콜리플라워를 작은 송이로 나눕니다. 푸드 프로세서로 최대한 곱게 갈아 주세요. 콜리플라워 라이스를 만들 때보다 훨씬 더 곱게 갈아야 합니다.

소금을 섞고 잠시 둡니다. 이렇게 하면 나중에 수분을 빼기가 수월해집니다.

오븐을 200도로 예열합니다. 오븐 팬에 종이호일을 깔아 준비합니다. 나중에 사용할 오븐 선반도 미리 꺼내 둡니다.

그동안 페코리노 치즈를 강판에 갑니다. 총 50그램을 사용합니다. 절반은 도우에, 나머지 절반은 토핑에 사용합니다.

소금을 섞은 콜리플라워를 깨끗한 면포에 담습니다. 수분을 최대한 짜냅니다 (무게의 최소 ⅓, 가능하면 그 이상). 저는 면포를 단단히 비틀어 여민 다음, 싱크대 안쪽 벽에 대고 냄비 뚜껑으로 눌러 짜줍니다.

이제 수분을 뺀 콜리플라워가 약 250그램 남습니다. 믹싱 볼에 담고 치즈와 달걀을 넣어 섞습니다.

손으로 "반죽"을 피자 모양으로 만듭니다. 저는 보통 먼저 공 모양으로 뭉친 뒤, 최대한 둥근 모양이 되도록 납작하게 폅니다.

가장자리가 너무 얇아지지 않도록 주의합니다. 저는 보통 가장자리를 안쪽으로 살짝 밀어 넣어 테두리가 아주 조금 도톰해지도록 만듭니다. 가장자리가 얇으면 타버립니다.

피자를 오븐에 넣고 20분간 굽습니다.

잠시 식힌 뒤 오븐 선반 위에 올립니다.

작은 그릇에 올리브 오일을 담습니다. 붓으로 피자 가장자리에 발라줍니다.

도우에 토마토 파사타 3큰술을 펴 바릅니다. 숟가락 뒷면을 사용하면 됩니다. 오일을 바른 가장자리에는 바르지 않습니다.

모차렐라를 얇게 썰고 키친타월로 물기를 닦아냅니다. 한 덩이 (보통 약 125그램)를 전부 사용하지 말고 조금 남겨두세요. 생토마토도 사용하므로 전부 넣으면 수분이 너무 많아집니다. 조금 남은 치즈는 원하시면 그냥 드셔도 좋습니다

토마토를 얇게 썹니다. 모차렐라, 페코리노 치즈와 함께 피자 위에 고루 올립니다.

말린 잎 허브를 뿌립니다.

다시 오븐에 넣고 15분간 굽습니다