루바브 키토 케이크: 아몬드 반죽에 리본처럼 얇게 썬 루바브, 오렌지, 카다멈, 은은한 펜넬 향을 더했습니다. 밀가루와 첨가당 없이 만듭니다.
부드러운 아몬드 케이크 속살, 아름다운 분홍빛 루바브 리본, 첫 조각부터 퍼지는 오렌지 향. 루바브의 산미가 카다멈의 풍미를 깨우고, 펜넬 씨앗은 상쾌한 아니스 향을 남깁니다. 밀가루와 첨가당 대신 브라운 에리스리톨을 사용하며, 달걀과 차전자피, 단단하게 휘핑한 흰자로 부드럽고 탄력 있는 식감을 냅니다. 이 레시피는 저의 키토 디저트 중 하나입니다.
루바브 키토 케이크란?
여기서 케이크는 길쭉한 틀에 구워 파운드케이크처럼 썰어 먹는, 묵직하면서도 촉촉한 케이크를 뜻합니다. 키토는 탄수화물이 적다는 의미입니다: 밀가루 대신 아몬드 가루를 사용하고, 브라운 에리스리톨로 설탕을 첨가하지 않고도 단맛을 냅니다.
달걀, 차전자피, 단단하게 휘핑한 흰자 3개 분량이 케이크의 형태를 잡아줍니다. 차전자피는 루바브의 수분 일부를 흡수해 속살이 쉽게 부스러지지 않도록 하고, 흰자는 아몬드가 듬뿍 들어간 반죽을 가볍게 만들어줍니다. 루바브, 오렌지, 카다멈이 맛의 중심을 이루고, 펜넬의 아니스 향이 산뜻한 여운을 더합니다. 8 조각으로 나누면 한 조각당 순탄수화물은 약 2 g입니다.
탄수화물을 줄인 레시피
이 레시피의 출발점은 촉촉하고 과일 풍미가 살아 있는 루바브 케이크입니다. 밀가루와 설탕 대신 아몬드 가루 225 g, 달걀 5 개, 차전자피 2작은술, 브라운 에리스리톨 2큰술을 사용합니다. 루바브의 뚜렷한 산미에는 잘 어울리는 향을 골라 더해야 합니다: 오렌지는 상큼함을, 카다멈은 알싸한 향과 꽃향을 더하고, 펜넬은 전체적인 맛을 부드럽게 아우릅니다. 루바브 조각은 진한 아몬드 케이크 속에서 부드럽게 익으며, 케이크를 식힌 뒤에는 깔끔하게 썰 수 있습니다.
주요 재료
아몬드 가루 225 g은 저탄수화물 반죽의 바탕이 되며, 입안에서 부드럽게 녹는 촉촉한 식감을 냅니다. 은은한 맛이 향신료의 풍미도 살려줍니다(100 g당 탄수화물 4,1 g인 아몬드 가루를 기준으로 계산). 루바브는 125 g이면 충분합니다: 얇게 썬 작은 조각들은 케이크 곳곳에서 부드럽게 씹히고, 모양이 예쁜 조각들은 윗면을 장식합니다. 오렌지 2 개의 제스트는 과즙의 수분 없이도 케이크에 향을 더해줍니다. 껍질의 색이 있는 부분만 사용하세요. 버터 100 g은 풍부한 맛과 촉촉함을 더하며, 코코넛 오일 100 g으로 대체할 수 있습니다.
달걀 5 개가 반죽의 구조를 잡아주고, 휘핑한 흰자 3개 분량이 가벼운 식감을 더합니다. 크림 오브 타르타르 베이킹파우더 2작은술은 반죽을 고르게 부풀리고, 차전자피 2작은술은 수분을 잡아주며 반죽이 잘 뭉치도록 돕습니다. 카다멈 1,5 작은술은 레몬을 닮은 상쾌한 향을, 펜넬 씨앗 1작은술은 은은한 아니스 향을 더합니다. 소금 넉넉한 한 꼬집은 과일과 향신료의 풍미를 살리고, 브라운 에리스리톨은 단맛을 냅니다.
만들기 요령과 즐기는 방법
핵심은 수분과 형태 유지의 균형입니다: 루바브는 과즙을, 아몬드는 지방을, 차전자피는 결합력을 더합니다. 차전자피를 가루 재료에 고르게 섞고, 흰자를 단단하게 휘핑한 뒤 주걱으로 살살 섞어 넣으세요. 오렌지는 솔로 문질러 씻은 다음 색이 있는 껍질 부분만 갈아 넣어 쓴맛을 피합니다. 윗면에 올리는 루바브 조각은 하나씩 눌러 넣어 옆면이 반죽에 덮이도록 하세요. 그렇지 않으면 180 °C에서 55 분 동안 굽는 사이에 탈 수 있습니다.
나무 꼬치를 찔러 아무것도 묻어나지 않으면 다 익은 것입니다. 수분이 남아 있는 루바브 조각은 피해서 찔러 확인하세요. 깔끔하게 썰려면 식힘망에서 완전히 식히는 과정이 꼭 필요합니다. 케이크는 그 자체로도 충분히 맛있으며, 취향에 따라 설탕 없이 휘핑한 생크림이나 마스카르포네 한 숟가락을 곁들여도 좋습니다. 완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 가급적 냉장 보관하고, 한 조각씩 나누어 냉동할 수도 있습니다.
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키토 루바브 파운드케이크
재료
- 225 g 아몬드 가루 저탄수화물 제품(백 그램당 4.1 g)
- 125 g 루바브 큰 줄기 약 1개
- 2 오렌지 제스트
- 100 g 버터 (목초를 먹고 자란 소의 우유로 만든 것), 또는 코코넛 오일 100 g
- 5 달걀
- 2 작은술 베이킹파우더 크림 오브 타르타르 함유
- 2 작은술 차전자피 식이섬유
- 1.5 작은술 카다멈 가루
- 1 작은술 펜넬 씨앗
- 넉넉한 꼬집 소금
- 2 큰술 브라운 에리스리톨
조리 방법
- 오븐을 180도로 예열합니다. 작은 파운드케이크 틀에 유산지를 깝니다.
- 버터 또는 코코넛 오일을 녹입니다.100 g 버터
- 오렌지를 솔로 문질러 깨끗이 씻고 껍질을 갈아 제스트를 만듭니다. 흰 부분은 갈리지 않도록 주의합니다.2 오렌지
- 카다멈 꼬투리를 벗겨 안에 든 작은 씨앗을 꺼냅니다. 펜넬 씨앗과 함께 빻거나 갈아줍니다.1.5 작은술 카다멈 가루, 1 작은술 펜넬 씨앗
- 루바브를 씻습니다. 약 절반을 조각으로 자릅니다. 케이크 윗면에 올릴 것이므로 가장 모양이 예쁜 부분을 고릅니다. 어떤 무늬로 장식할지 미리 생각해 조각의 길이를 정하고, 작은 직사각형으로 자를지 어슷하게 자를지 결정합니다. 나머지는 케이크 안에 넣을 수 있도록 더 작고 얇게 썹니다.125 g 루바브
- 아몬드 가루에 베이킹파우더, 소금, 차전자피 식이섬유, 에리스리톨, 카다멈, 펜넬 씨앗, 오렌지 제스트를 넣고 섞습니다.225 g 아몬드 가루, 2 작은술 베이킹파우더, 넉넉한 꼬집 소금, 2 작은술 차전자피 식이섬유, 2 큰술 브라운 에리스리톨
- 달걀흰자와 노른자를 분리합니다. 흰자 3개 분량은 기름기가 전혀 없는 큰 볼에 따로 담아둡니다. 노른자 전부와 흰자 2개 분량은 다른 큰 볼에 함께 담습니다. 이 볼은 기름기가 조금 남아 있어도 괜찮습니다.5 달걀
- 흰자 3개 분량을 단단하게 휘핑합니다. 머랭을 만들 때만큼 단단할 필요는 없지만, 충분히 되직하고 공기감이 있어야 합니다. 거품기가 아직 깨끗하고 기름기가 없을 때 흰자부터 휘핑합니다.
- 노른자와 나머지 흰자를 공기감이 생길 때까지 휘핑합니다. 부피도 약간 늘어납니다. 앞서 사용한 거품기를 그대로 사용하면 됩니다. 순서를 바꾸면 노른자 때문에 거품기에 기름기가 묻어 흰자 3개 분량이 제대로 단단하게 올라오지 않으므로 순서를 지켜주세요.
- 아몬드 가루 혼합물에 노른자와 흰자를 함께 휘핑한 혼합물을 넣고 섞어 되직한 반죽을 만듭니다.
- 그런 다음 주걱으로 흰자 거품을 반죽에 살살 섞어 넣습니다.
- 반죽의 약 1/3을 틀에 붓습니다. 그 위에 얇게 썬 루바브를 골고루 올립니다. 일부는 조금 깊숙이 눌러 넣고, 나머지는 위에 그대로 둡니다. 남은 반죽을 그 위에 고르게 덮습니다.
- 모양이 예쁜 루바브 조각을 케이크 위에 배열합니다. 옆면이 반죽에 완전히 덮이도록 1개씩 조금 더 깊숙이 눌러 넣습니다. 튀어나온 부분이 없도록 주의합니다. 튀어나온 부분은 타버립니다.
- 오븐에 넣고 55분간 굽습니다. 꼬치를 찔렀다 뺐을 때 아무것도 묻어나오지 않으면 다 익은 것입니다.
- 오븐에서 꺼냅니다. 유산지를 잡고 케이크를 들어 올려 틀에서 꺼낸 뒤 식힘망에 올립니다. 유산지를 펼치고 완전히 식힙니다.
