키토제닉 콜리플라워 피자: 콜리플라워를 곱게 갈아 물기를 짜고 페코리노와 달걀로 뭉친 도우에 토마토와 모차렐라를 올려 두 번에 나누어 굽습니다.
가장자리에 기름을 발라 오븐에서 노릇하게 구워내는 콜리플라워 피자입니다: 채소를 곱게 갈아 페코리노와 달걀로 뭉친 도우를 두 번에 나누어 굽습니다. 1인분 기준으로 준비 시간 10분을 포함해 총 55 분이 걸리며, 200 °C에서 도우를 먼저 20 분 굽고 토핑을 올린 뒤 15분 더 굽습니다. 일반적인 발효 도우로 에어프라이어 피자를 만들고 싶다면 에어프라이어 피자도 살펴보세요. 이 레시피는 저의 키토 빵과 반죽 레시피 중 하나입니다.
콜리플라워 피자란 무엇인가요?
여기서 피자라는 이름은 익숙한 모양과 토핑을 뜻합니다: 둥근 도우에 토마토를 얇게 바르고 모차렐라, 오레가노, 노릇하게 녹는 간 치즈를 올립니다. 차이는 도우에 있습니다. 생콜리플라워를 작은 송이로 나눈 뒤 콜리플라워 라이스보다 훨씬 곱게 갈고 소금으로 간한 다음, 깨끗한 면포에 넣어 힘껏 짜서 수분을 제거합니다.
밀가루 대신 콜리플라워, 달걀, 페코리노로 도우를 만들어 키토제닉 식단에 맞춘 피자입니다. 구우면서 응고되는 달걀과 수분이 적고 짭짤하며 풍미가 진한 간 페코리노가 도우의 형태를 잡아줍니다. 발효 도우보다 밀도가 높고 채소의 맛이 두드러지지만, 부드러운 식감은 유지됩니다. 수분을 충분히 제거하면 가장자리도 노릇하게 구워집니다.
주요 재료
콜리플라워 400 g을 아주 곱게 갈아 물기를 충분히 짜면 반죽의 전분 재료를 대신해 도우의 바탕이 됩니다. 켈틱 천일염 1작은술은 간을 더하고 물기를 짜기 전에 수분이 빠져나오도록 돕습니다. 간 페코리노 총 50 g 중 25 g을 도우에 넣으면 짠맛과 감칠맛을 더하고 형태를 잡아줍니다. 달걀 1개는 오븐에서 응고되어 재료를 뭉쳐주고, 양파 가루 또는 마늘 가루 1작은술은 수분을 더하지 않으면서 풍미를 살립니다. 파프리카 가루 1작은술은 은은한 알싸함과 색감을 더합니다.
파사타 3큰술은 도우를 눅눅하게 만들지 않으면서 깔끔한 토마토 맛을 더하고, 가장자리에 바른 엑스트라 버진 올리브유는 노릇한 색을 내는 데 도움이 됩니다. 생모차렐라 100 g은 얇게 썰어 물기를 닦아 준비하세요. 남은 페코리노 25 g은 치즈 풍미를 더하고, 생토마토 1개는 촉촉함을 더합니다. 마지막으로 말린 오레가노로 허브 향을 더하며, 타임이나 로즈메리, 세이지로 대신해도 좋습니다.
조리 요령, 굽기와 서빙
도우용 콜리플라워는 물기를 최대한 짜야 합니다: 곱게 갈고 소금을 넣어 잠시 둔 뒤 깨끗한 면포에 넣어 힘껏 짜세요. 생콜리플라워 400 g에서 처음 무게의 최소 3분의 1에 해당하는 수분을 제거해, 물기를 짠 뒤 약 250 g이 되도록 합니다. 페코리노 25 g과 달걀을 넣어 뭉친 뒤 손으로 둥글게 펴고 가장자리를 살짝 도톰하게 만드세요. 첫 번째 굽기는 유산지 위에서 200 °C로 진행하며, 도우가 단단히 잡히고 수분이 줄어 가장자리가 노릇해질 때까지 굽습니다.
잠시 식힌 다음 오븐 석쇠로 옮겨 토핑을 올립니다: 가장자리에 기름을 바르고 파사타를 얇게 편 뒤, 물기를 닦은 모차렐라와 얇게 썬 토마토, 페코리노, 말린 허브를 올리세요. 두 번째로 구울 때 석쇠를 사용하면 바닥 쪽으로 수분이 빠져나가는 데 도움이 됩니다. 미리 구웠다고 해서 도우가 수분을 막아주는 것은 아니므로 토마토나 모차렐라를 너무 많이 올리지 마세요. 치즈를 지나치게 갈색으로 구우려 하면 가장자리가 마르니 주의하세요. 오븐에서 꺼낸 직후 레몬 드레싱을 곁들인 샐러드나 오이와 함께 내는 것이 가장 좋습니다. 남은 피자는 냉장고에서 3일간 보관할 수 있으며, 전자레인지보다는 오븐에서 데우세요. 1인분당 순탄수화물은 19 g입니다: 밀가루가 없다고 탄수화물이 없는 것은 아닙니다. 콜리플라워, 파사타, 토마토에도 탄수화물이 들어 있습니다.
더 다양한 저탄수화물 요리 아이디어를 찾으신다면 저의 키토 레시피 전체를 살펴보세요.
콜리플라워 도우 피자 (키토)
재료
도우
- 400 g 콜리플라워
- 1 작은술 소금 (켈틱 바다 소금)
- 25 g 페코리노 치즈
- 1 달걀
- 1 작은술 양파 가루 또는 마늘 가루
- 1 작은술 파프리카 가루
토핑
- 3 큰술 토마토 파사타
- 1 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
- 100 g 모차렐라 치즈 생모차렐라, 한 덩이보다 조금 적은 양
- 25 g 페코리노 치즈
- 1 토마토 또는 작은 것 2개
- 1 큰술 오레가노 (말린 것) 또는 타임, 로즈메리, 세이지 등의 다른 말린 허브
조리 방법
- 콜리플라워를 작은 송이로 나눕니다. 푸드 프로세서로 최대한 곱게 갈아 주세요. 콜리플라워 라이스를 만들 때보다 훨씬 더 곱게 갈아야 합니다.400 g 콜리플라워
- 소금을 섞고 잠시 둡니다. 이렇게 하면 나중에 수분을 빼기가 수월해집니다.1 작은술 소금 (켈틱 바다 소금)
- 오븐을 200도로 예열합니다. 오븐 팬에 종이호일을 깔아 준비합니다. 나중에 사용할 오븐 선반도 미리 꺼내 둡니다.
- 그동안 페코리노 치즈를 강판에 갑니다. 총 50그램을 사용합니다. 절반은 도우에, 나머지 절반은 토핑에 사용합니다.25 g 페코리노 치즈, 25 g 페코리노 치즈
- 소금을 섞은 콜리플라워를 깨끗한 면포에 담습니다. 수분을 최대한 짜냅니다 (무게의 최소 ⅓, 가능하면 그 이상). 저는 면포를 단단히 비틀어 여민 다음, 싱크대 안쪽 벽에 대고 냄비 뚜껑으로 눌러 짜줍니다.
- 이제 수분을 뺀 콜리플라워가 약 250그램 남습니다. 믹싱 볼에 담고 치즈와 달걀을 넣어 섞습니다.1 달걀, 1 작은술 양파 가루, 1 작은술 파프리카 가루
- 손으로 “반죽”을 피자 모양으로 만듭니다. 저는 보통 먼저 공 모양으로 뭉친 뒤, 최대한 둥근 모양이 되도록 납작하게 폅니다.
- 가장자리가 너무 얇아지지 않도록 주의합니다. 저는 보통 가장자리를 안쪽으로 살짝 밀어 넣어 테두리가 아주 조금 도톰해지도록 만듭니다. 가장자리가 얇으면 타버립니다.
- 피자를 오븐에 넣고 20분간 굽습니다.
- 잠시 식힌 뒤 오븐 선반 위에 올립니다.
- 작은 그릇에 올리브 오일을 담습니다. 붓으로 피자 가장자리에 발라줍니다.1 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
- 도우에 토마토 파사타 3큰술을 펴 바릅니다. 숟가락 뒷면을 사용하면 됩니다. 오일을 바른 가장자리에는 바르지 않습니다.3 큰술 토마토 파사타
- 모차렐라를 얇게 썰고 키친타월로 물기를 닦아냅니다. 한 덩이 (보통 약 125그램)를 전부 사용하지 말고 조금 남겨두세요. 생토마토도 사용하므로 전부 넣으면 수분이 너무 많아집니다. 조금 남은 치즈는 원하시면 그냥 드셔도 좋습니다100 g 모차렐라 치즈
- 토마토를 얇게 썹니다. 모차렐라, 페코리노 치즈와 함께 피자 위에 고루 올립니다.1 토마토
- 말린 잎 허브를 뿌립니다.1 큰술 오레가노 (말린 것)
- 다시 오븐에 넣고 15분간 굽습니다
