Nohut unlu, şekersiz, esmer eritritollü keto kurabiyeler; Hindistan cevizli veya yaban mersinli seçenekleriyle.
Kenarları hafifçe altın rengini alan ve parmaklarınızın arasında ufalanan bu kurabiyeler, üzerlerinde kullanılan malzemeye göre kavrulmuş Hindistan cevizi veya sıcak yaban mersini kokusu yayar. Nohut unuyla hazırlanan bu tarifte, alışılmış şekerlerin yerini esmer eritritol alır. Yumurta ve çikolata kullanılmadan hazırlanan hamurdan 6 adet kalın kurabiye çıkar. Hazırlık için 10 dakika, pişirme için 13 ila 15 dakika ve kurabiyeleri elinize almadan önce soğumaları için en az 30 dakika ayırın. Bu tarifi keto tatlılarım arasında bulabilirsiniz.
Bu şekersiz kurabiyeler nasıl kurabiyeler?
Elle şekillendirilip fırında pişirilen küçük, tek porsiyonluk kurabiyelerdir; şekersiz ifadesi, sofra şekeri eklenmediği anlamına gelir. Tatlılık, karamelimsi notalara sahip esmer eritritolden ve seçilen malzemeye bağlı olarak yaban mersininin doğal şekerlerinden gelir. Üstleri için iki seçenek vardır: rendelenmiş Hindistan cevizi veya yabani yaban mersini. Hamurun temelini 100 g nohut unu, 50 g Hindistan cevizi yağı veya 55 g tereyağı ve 35 ila 40 g esmer eritritol oluşturur; sıcak su unu nemlendirirken bir tutam tuz lezzetleri belirginleştirir.
Piştikten sonra kurabiyeler yoğun, ufalanan ve ağızda dağılan bir dokuya sahip olur; nohut ununun fındıksı tadı hissedilir; Hindistan cevizi daha kuru ve aromatik bir yüzey, yaban mersini ise daha yumuşak bir iç kısım sağlar. Tariften çapı 5 cm’yi biraz geçen 6 kurabiye çıkar; nohut unu glutensizdir, ancak sıkı bir glutensiz diyet uyguluyorsanız çapraz bulaşma olmadığını kontrol edin.
Klasik kurabiyelerden farkları
Bu tarif kurabiye biçimini korur, ancak buğday unu yerine nohut unu, şekerler yerine de esmer eritritol kullanarak sıkı ve ağızda dağılan bir hamur elde eder. Klasik Amerikan kurabiyeleri buğday unu, tereyağı, esmer şeker, beyaz şeker, bir yumurta ve damla çikolatayı bir araya getirir; burada ise yapıyı yumurta veya çikolata olmadan bir bakliyat unu ile Hindistan cevizi yağı ya da tereyağı sağlar. Bol tereyağlı, damla çikolatalı geleneksel versiyon için orijinal Amerikan kurabiyeleri tarifine bakın. Bu tarifin cazibesi ağızda dağılan dokusunda, kısa pişirme süresinde ve Hindistan cevizi ile yaban mersini arasında seçim yapabilmenizde saklı.
Temel malzemeler
100 g nohut unu, sıcak suyu iyi emerek hamura yapı ve fındıksı bir lezzet kazandırır; organik ürün mağazalarında, özel gıda dükkânlarında veya bazı süpermarketlerde bulunabilir. 50 g Hindistan cevizi yağı veya 55 g tereyağı, ağızda eriyen bir doku sağlar ve soğurken kurabiyelerin sertleşmesine yardımcı olur; süt ürünlerinden kaçınanlar Hindistan cevizi yağını tercih edebilir. 35 ila 40 g esmer eritritol tatlılık ve karamelimsi bir nüans verir; pişirmeden sonra yeniden kristalleşebilir ve ağızda hafif bir serinlik hissi bırakabilir.
2 yemek kaşığı sıcak su, gerekirse bir kaşık daha eklenerek, unu nemlendirir ve yağı yumuşatır; hamur fazla yapışmadan yumuşak bir top hâline gelebilmelidir. Bir tutam tuz tatlılığı dengeler. Üst malzemesi için kurabiye başına bir çay kaşığı kullanın: yüzeye bastırılmış şekersiz rendelenmiş Hindistan cevizi veya çözdürülüp iyice süzülmüş dondurulmuş yabani yaban mersini. Yaban mersinlerini ortada açtığınız, kenarları hamurla çevrili küçük bir çukura yerleştirin.
Pişirme, servis ve saklama
6 kalın kurabiye için 180 °C sıcaklıkta 13 ila 15 dakika pişirin: kenarların ve Hindistan cevizinin çok koyulaşmadan renk almasını ölçüt alın. Fırından çıktıklarında kırılgandırlar; tepside en az 30 dakika soğumaları sertleşmelerini sağlar. Fazla su hamuru yapışkan hâle getirir, iyi süzülmemiş yaban mersini ortasını ıslatır ve Hindistan cevizi unu, rendelenmiş Hindistan cevizinin yerine kullanılamaz. Pişmemiş un içeren çiğ hamur tüketilmemelidir.
Soğuduktan sonra şekersiz kahve, çay veya bitki çayı eşliğinde servis edin; örneğin oolong çayı, yasemin çayı veya matcha ile. Hindistan cevizli versiyon, serin ve kuru bir yerde hava geçirmez bir kapta 2 ila 3 gün saklanabilir; daha nemli olan yaban mersinli versiyon ise buzdolabında saklanmalı ve 4 gün içinde tüketilmelidir. İki çeşidi ayrı kaplarda saklayın. Bu tarif ketojenik değildir, ancak karbonhidrat içeriği nispeten düşüktür; kurabiye başına yaklaşık 14 g net karbonhidrat içerir, yaban mersinli versiyonda bu miktar biraz daha fazladır.
Benzer diğer lezzetleri düşük karbonhidratlı tariflerim arasında bulabilirsiniz.
Nohut unlu, Hindistan cevizli veya yaban mersinli kurabiyeler
Malzemeler
Temel hamur
- 100 g nohut unu
- 2 yemek kaşığı su sıcak, gerekirse 3 yemek kaşığı
- 50 g Hindistan cevizi yağı veya 55 g tereyağı (otla beslenen ineklerin sütünden)
- 35 ila 40 g esmer eritritol
- 1 tutam tuz Kelt deniz tuzu veya pembe Himalaya tuzu
Hindistan cevizli çeşidi
- 1 çay kaşığı Hindistan cevizi rendelenmiş, kurabiye başına
Yaban mersinli çeşidi
- 1 çay kaşığı yaban mersini yabani, kurabiye başına
Talimatlar
- Yaban mersinlerini dondurucudan çıkarın. Çözülmelerini bekleyin ve sularını süzün. Tepsiyi fırından çıkarıp üzerine pişirme kağıdı serin. Fırını önceden 180 dereceye ısıtın.1 çay kaşığı yaban mersini
- Hindistan cevizi yağını, unu ve eritritolü karıştırıp 2 yemek kaşığı sıcak su ekleyin. Sıcak su, Hindistan cevizi yağını biraz yumuşatır.100 g nohut unu, 2 yemek kaşığı su, 50 g Hindistan cevizi yağı, 35 ila 40 g esmer eritritol, 1 tutam tuz
- Hamuru top haline getirebilene kadar ellerinizle yoğurun. Hamur hâlâ çok ufalanıyorsa üçüncü yemek kaşığı suyu ekleyin. Hamur çok yapışkan olmamalıdır, aksi halde elinizden kolayca ayrılmaz.
- Hamur topunu 6 eşit küçük topa bölün. Tepsiye yerleştirip çapı 5 cm’den biraz büyük, kalın kurabiye şekli verin.
- Hindistan cevizli kurabiyeler için: kurabiyenin üzerine 1 çay kaşığı rendelenmiş Hindistan cevizi serpip hafifçe bastırın.1 çay kaşığı Hindistan cevizi
- Yaban mersinli kurabiyeler için: kurabiyenin ortasını biraz daha çukurlaştırıp kenarlarını hafifçe yükseltin. Her kurabiyenin ortasına bir çay kaşığı yaban mersini koyun.
- Kurabiyeleri fırında 13 ila 15 dakika pişirin. Ardından en az yarım saat soğumaya bırakın.
