu po wyjęciu z piekarnika, z sałatką doprawioną cytryną lub z ogórkiem. Resztki można przechowywać w lodówce przez trzy dni; lepiej odgrzewać je w piekarniku niż w mikrofalówce. Jedna porcja zawiera 19 g węglowodanów netto: brak mąki nie oznacza braku węglowodanów, ponieważ dostarczają ich kalafior, passata i pomidor.
Więcej pomysłów na dania z małą ilością węglowodanów znajdziesz wśród wszystkich moich przepisów keto.
Pizza na spodzie z kalafiora (keto)
Składniki
Spód
- 400 g kalafiora
- 1 łyżeczka soli (celtyckiej morskiej)
- 25 g sera Pecorino
- 1 jajko
- 1 łyżeczka cebuli w proszku lub czosnku w proszku
- 1 łyżeczka mielonej papryki
Dodatki
- 3 łyżki passaty
- 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
- 100 g mozzarelli świeżej, nieco mniej niż cała kulka
- 25 g sera Pecorino
- 1 pomidor lub 2 małe
- 1 łyżka oregano (suszonego) lub innych suszonych ziół, takich jak tymianek, rozmaryn czy szałwia
Instrukcje
- Podzielić kalafior na różyczki. Rozdrobnić różyczki jak najdrobniej w robocie kuchennym. Naprawdę znacznie drobniej niż na ryż z kalafiora.400 g kalafiora
- Wymieszać z solą i odstawić na chwilę. Ułatwi to późniejsze odciśnięcie wilgoci.1 łyżeczka soli (celtyckiej morskiej)
- Rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia. Już teraz wyjąć też ruszt z piekarnika, przyda się później.
- W międzyczasie zetrzeć Pecorino. Użyć łącznie 50 gramów. Połowa jest przeznaczona na spód, a druga połowa na wierzch.25 g sera Pecorino, 25 g sera Pecorino
- Przełożyć kalafior z solą do czystej ściereczki. Odcisnąć jak najwięcej wilgoci (co najmniej ⅓ masy, najlepiej więcej). W tym celu skręcam ściereczkę, aby szczelnie zamknąć jej zawartość, i dociskam całość pokrywką do ścianki zlewu.
- Teraz powinno pozostać około 250 gramów suchego kalafiora. Przełożyć go do miski. Wmieszać ser i jajko.1 jajko, 1 łyżeczka cebuli w proszku, 1 łyżeczka mielonej papryki
- Uformować rękami pizzę z „ciasta”. Zwykle najpierw formuję kulę, a następnie ją spłaszczam, nadając jej możliwie okrągły kształt.
- Zadbać o to, aby brzegi nie były zbyt cienkie. Osobiście zwykle przesuwam je nieco do środka, aby powstał niewielki rant. Cienki brzeg się przypali.
- Wstawić pizzę do piekarnika i piec przez 20 minut.
- Następnie pozostawić na chwilę do ostygnięcia i przełożyć na ruszt.
- Wlać oliwę do małego naczynia. Posmarować brzegi pizzy pędzelkiem.1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
- Rozprowadzić na spodzie 3 łyżki passaty. Można to zrobić grzbietem łyżki. Pozostawić posmarowane oliwą brzegi bez sosu.3 łyżki passaty
- Pokroić mozzarellę w cienkie plasterki. Osuszyć je ręcznikiem papierowym. Nie używać całej kulki (zwykle około 125 gramów). Pizza byłaby zbyt wilgotna, ponieważ używamy również świeżego pomidora. Niewielką resztkę można zjeść, jeśli ma się ochotę100 g mozzarelli
- Pokroić pomidora w cienkie plasterki. Rozłożyć na pizzy razem z mozzarellą i Pecorino.1 pomidor
- Posypać suszonymi zielonymi ziołami.1 łyżka oregano (suszonego)
- Ponownie wstawić do piekarnika na kwadrans
