Κέτο μπισκότα με αλεύρι ρεβιθιού, χωρίς ζάχαρη, με καστανή ερυθριτόλη, σε εκδοχή με καρύδα ή μύρτιλα.
Ελαφρώς χρυσαφένια στις άκρες και τριφτά στα δάχτυλα, αυτά τα μπισκότα αναδίδουν άρωμα καβουρδισμένης καρύδας ή ζεστών μύρτιλων, ανάλογα με την επικάλυψη. Φτιάχνονται με αλεύρι ρεβιθιού και η καστανή ερυθριτόλη αντικαθιστά τα συνηθισμένα σάκχαρα. Η ζύμη ετοιμάζεται χωρίς αυγό ή σοκολάτα και δίνει 6 αρκετά χοντρά μπισκότα. Υπολογίστε 10 λεπτά προετοιμασίας, 13 έως 15 λεπτά ψησίματος και τουλάχιστον 30 λεπτά για να κρυώσουν πριν τα μετακινήσετε. Θα βρείτε αυτή τη συνταγή μαζί με τα κέτο γλυκά μου.
Τι είναι αυτά τα μπισκότα χωρίς ζάχαρη;
Μικρά ατομικά μπισκότα που πλάθονται με το χέρι και ψήνονται στον φούρνο · χωρίς ζάχαρη σημαίνει ότι δεν προστίθεται επιτραπέζια ζάχαρη, καθώς η γλυκύτητα προέρχεται από την καστανή ερυθριτόλη με την καραμελένια νότα της και, ανάλογα με την επικάλυψη, από τα σάκχαρα των μύρτιλων. Δύο επιλογές για το τελείωμα: τριμμένη καρύδα ή άγρια μύρτιλα. Η βάση της ζύμης είναι 100 g αλεύρι ρεβιθιού, 50 g λάδι καρύδας ή 55 g βούτυρο και 35 έως 40 g καστανή ερυθριτόλη, με το ζεστό νερό να ενυδατώνει το αλεύρι και μια πρέζα αλάτι να τονίζει τις γεύσεις.
Μετά το ψήσιμο, τα μπισκότα είναι συμπαγή και τριφτά, με υφή που θυμίζει σαμπλέ και τη γεύση ξηρών καρπών του αλευριού ρεβιθιού · η καρύδα δίνει πιο στεγνή και αρωματική επιφάνεια, ενώ τα μύρτιλα πιο μαλακό εσωτερικό. Η συνταγή δίνει 6 μπισκότα με διάμετρο λίγο μεγαλύτερη από 5 cm · το αλεύρι ρεβιθιού δεν περιέχει γλουτένη, αλλά για αυστηρή διατροφή χωρίς γλουτένη βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει διασταυρούμενη επιμόλυνση.
Διαφορές από τα κλασικά μπισκότα
Αυτή η συνταγή διατηρεί τη μορφή του μπισκότου, αλλά αντικαθιστά το αλεύρι σίτου με αλεύρι ρεβιθιού και τα σάκχαρα με καστανή ερυθριτόλη, για μια συμπαγή και τριφτή ζύμη. Τα κλασικά αμερικανικά μπισκότα συνδυάζουν αλεύρι σίτου, βούτυρο, καστανή ζάχαρη, λευκή ζάχαρη, ένα αυγό και σταγόνες σοκολάτας · εδώ η δομή βασίζεται σε αλεύρι οσπρίου και λάδι καρύδας ή βούτυρο, χωρίς αυγό ή σοκολάτα. Για την παραδοσιακή εκδοχή με μπόλικο βούτυρο και σταγόνες σοκολάτας, δείτε τα αυθεντικά αμερικανικά μπισκότα. Το ενδιαφέρον βρίσκεται στην τριφτή υφή, στο γρήγορο ψήσιμο και στην επιλογή ανάμεσα σε καρύδα και μύρτιλα.
Τα βασικά υλικά
Τα 100 g αλεύρι ρεβιθιού δίνουν δομή και γεύση ξηρών καρπών, απορροφώντας καλά το ζεστό νερό. Θα το βρείτε σε καταστήματα βιολογικών προϊόντων, εξειδικευμένα παντοπωλεία ή ορισμένα σούπερ μάρκετ. Τα 50 g λάδι καρύδας ή 55 g βούτυρο δίνουν υφή που λιώνει στο στόμα και βοηθούν τα μπισκότα να σφίξουν καθώς κρυώνουν, με την καρύδα να ενδείκνυται για όσους αποφεύγουν τα γαλακτοκομικά. Τα 35 έως 40 g καστανή ερυθριτόλη προσφέρουν γλυκύτητα και μια καραμελένια νότα, ενώ μπορεί να ανακρυσταλλωθούν μετά το ψήσιμο και να αφήσουν μια ελαφριά αίσθηση δροσιάς στο στόμα.
Οι 2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό, συν μία ακόμη αν χρειαστεί, ενυδατώνουν το αλεύρι και μαλακώνουν τη λιπαρή ουσία, ώστε η ζύμη να σχηματίζει μια εύπλαστη μπάλα χωρίς να κολλάει πολύ. Μια πρέζα αλάτι εξισορροπεί τη γλυκύτητα. Για την επικάλυψη, υπολογίστε ένα κουταλάκι του γλυκού ανά μπισκότο: τριμμένη καρύδα χωρίς ζάχαρη, πιεσμένη στην επιφάνεια, ή κατεψυγμένα άγρια μύρτιλα, αποψυγμένα και καλά στραγγισμένα, τοποθετημένα στο κέντρο σε μια μικρή κοιλότητα με χείλος από ζύμη.
Ψήσιμο, σερβίρισμα και συντήρηση
Για 6 χοντρά μπισκότα, ψήστε στους 180 °C για 13 έως 15 λεπτά: οδηγός είναι το χρώμα στις άκρες και στην καρύδα, που δεν πρέπει να σκουρύνει πολύ. Μόλις βγουν από τον φούρνο, είναι εύθραυστα · αν τα αφήσετε να κρυώσουν για τουλάχιστον 30 λεπτά στο ταψί, θα σφίξουν. Το πολύ νερό κάνει τη ζύμη κολλώδη, τα μύρτιλα που δεν έχουν στραγγίσει καλά μουσκεύουν το κέντρο, και το αλεύρι καρύδας δεν αντικαθιστά την τριμμένη καρύδα. Η ωμή ζύμη με άψητο αλεύρι δεν πρέπει να καταναλώνεται.
Σερβίρετέ τα αφού κρυώσουν, με καφέ, τσάι ή αφέψημα χωρίς ζάχαρη, για παράδειγμα ένα τσάι ούλονγκ, ένα τσάι γιασεμιού ή ένα μάτσα. Η εκδοχή με καρύδα διατηρείται 2 έως 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο, σε δροσερό και ξηρό μέρος · εκείνη με μύρτιλα, που έχει περισσότερη υγρασία, διατηρείται στο ψυγείο και καταναλώνεται μέσα σε 4 ημέρες, με τις δύο εκδοχές να φυλάσσονται χωριστά. Αυτή η συνταγή παραμένει μέτρια χαμηλή σε υδατάνθρακες χωρίς να είναι κετογονική, με περίπου 14 g καθαρών υδατανθράκων ανά μπισκότο και λίγο περισσότερους με τα μύρτιλα.
Θα βρείτε κι άλλα παρόμοια πιάτα στις συνταγές μου με χαμηλούς υδατάνθρακες.
Μπισκότα με ρεβιθάλευρο, καρύδα ή μύρτιλα
Υλικά
Βάση
- 100 γρ. ρεβιθάλευρο
- 2 κουταλιές της σούπας νερό ζεστό, ενδεχομένως 3
- 50 γρ. λάδι καρύδας ή 55 γρ. βούτυρο (από αγελάδες που τρέφονται με χόρτο)
- 35 έως 40 γρ. καστανή ερυθριτόλη
- 1 πρέζα αλάτι κέλτικο θαλασσινό ή ροζ Ιμαλαΐων
Παραλλαγή με καρύδα
- 1 κουταλάκι του γλυκού καρύδα τριμμένη, ανά μπισκότο
Παραλλαγή με μύρτιλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού μύρτιλα άγρια ανά μπισκότο
Εκτέλεση
- Βγάλτε τα μύρτιλα από την κατάψυξη. Αφήστε τα να ξεπαγώσουν και να στραγγίσουν. Βγάλτε το ταψί από τον φούρνο και στρώστε το με χαρτί ψησίματος. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.1 κουταλάκι του γλυκού μύρτιλα
- Ανακατέψτε το λάδι καρύδας, το αλεύρι και την ερυθριτόλη και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό. Το ζεστό νερό μαλακώνει λίγο το λάδι καρύδας.100 γρ. ρεβιθάλευρο, 2 κουταλιές της σούπας νερό, 50 γρ. λάδι καρύδας, 35 έως 40 γρ. καστανή ερυθριτόλη, 1 πρέζα αλάτι
- Ζυμώστε με τα χέρια μέχρι να μπορείτε να σχηματίσετε μια μπάλα. Αν η ζύμη παραμένει πολύ θρυμματιστή, προσθέστε μια τρίτη κουταλιά της σούπας νερό. Η ζύμη δεν πρέπει να γίνει πολύ κολλώδης, διαφορετικά δεν θα ξεκολλάει εύκολα από τα χέρια.
- Χωρίστε την μπάλα σε 6 ίσες μικρές μπάλες. Τοποθετήστε τις στο ταψί και δώστε τους σχήμα χοντρού μπισκότου με διάμετρο λίγο μεγαλύτερη από 5 εκ.
- Για τα μπισκότα με καρύδα: απλώστε 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη καρύδα πάνω σε κάθε μπισκότο και πιέστε απαλά.1 κουταλάκι του γλυκού καρύδα
- Για τα μπισκότα με μύρτιλα: κάντε μια λίγο πιο βαθιά λακκούβα στο κέντρο κάθε μπισκότου και σχηματίστε ένα χαμηλό χείλος γύρω γύρω. Βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού μύρτιλα στο κέντρο κάθε μπισκότου.
- Ψήστε τα μπισκότα στον φούρνο για 13 έως 15 λεπτά. Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν για τουλάχιστον μισή ώρα.
