Een ketogene bloemkoolpizza: een fijngemalen, uitgeknepen bodem, gebonden met pecorino en ei, belegd met tomaat en mozzarella en in twee stappen gebakken.
Met olie bestreken randen die in de oven mooi kleuren: deze bloemkoolpizza heeft een fijngemalen groentebodem, gebonden met pecorino en ei, die vervolgens in twee stappen wordt gebakken. De pizza is bedoeld voor één persoon en vraagt in totaal 55 minuten, waarvan 10 minuten voorbereiding, en twee bakbeurten op 200 °C: 20 minuten voor de bodem en daarna 15 minuten met het beleg. Voor een klassiek gistdeeg uit de airfryer kun je ook kijken bij pizza uit de airfryer. Dit recept maakt deel uit van mijn keto-brood en -deeg.
Wat is bloemkoolpizza?
Pizza verwijst hier naar een vertrouwde vorm en een vertrouwd beleg: een ronde bodem, een dun laagje tomaat, mozzarella, oregano en geraspte kaas die een goudbruin korstje krijgt. Het verschil zit in de bodem. De rauwe bloemkool wordt in roosjes verdeeld, veel fijner gemalen dan bloemkoolrijst, gezouten en vervolgens stevig uitgeknepen in een schone theedoek om het vocht te verwijderen.
Het ketogene karakter komt door het ontbreken van tarwebloem en de bodem van bloemkool, ei en pecorino. De stevigheid komt van het ei dat tijdens het bakken stolt en van de geraspte pecorino, die droog, zout en rijk van smaak is. Het resultaat is compacter en heeft meer groentesmaak dan gistdeeg, maar behoudt een zachte textuur, met randen die mooi kunnen bruinen zodra het vocht is verwijderd.
De belangrijkste ingrediënten
400 g bloemkool vormt de basis, heel fijn gemalen en vervolgens goed uitgeknepen om het zetmeelrijke deel van een deeg te vervangen. Een theelepel Keltisch zeezout brengt smaak en helpt vóór het uitknijpen vocht te onttrekken. 25 g geraspte pecorino in de bodem, van de 50 g in totaal, zorgt voor zout, umami en stevigheid. Een ei stolt in de oven, een theelepel uien- of knoflookpoeder geeft extra smaak zonder vocht toe te voegen en een theelepel paprikapoeder zorgt voor warmte en kleur.
Drie eetlepels passata geven een duidelijke tomatensmaak zonder de bodem zompig te maken; extra vierge olijfolie op de rand helpt bij het bruinen. Gebruik 100 g verse mozzarella, in dunne plakjes gesneden en drooggedept. De resterende 25 g pecorino versterkt de kaassmaak, een verse tomaat zorgt voor sappigheid en gedroogde oregano geeft de kruidige finishing touch. Die kun je vervangen door tijm, rozemarijn of salie.
Techniek, bakken en serveren
De bloemkool voor de bodem moet heel goed worden uitgeknepen: maal fijn, voeg zout toe, laat rusten en knijp vervolgens stevig uit in een schone theedoek. Streef ernaar van 400 g rauwe bloemkool ongeveer 250 g over te houden na het uitknijpen, waarbij je minstens een derde van het oorspronkelijke gewicht verwijdert. Bind met de 25 g pecorino en het ei en vorm met de hand een ronde bodem met een iets opstaand randje. Bak de bodem eerst op bakpapier op 200 °C, tot hij stevig, minder vochtig en goudbruin aan de randen is.
Laat kort afkoelen, leg op een rooster en beleg: bestrijk de randen met olie en voeg een dun laagje passata, drooggedeptе mozzarella, dunne plakjes tomaat, pecorino en gedroogde kruiden toe. De tweede bakbeurt op het rooster helpt het vocht aan de onderkant te ontsnappen. Gebruik niet te veel tomaat of mozzarella: voorbakken maakt de bodem niet waterdicht. Laat de kaas ook niet te donker worden, want dan drogen de randen uit. Serveer bij voorkeur direct uit de oven, met een salade met citroendressing of komkommer. Restjes zijn drie dagen houdbaar in de koelkast; warm ze liever op in de oven dan in de magnetron. Reken op 19 g netto koolhydraten per portie: zonder bloem betekent niet zonder koolhydraten, want bloemkool, passata en tomaat bevatten die ook.
Bekijk voor meer koolhydraatarme ideeën al mijn keto-recepten.
Pizza met bloemkoolbodem (keto)
Ingrediënten
Bodem
- 400 g bloemkool
- 1 theelepel zout (Keltisch zeezout)
- 25 g Pecorino
- 1 ei
- 1 theelepel uienpoeder of knoflookpoeder
- 1 theelepel paprikapoeder
Beleg
- 3 eetlepels passata
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 100 g mozzarella vers, iets minder dan een hele bol
- 25 g Pecorino
- 1 tomaat of 2 kleine
- 1 eetlepel oregano (gedroogd) of andere gedroogde kruiden zoals tijm, rozemarijn of salie
Instructies
- Verdeel de bloemkool in roosjes. Maal de roosjes zo fijn mogelijk in de keukenmachine. Echt veel fijner dan voor bloemkoolrijst.400 g bloemkool
- Meng met het zout en laat even staan. Dit helpt om later het vocht eruit te halen.1 theelepel zout (Keltisch zeezout)
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Haal ook alvast het rooster uit de oven, dat heb je later nodig.
- Rasp ondertussen de Pecorino. Gebruik in totaal 50 gram. De helft is voor de bodem, de andere helft voor het beleg.25 g Pecorino, 25 g Pecorino
- Doe de bloemkool met het zout in een schone theedoek. Knijp er zoveel mogelijk vocht uit (minimaal ⅓ van het gewicht, liefst meer). Hiervoor draai ik de theedoek stevig dicht en druk ik het geheel met een deksel tegen de wand van de gootsteen.
- Je hebt nu ongeveer 250 gram droge bloemkool. Doe deze in een mengkom. Meng de kaas en het ei erdoor.1 ei, 1 theelepel uienpoeder, 1 theelepel paprikapoeder
- Vorm met je handen een pizza van het “deeg”. Meestal maak ik eerst een bol die ik platdruk en zo rond mogelijk vorm.
- Zorg dat de randen niet te dun worden. Zelf duw ik de randen meestal een beetje naar binnen om een heel klein opstaand randje te krijgen. Een dunne rand zal verbranden.
- Zet de pizza in de oven en bak 20 minuten.
- Laat daarna even afkoelen en leg vervolgens op een rooster.
- Doe de olijfolie in een klein kommetje. Bestrijk de randen van de pizza met een kwastje.1 eetlepel extra vierge olijfolie
- Verdeel 3 eetlepels passata over de bodem. Dit kan met de achterkant van een lepel. Laat de met olie bestreken randen vrij.3 eetlepels passata
- Snijd de mozzarella in dunne plakjes. Dep ze droog. Gebruik net niet een hele bol (meestal ongeveer 125 gram). Dat wordt te vochtig omdat je ook verse tomaat gebruikt. Eet het kleine restje gerust op100 g mozzarella
- Snijd de tomaat in dunne plakjes. Verdeel ze samen met de mozzarella en Pecorino over de pizza.1 tomaat
- Bestrooi met gedroogde groene kruiden.1 eetlepel oregano (gedroogd)
- Zet nog een kwartier in de oven
