아몬드 치아 푸딩 위에 머랭으로 가볍게 만든 분홍빛 루바브 라즈베리 무스를 올려 작은 유리잔에 담은 디저트입니다.

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알알이 살아 있는 부드러운 치아 푸딩 위에 새콤한 분홍빛 구름처럼 얹은 라즈베리 루바브 무스입니다. 차갑게 식혀 숟가락으로 떠 드시면 됩니다. 크림과 젤라틴을 넣는 일반적인 라즈베리 무스와 달리, 휘핑한 달걀흰자만으로 형태를 잡고 아몬드 치아 푸딩 위에 올립니다. 2인분을 만드는 데 가열 시간은 10분, 준비 시간은 치아시드를 냉장고에서 굳히는 시간을 포함해 약 1시간이 걸립니다. 저탄수화물 버전은 제 키토 디저트 모음에서도 만나보실 수 있습니다.

라즈베리 루바브 무스란 ?

두 층으로 이루어진 디저트입니다. 루바브는 설탕과 함께 끓여 콩포트로 만듭니다. 여기서 나온 즙으로 치아시드를 불리고, 과육은 라즈베리와 함께 갈아 단단하게 휘핑한 달걀흰자를 섞어 가벼운 무스로 만듭니다.

무스는 부드러운 상태를 유지하며, 섞는 과정에서 부피가 조금 줄어드는 것은 정상입니다. 달걀흰자를 익히지 않으므로 유리잔은 덮개를 씌워 냉장 보관하고 당일에 드세요. 임산부, 어린아이 또는 건강이 취약한 분이 드실 경우에는 살균한 달걀흰자를 사용하세요.

이 버전의 유래

휘핑한 달걀흰자를 넣는 과일 무스는 크림 없이 콩포트를 가볍게 만드는 오래된 방식입니다. 이 버전은 치아 푸딩을 바탕으로 더해 작은 유리잔에 담습니다. 아래에는 밀도 있는 층을, 위에는 공기처럼 가벼운 층을 올립니다.

루바브는 남김없이 활용합니다 : 즙은 치아시드에, 과육은 무스에 사용합니다. 라즈베리는 색을 더 진하게 하고 루바브의 신맛을 부드럽게 해줍니다.

주요 재료

콩포트용으로 루바브 500 그램, 물 3 큰술, 슈거파우더 3 큰술을 준비하세요. 루바브는 줄기만 먹을 수 있습니다. 무스에는 라즈베리 100 그램과 달걀 2 개의 흰자가 필요합니다.

푸딩에는 치아시드 5 큰술, 루바브를 끓이고 나온 즙 15 큰술, 부드러운 질감을 내줄 아몬드 버터 2 큰술이 필요합니다. 아몬드 버터는 껍질을 벗긴 아몬드로 만든 것이나 껍질째 간 것 모두 사용할 수 있습니다.

무설탕 버전은 슈거파우더 대신 분말 또는 알갱이 형태의 에리스리톨을 같은 양으로 넣으면 됩니다. 고운 분말이 더 잘 녹습니다. 에리스리톨을 사용하면 1인분의 열량은 약 265 킬로칼로리입니다.

조리 요령과 담아내기

조각낸 루바브에 설탕과 물을 넣고 가끔 저어가며 10분간 뭉근히 끓이세요. 콩포트를 체에 담고 주걱으로 눌러 즙을 받아내세요. 이 즙 15 큰술에 치아시드를 섞어 냉장고에 최소 1시간 넣어두세요. 즙을 뺀 콩포트도 식히고, 기름기를 깨끗이 제거한 믹싱 볼과 거품기도 차갑게 해두세요.

푸딩에는 아몬드 버터를, 콩포트에는 라즈베리를 넣어 각각 갈아주세요. 플라스틱이 아닌 깨끗한 믹싱 볼에 달걀흰자를 넣고 단단한 머랭이 되도록 휘핑하세요. 머랭을 조금 덜어 콩포트에 섞은 다음, 이 콩포트를 남은 머랭에 넣고 주걱으로 살살 섞으세요. 작은 유리잔에 푸딩을 먼저 한 층 깔고, 무스를 구름처럼 몇 숟가락 올려 충분히 차갑게 해서 내세요.

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