Suikervrije ketokoekjes van kikkererwtenmeel met bruine erythritol, in een variant met kokos of bosbessen.
Deze koekjes zijn licht goudbruin aan de randen en kruimelig tussen je vingers. Afhankelijk van de topping geuren ze naar geroosterde kokos of warme bosbessen. Ze worden gemaakt met kikkererwtenmeel, waarbij bruine erythritol de gebruikelijke suikers vervangt. Het deeg maak je zonder ei of chocolade en is goed voor 6 lekker dikke koekjes. Reken op 10 minuten voorbereiding, 13 tot 15 minuten baktijd en minstens 30 minuten afkoeltijd voordat je ze verplaatst. Je vindt dit recept bij mijn ketodesserts.
Wat zijn deze suikervrije koekjes?
Kleine, met de hand gevormde koekjes die in de oven worden gebakken; suikervrij betekent hier dat er geen tafelsuiker wordt toegevoegd. De zoetheid komt van de bruine erythritol met zijn karameltoets en, afhankelijk van de topping, van de suikers in de bosbessen. Er zijn twee varianten: geraspte kokos of wilde bosbessen. De basis van het deeg bestaat uit 100 g kikkererwtenmeel, 50 g kokosolie of 55 g boter en 35 tot 40 g bruine erythritol. Het warme water hydrateert het meel en een snufje zout haalt de smaken op.
Na het bakken zijn de koekjes stevig en kruimelig, met een zandkoekjesachtige structuur en de nootachtige smaak van kikkererwtenmeel; de kokos zorgt voor een droger, geurig oppervlak, de bosbessen voor een zachtere kern. Het recept is goed voor 6 koekjes van iets meer dan 5 cm; kikkererwtenmeel is glutenvrij, maar controleer bij een strikt dieet of er geen kruisbesmetting is geweest.
Verschillen met klassieke cookies
Dit recept behoudt de vorm van een cookie, maar vervangt tarwebloem door kikkererwtenmeel en suikers door bruine erythritol, voor een compact, zandkoekjesachtig deeg. Klassieke Amerikaanse cookies combineren tarwebloem, boter, bruine suiker, witte suiker, een ei en chocoladedruppels; hier wordt de structuur gevormd door meel van peulvruchten en kokosolie of boter, zonder ei of chocolade. Voor de traditionele, lekker boterige versie met chocoladedruppels bekijk je de authentieke Amerikaanse cookies. De troeven zijn de kruimelige structuur, de korte baktijd en de keuze tussen kokos en bosbessen.
De belangrijkste ingrediënten
100 g kikkererwtenmeel zorgt voor structuur en een nootachtige smaak en neemt het warme water goed op. Je vindt het in de biowinkel, speciaalzaak of sommige supermarkten. 50 g kokosolie of 55 g boter zorgt voor een smeltende textuur en helpt de koekjes bij het afkoelen stevig te worden. Kokosolie is geschikt voor wie zuivel vermijdt. 35 tot 40 g bruine erythritol geeft zoetheid en een karameltoets, maar kan na het bakken opnieuw kristalliseren en een licht verkoelend mondgevoel achterlaten.
2 eetlepels warm water, plus eventueel een extra lepel, hydrateren het meel en maken het vet zachter. Het deeg moet een soepele bal vormen zonder te veel te plakken. Een snufje zout brengt de zoetheid in balans. Voor de topping gebruik je één theelepel per koekje: druk ongezoete geraspte kokos in het oppervlak, of leg ontdooide en goed uitgelekte wilde bosbessen uit de diepvries in een kuiltje in het midden, met een randje deeg eromheen.
Bakken, serveren en bewaren
Bak 6 dikke koekjes 13 tot 15 minuten op 180 °C: let op de kleur van de randen en de kokos, die niet te donker mag worden. Net uit de oven zijn ze breekbaar; laat ze minstens 30 minuten op de bakplaat afkoelen om steviger te worden. Te veel water maakt het deeg plakkerig, slecht uitgelekte bosbessen maken het midden zompig en kokosmeel is geen vervanging voor geraspte kokos. Eet het rauwe deeg met ongegaard meel niet.
Serveer de afgekoelde koekjes bij ongezoete koffie, thee of kruidenthee, bijvoorbeeld oolongthee, jasmijnthee of matcha. De kokosvariant blijft 2 tot 3 dagen goed in een luchtdichte doos op een koele, droge plek; de vochtigere bosbessenvariant bewaar je in de koelkast en eet je binnen 4 dagen op. Bewaar de twee varianten apart. Dit recept is matig koolhydraatarm, maar niet ketogeen, met ongeveer 14 g netto koolhydraten per koekje en iets meer bij de bosbessenvariant.
Meer gerechten van dit type vind je bij mijn koolhydraatarme recepten.
Koekjes van kikkererwtenmeel met kokos of bosbessen
Ingrediënten
Basis
- 100 g kikkererwtenmeel
- 2 eetlepels water warm, eventueel 3
- 50 g kokosolie of 55 g boter (van grasgevoerde koeien)
- 35 tot 40 g bruine erythritol
- 1 snufje zout Keltisch zeezout of roze Himalayazout
Variant met kokos
- 1 theelepel kokosnoot geraspt per koekje
Variant met bosbessen
- 1 theelepel blauwe bessen wilde, per koekje
Instructies
- Haal de bosbessen uit de vriezer. Laat ze ontdooien en uitlekken. Haal de bakplaat uit de oven en bekleed deze met bakpapier. Verwarm de oven voor op 180 graden.1 theelepel blauwe bessen
- Meng de kokosolie, het meel en de erythritol en voeg 2 eetlepels warm water toe. Het warme water maakt de kokosolie wat zachter.100 g kikkererwtenmeel, 2 eetlepels water, 50 g kokosolie, 35 tot 40 g bruine erythritol, 1 snufje zout
- Kneed met de handen tot je een bal kunt vormen. Als het deeg te kruimelig blijft, voeg dan een derde eetlepel water toe. Het deeg mag niet te plakkerig worden, anders laat het niet meer goed los van de handen.
- Verdeel de bal in 6 even grote balletjes. Leg ze op de bakplaat en vorm er dikke koekjes van met een diameter van iets meer dan 5 cm.
- Voor de kokoskoekjes: verdeel 1 theelepel geraspte kokos over elk koekje en druk zachtjes aan.1 theelepel kokosnoot
- Voor de bosbessenkoekjes: maak het midden van elk koekje wat dieper en vorm een klein opstaand randje. Schep een theelepel bosbessen in het midden van elk koekje.
- Bak de koekjes 13 tot 15 minuten in de oven. Laat de koekjes daarna nog minstens een halfuur afkoelen.
