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껍질째 익힌 알감자를 살짝 으깬 뒤 올리브유를 둘러 가장자리가 노릇해질 때까지 구워요. 갈라진 껍질은 포크가 닿으면 바삭하게 부서지고, 틈새마다 올리브유가 반짝이며 따뜻한 감자 속살 위로 소금 알갱이가 녹아들어요. 바타타스 아 무루는 작은 감자를 껍질째 익혀 살짝 으깬 다음 가장자리가 노릇해질 때까지 오븐에 굽는 요리예요. 포르투갈어 이름에는 주먹이라는 뜻이 담겨 있어요. […]

마늘과 고추를 넣은 병아리콩가루 반죽에 생치즈, 시금치, 캐러멜라이즈드 적양파와 호박을 올려 구운 납작한 파리나타입니다. 오븐에서 갓 꺼낸 바닥은 노릇하면서도 부드럽고, 따뜻한 표면에 생치즈를 펴 바르면 발사믹 식초로 윤기 나게 조린 호박이 새콤달콤한 맛을 더해 줍니다. 파리나타는 병아리콩가루로 만든 짭짤하고 납작한 요리로, 기름을 넉넉히 두른 프라이팬에 반죽을 부어 오븐에서 굽습니다. 이번에는 […]

골수뼈, 주니퍼베리, 월계수잎을 넣고 오래 끓인 수제 육수로 만드는 케일과 소고기 사태 수프입니다. 버터에 노릇하게 구운 사태와 주니퍼베리, 월계수잎의 향이 상을 차리기 한참 전부터 주방을 채웁니다. 그릇에 담긴 고기는 부드럽게 결대로 풀어지고, 국물은 진하며, 케일은 적당히 씹는 맛이 남아 있습니다. 이 케일 수프는 직접 끓인 소고기 육수에 양파, 당근, 셀러리 […]

코코넛 밀크에 강황, 니겔라, 캐러웨이로 향을 더한 순한 먹대구 커리로, 고구마나 호박 퓌레 위에 얹어 내는 요리입니다. 매끄러운 황금빛 소스가 채소를 감싸고, 생선살은 큼직한 결대로 갈라지며, 주황빛 퓌레는 소스를 한 숟가락도 남김없이 머금습니다. 강황은 맵지 않으면서 향을 더하고, 니겔라는 후추 같은 향을, 캐러웨이는 아니스 향을 살짝 남깁니다. 이 순한 생선 […]

배와 캐슈너트를 넣고 식초 약간과 소금 한 꼬집으로 간한 퀴노아 샐러드입니다. 첫입부터 부드러운 퀴노아 알갱이와 배의 산뜻한 과즙, 굵게 부순 캐슈너트의 바삭함이 어우러집니다. 식초를 살짝 더하면 전체적인 맛이 살아나면서 과일의 달콤함이 또렷해집니다. 배와 캐슈너트를 넣은 이 퀴노아 샐러드는 몇 가지 재료와 간단한 손길만으로 완성됩니다. 차갑게 또는 실온에서, 단독으로 먹거나 메인 […]

생감자를 채 썰듯 갈아 버터와 기름에 노릇하게 부친 감자전으로, 가장자리는 바삭하고 속은 부드럽습니다. 감자전 밑으로 뒤집개를 밀어 넣으면 가장자리에서 바삭 소리가 나고, 뜨거운 버터 향이 주방을 가득 채웁니다. 바닥은 한 장으로 고르게 노릇하게 구워지고, 속의 감자는 사르르 부드럽게 익습니다. 뢰스티는 생감자를 채 썰듯 갈아 프라이팬에 꾹 눌러 담고 딱 한 […]

밀가루와 첨가당 없이 만드는 키토제닉 트라이플: 아몬드 비스킷, 아보카도 초콜릿 무스, 레몬 크림을 세 겹으로 쌓은 유리컵 디저트입니다. 첫 숟가락부터 아몬드가 바삭하게 씹히고, 생카카오의 진한 풍미에 레몬 크림의 상큼함과 바닐라 향이 대비를 이룹니다. 이 키토제닉 트라이플은 제누아즈나 첨가당 없이 1인용 유리컵에 아몬드 비스킷, 아보카도 초콜릿 무스, 새콤한 레몬 크림을 세 […]

오이와 적양파를 식초와 라임즙에 절여 아주 차갑게 내는 인도네시아식 곁들임 절임으로, 설탕을 첨가하지 않습니다. 얇게 둥글게 썬 오이와 가늘게 썬 적양파를 라임즙으로 풍미를 더한 새콤한 식초에 절입니다. 아차르 크티문은 아주 차갑고 아삭하며 선명하게 새콤한 맛으로 식탁에 오릅니다. 신맛을 부드럽게 하려고 설탕을 넣지 않습니다. 1인분당 순탄수화물이 3 g인 이 절임은 인도네시아 요리 […]