ブラウンエリスリトールで甘みをつけた、砂糖不使用のひよこ豆粉のケトクッキー。ココナッツ味とブルーベリー味の2種類です。
縁にほんのり焼き色がつき、指で触れるとほろりと崩れるクッキー。トッピングに応じて、ローストしたココナッツや温かいブルーベリーの香りが広がります。ひよこ豆粉を使い、通常の砂糖の代わりにブラウンエリスリトールを加えます。卵もチョコレートも使わない生地で、厚みのあるクッキーが6枚作れます。下準備に10 分、焼成に13〜15分、焼き上がってから触れるまでに最低30 分の冷却時間を見込んでください。このレシピは、私のケトデザートとあわせてご覧いただけます。
この砂糖不使用クッキーとは ？
手で成形してオーブンで焼く、小さな食べ切りサイズのビスケットです 。「砂糖不使用」とは、食卓で使う砂糖を加えていないという意味で、甘みはカラメル風味のブラウンエリスリトールと、トッピングによってはブルーベリーに含まれる糖分によるものです。仕上げは2種類 ：細かく削ったココナッツ、またはワイルドブルーベリー。生地の基本は、ひよこ豆粉100 g、ココナッツオイル50 gまたはバター55 g、ブラウンエリスリトール35〜40 gです。お湯で粉に水分を含ませ、塩ひとつまみで味を引き立てます。
焼き上がりは密度があり、ほろほろと崩れるサブレに近い食感で、ひよこ豆粉のナッツのような風味が感じられます 。ココナッツを使うと表面がより乾いた香ばしい仕上がりになり、ブルーベリーを使うと中心がよりしっとりします。このレシピで、直径5 cm強のクッキーが6枚作れます 。ひよこ豆粉はグルテンフリーですが、厳格にグルテンを避けている場合は、交差接触による混入がないことを確認してください。
定番のクッキーとの違い
このレシピはクッキーの形をそのままに、小麦粉をひよこ豆粉に、砂糖をブラウンエリスリトールに置き換え、きめの詰まったサブレのような生地に仕上げます。定番のアメリカンクッキーは、小麦粉、バター、ブラウンシュガー、白砂糖、卵1個、チョコチップを組み合わせます 。一方こちらは、卵もチョコレートも使わず、豆の粉とココナッツオイルまたはバターで生地をまとめます。バターをたっぷり使った伝統的なチョコチップ入りなら、本格アメリカンクッキーをご覧ください。このレシピの魅力は、サブレのような食感、短い焼き時間、そしてココナッツとブルーベリーから選べることです。
主な材料
ひよこ豆粉100 gが生地の骨格を作り、ナッツのような風味を加えます。お湯をよく吸収し、オーガニック食品店や専門食料品店、一部のスーパーマーケットで手に入ります。ココナッツオイル50 gまたはバター55 gは口溶けのよさをもたらし、冷めると生地を固める役割も果たします。乳製品を避けたい方にはココナッツオイルがおすすめです。ブラウンエリスリトール35〜40 gが甘みとほのかなカラメル風味を加えます。焼いた後に再結晶し、口の中に軽い清涼感が残ることがあります。
お湯大さじ2、必要ならさらに大さじ1を加えて粉に水分を含ませ、油脂をやわらかくします。生地は、べたつきすぎず、やわらかいひとまとまりになるのが目安です。塩ひとつまみで甘みのバランスを整えます。トッピングはクッキー1枚につき小さじ1 。無糖の細かく削ったココナッツを表面に押しつけるか、冷凍ワイルドブルーベリーを解凍して十分に水気を切り、生地の縁を残して中央に作った小さなくぼみにのせます。
焼き方、食べ方、保存方法
厚めのクッキー6枚は、180 °Cで13〜15 分焼きます 。縁とココナッツに焼き色がつき、濃くなりすぎない状態が目安です。焼きたては崩れやすいため 、天板の上で最低30 分冷まし、しっかりさせます。水分が多すぎると生地がべたつき、水切りが不十分なブルーベリーは中心を水っぽくします。また、細かく削ったココナッツをココナッツ粉で代用することはできません。加熱していない粉を使った生の生地は食べないでください。
冷ましてから、砂糖を加えないコーヒーやお茶、ハーブティーと一緒にどうぞ。例えばウーロン茶、ジャスミン茶、抹茶などが合います。ココナッツ入りは密閉容器に入れ、涼しく乾燥した場所で2〜3 日保存できます 。水分の多いブルーベリー入りは冷蔵し、4 日以内に食べ切ってください。2種類は別々に保存します。このレシピは糖質がやや控えめですが、ケトジェニック食向けではありません。クッキー1枚あたりの糖質は約14 gで、ブルーベリー入りは少し多くなります。
同じような料理は、私の低糖質レシピでもご紹介しています。
ひよこ豆粉のクッキー：ココナッツ味とブルーベリー味
材料
基本の材料
- 100 g ひよこ豆粉
- 2 大さじ 水 温めたもの、必要に応じて大さじ3
- 50 g ココナッツオイル またはグラスフェッドバター55 g
- 35 〜40 g ブラウンエリスリトール
- 1 つまみ 塩 ケルト海塩またはヒマラヤピンクソルト
ココナッツ味
- 1 小さじ ココナッツ 乾燥（ココナッツファイン）、クッキー1枚あたり
ブルーベリー味
- 1 小さじ ブルーベリー 野生種、クッキー1枚あたり
指示
- ブルーベリーを冷凍庫から出し、解凍して水気を切ります。オーブンから天板を取り出し、クッキングシートを敷きます。オーブンを180度に予熱します。1 小さじ ブルーベリー
- ココナッツオイル、ひよこ豆粉、エリスリトールを混ぜ、温めた水を大さじ2加えます。温かい水でココナッツオイルが少し柔らかくなります。100 g ひよこ豆粉, 2 大さじ 水, 50 g ココナッツオイル, 35 〜40 g ブラウンエリスリトール, 1 つまみ 塩
- ひとまとまりに丸められるようになるまで手でこねます。生地がまだぽろぽろしてまとまらない場合は、水をさらに大さじ1加えます。べたつきすぎると手から離れにくくなるので、水の加えすぎに注意してください。
- 生地を6等分して小さく丸めます。天板にのせ、直径5 cm強の厚みのあるクッキーの形に整えます。
- ココナッツクッキーの場合：クッキーの上にココナッツファインを小さじ1ずつ広げ、軽く押さえます。1 小さじ ココナッツ
- ブルーベリークッキーの場合：クッキーの中央を少し深めにくぼませ、縁を少し立ち上げます。各クッキーの中央にブルーベリーを小さじ1ずつのせます。
- クッキーをオーブンで13〜15分焼きます。焼き上がったら、少なくとも30分冷まします。
