Raventli keto kek: bademli yumuşak iç dokusu, ravent şeritleri, portakal, kakule ve hafif bir rezene aromasıyla, unsuz ve ilave şekersiz.
Bademli yumuşacık bir iç doku, zarif pembe ravent şeritleri ve daha ilk dilimden hissedilen bir portakal esintisi. Raventin ekşiliği kakulenin aromasını canlandırırken rezene tohumları ferah, anasonumsu bir tat bırakıyor. Buğday unu ve ilave şeker içermeyen, esmer eritritolle tatlandırılan bu kek, yumuşak dokusunu yumurtalara, psilyuma ve çırpılmış yumurta aklarına borçlu. Bu tarif, keto tatlılarım arasında yer alıyor.
Raventli keto kek nedir?
Burada kek, uzun bir kalıpta pişirilen, yoğun ama yumuşak dokulu, klasik bir baton kek gibi dilimlenen bir tatlıyı ifade ediyor. Keto, düşük karbonhidratlı anlamına geliyor: buğday ununun yerini toz badem alırken esmer eritritol, ilave şeker olmadan tatlılık sağlıyor.
Kekin yapısını yumurtalar, psilyum ve sert köpük kıvamına gelene kadar çırpılmış 3 yumurta akı oluşturuyor. Psilyum, raventin neminin bir bölümünü emerek kekin ufalanmasını önlüyor; yumurta akları ise badem açısından zengin hamuru hafifletiyor. Ravent, portakal ve kakule lezzetin temelini oluştururken rezene, ekşiliği anasonumsu bir notayla tamamlıyor. 8 porsiyon için dilim başına yaklaşık 2 g net karbonhidrat içeriyor.
Düşük karbonhidratlı bir uyarlama
Çıkış noktası yine yumuşak ve meyvemsi bir raventli kek. Bu versiyonda buğday unu ve şeker yerine 225 g toz badem, 5 yumurta, 2 çay kaşığı psilyum ve 2 yemek kaşığı esmer eritritol kullanılıyor. Raventin belirgin ekşiliği, özenle seçilmiş aromalar gerektiriyor: portakal ferahlık, kakule baharatlı ve çiçeksi bir nota katarken rezene tüm tatları dengeliyor. Ravent parçaları, soğuduktan sonra düzgünce dilimlenebilen zengin kek dokusu içinde eriyip yumuşuyor.
Temel malzemeler
225 g toz badem, düşük karbonhidratlı tabanı oluşturuyor; baharatları öne çıkaran hafif lezzetiyle ağızda dağılan, yumuşak bir doku sağlıyor (hesaplama, 100 g başına 4,1 g karbonhidrat içeren toz bademle yapılmıştır). 125 g ravent yeterli: küçük ince dilimler, kekin içinde yumuşacık bölümler oluştururken en güzel parçalar üstünü süslüyor. 2 portakalın yalnızca renkli kısmından alınan kabuk rendesi, suyunun getireceği nem olmadan keke aroma katıyor. 100 g tereyağı dolgun bir lezzet ve yumuşaklık sağlıyor; yerine 100 g Hindistan cevizi yağı kullanılabilir.
5 yumurta hamura yapı kazandırıyor, çırpılmış 3 yumurta akı ise hamuru hafifletiyor. 2 çay kaşığı krem tartarlı kabartma tozu eşit kabarmayı sağlarken 2 çay kaşığı psilyum nemi tutuyor ve kekin iç dokusunu bir arada tutuyor. 1,5 çay kaşığı kakule limonsu bir ferahlık, 1 çay kaşığı rezene tohumu hafif anasonumsu bir nota katıyor; bol bir tutam tuz meyve ve baharatların lezzetini öne çıkarırken esmer eritritol tatlılık sağlıyor.
Teknik ipuçları ve servis
İşin sırrı nem ve yapının dengesinde: ravent suyunu, badem yağını verirken psilyum malzemeleri bir arada tutuyor. Psilyumu kuru malzemelere iyice dağıtın, yumurta aklarını sert köpük kıvamına gelene kadar çırpın ve spatulayla nazikçe hamura yedirin. Acılığı önlemek için portakalları fırçalayarak temizleyin ve kabuklarının yalnızca renkli kısmını rendeleyin. Üste yerleştirdiğiniz ravent parçalarını, yanları hamurla kaplanana kadar tek tek bastırın; aksi takdirde 180 °C sıcaklıkta 55 dakikalık pişirme sırasında yanarlar.
Pişip pişmediğini tahta bir çubukla kontrol edin; çubuğu hâlâ nemli olan bir ravent parçasına batırmamaya dikkat edin, temiz çıkması gerekir. Düzgün dilimler elde etmek için kekin tel ızgara üzerinde tamamen soğuması şarttır. Kek tek başına yeterince lezzetlidir; dilerseniz bir kaşık şekersiz çırpılmış krema veya mascarpone ile servis edebilirsiniz. Tamamen soğuduktan sonra hava geçirmez bir kapta, tercihen buzdolabında saklanabilir; ayrıca tek tek dilimler hâlinde dondurulabilir.
Daha fazla düşük karbonhidratlı fikir için tüm keto tariflerime göz atın.
Raventli keto kek
Malzemeler
- 225 g badem unu düşük karbonhidratlı (yüz gramda 4.1 g)
- 125 g ravent yaklaşık 1 büyük sap
- 2 portakallar narenciye kabuğu rendesi
- 100 g tereyağı (otla beslenen ineklerden elde edilmiş) veya 100 g Hindistan cevizi yağı
- 5 yumurta
- 2 çay kaşığı kabartma tozu krem tartar içeren
- 2 çay kaşığı psyllium lifi
- 1.5 çay kaşığı toz kakule
- 1 çay kaşığı rezene tohumu
- bolca tutam tuz
- 2 yemek kaşığı esmer eritritol
Talimatlar
- Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Küçük bir baton kek kalıbını pişirme kâğıdıyla kaplayın.
- Tereyağını veya Hindistan cevizi yağını eritin.100 g tereyağı
- Portakalları fırçalayarak temizleyin ve kabuklarını rendeleyin. Beyaz kısmını rendelememeye dikkat edin.2 portakallar
- Kakule kapsüllerini açıp içlerindeki küçük tohumları çıkarın. Rezene tohumlarıyla birlikte dövün veya öğütün.1.5 çay kaşığı toz kakule, 1 çay kaşığı rezene tohumu
- Raventi yıkayın. Yaklaşık yarısını parçalara kesin. Bu parçalar kekin üzerine yerleştirileceği için en güzel kısımları seçin. Parçaların uzunluğuna ve küçük dikdörtgenler hâlinde mi yoksa verev mi kesileceğine karar vermek için oluşturacağınız deseni şimdiden düşünün. Kalanını, daha sonra kekin içine koymak üzere daha küçük, ince dilimlere kesin.125 g ravent
- Badem ununu kabartma tozu, tuz, psyllium lifi, eritritol, kakule, rezene tohumu ve portakal kabuğu rendesiyle karıştırın.225 g badem unu, 2 çay kaşığı kabartma tozu, bolca tutam tuz, 2 çay kaşığı psyllium lifi, 2 yemek kaşığı esmer eritritol
- Yumurtaların aklarını sarılarından ayırın. 3 yumurta akını yağdan tamamen arındırılmış bir karıştırma kabına alın. Tüm yumurta sarılarını ve 2 yumurta akını ise yağdan tamamen arındırılmış olması gerekmeyen başka bir karıştırma kabına koyun.5 yumurta
- 3 yumurta akını sertleşene kadar çırpın. Beze yapımındaki kadar sert olmaları gerekmez; ancak koyu kıvamlı ve kabarık olmalıdırlar. Çırpıcı uçları henüz temiz ve yağsız olduğu için önce yumurta aklarıyla başlayın.
- Yumurta sarılarını diğer yumurta aklarıyla birlikte karışım kabarana kadar çırpın. Hacmi de hafifçe artacaktır. Bunun için aynı çırpıcı uçlarını kullanabilirsiniz. İşlem sırasını değiştirmeyin; aksi takdirde çırpıcı uçları yumurta sarıları nedeniyle yağlanır ve 3 yumurta akı gerektiği gibi sert bir köpük hâline gelmez.
- Badem ununu “yumurta sarısı/akı” karışımıyla karıştırarak koyu kıvamlı bir hamur elde edin.
- Ardından çırpılmış yumurta aklarını bir spatula yardımıyla söndürmeden, nazikçe hamura yedirin.
- Hamurun yaklaşık 1/3’ünü kalıba dökün. İnce ravent dilimlerini üzerine dağıtın. Bir kısmını biraz daha derine bastırın, bir kısmını ise yüzeyde bırakın. Kalan hamuru üzerine yayın.
- Ayırdığınız güzel ravent parçalarını kekin üzerine yerleştirin. Yanları tamamen hamurla kaplanacak şekilde parçaları 1’er 1’er biraz daha derine bastırın. Hiçbir kısmın dışarı taşmamasına dikkat edin. Dışarıda kalan kısımlar yanar.
- Fırında 55 dakika pişirin. Keke batırdığınız çöp şiş temiz çıkıyorsa kek pişmiş demektir.
- Fırından çıkarın. Keki pişirme kâğıdıyla birlikte kaldırarak kalıptan çıkarın ve bir tel ızgara üzerine alın. Pişirme kâğıdının kenarlarını açın. Tamamen soğumaya bırakın.
