Sukkerfri keto-cookies med kikærtemel og brun erythritol, i en version med kokos eller blåbær.
Disse cookies er let gyldne i kanten og smuldrer mellem fingrene, mens de dufter af ristet kokos eller varme blåbær alt efter fyldet. De er lavet med kikærtemel, og brun erythritol erstatter de sædvanlige sukkertyper. Dejen laves uden æg og chokolade og giver 6 dejligt tykke cookies. Beregn 10 minutters forberedelse, 13 til 15 minutters bagning og mindst 30 minutters afkøling, før du flytter dem. Find også denne opskrift blandt mine keto-desserter.
Hvad er disse sukkerfri cookies?
Små portionskager, der formes i hånden og bages i ovnen; sukkerfri betyder her, at der ikke er tilsat almindeligt sukker. Sødmen kommer fra brun erythritol med en karamelagtig smag og fra sukkeret i blåbærrene, afhængigt af fyldet. Der er to varianter: kokosrasp eller vilde blåbær. Dejen består af 100 g kikærtemel, 50 g kokosolie eller 55 g smør og 35 til 40 g brun erythritol. Varmt vand tilfører melet væske, og en knivspids salt fremhæver smagen.
Efter bagning er disse cookies kompakte og smuldrende, nærmest mørdejsagtige, med kikærtemelets nøddeagtige smag; kokos giver en tørrere og mere aromatisk overflade, mens blåbær giver en blødere midte. Opskriften giver 6 cookies på lidt over 5 cm; kikærtemel er glutenfrit, men kontrollér, at der ikke er risiko for krydskontaminering, hvis du følger en strengt glutenfri kost.
Forskelle fra klassiske cookies
Denne opskrift bevarer cookiens form, men erstatter hvedemel med kikærtemel og sukker med brun erythritol, hvilket giver en kompakt, mørdejsagtig dej. Klassiske amerikanske cookies kombinerer hvedemel, smør, brun farin, hvidt sukker, et æg og chokoladeknapper; her skabes strukturen af bælgfrugtmel og kokosolie eller smør, uden æg og chokolade. Vil du have den traditionelle, smørrige version med chokoladeknapper, så se mine autentiske amerikanske cookies. Det særlige ved denne opskrift er den mørdejsagtige konsistens, den korte bagetid og valget mellem kokos og blåbær.
De vigtigste ingredienser
100 g kikærtemel giver struktur og en nøddeagtig smag og absorberer det varme vand godt. Det kan købes i helsekostbutikker, specialbutikker og visse supermarkeder. 50 g kokosolie eller 55 g smør giver en konsistens, der smelter i munden, og hjælper kagerne med at blive faste under afkøling. Vælg kokosolie, hvis du undgår mejeriprodukter. 35 til 40 g brun erythritol giver sødme og en karamelagtig nuance, men kan krystallisere igen efter bagning og efterlade en let kølende fornemmelse i munden.
2 spiseskefulde varmt vand, og en ekstra om nødvendigt, tilfører melet væske og blødgør fedtstoffet. Dejen skal kunne samles til en smidig kugle uden at klistre for meget. En knivspids salt afbalancerer sødmen. Til fyldet bruges en teskefuld pr. cookie: usødet kokosrasp, som trykkes fast på overfladen, eller frosne vilde blåbær, som er tøet op og dryppet godt af, og som lægges i en lille fordybning i midten med dej som kant.
Bagning, servering og opbevaring
Til 6 tykke cookies: bag ved 180 °C i 13 til 15 minutter . Hold øje med farven på kanterne og kokossen, som ikke må blive for mørk. De er skrøbelige, når de kommer ud af ovnen; mindst 30 minutters afkøling på bagepladen gør dem fastere. For meget vand gør dejen klistret, dårligt afdryppede blåbær gør midten våd, og fint kokosmel kan ikke erstatte kokosrasp. Den rå dej med mel, der ikke er varmebehandlet, må ikke spises.
Servér dem afkølede med usødet kaffe, te eller urtete, for eksempel oolong-te, jasminte eller matcha. Kokosversionen holder sig i 2 til 3 dage i en lufttæt beholder et køligt og tørt sted; blåbærversionen, som er mere fugtig, skal opbevares i køleskab og spises inden for 4 dage. Opbevar de to varianter hver for sig. Denne opskrift er moderat kulhydratfattig uden at være ketogen, med cirka 14 g nettokulhydrater pr. cookie og lidt mere i versionen med blåbær.
Du finder flere retter af samme type blandt mine kulhydratfattige opskrifter.
Cookies med kikærtemel, kokos eller blåbær
Ingredienser
Grundopskrift
- 100 g kikærtemel
- 2 spiseskefulde vand varmt, eventuelt 3
- 50 g kokosolie eller 55 g smør (fra græsfodrede køer)
- 35 til 40 g brun erythritol
- 1 knivspids salt keltisk havsalt eller lyserødt Himalayasalt
Variant med kokos
- 1 teske kokosnød revet pr. cookie
Variant med blåbær
- 1 teskefuld blåbær vilde pr. cookie
Sådan gør du
- Tag blåbærrene ud af fryseren. Lad dem tø op og dryppe af. Tag bagepladen ud af ovnen, og beklæd den med bagepapir. Forvarm ovnen til 180 grader.1 teskefuld blåbær
- Bland kokosolie, mel og erythritol, og tilsæt 2 spiseskefulde varmt vand. Det varme vand blødgør kokosolien lidt.100 g kikærtemel, 2 spiseskefulde vand, 50 g kokosolie, 35 til 40 g brun erythritol, 1 knivspids salt
- Ælt med hænderne, indtil dejen kan formes til en kugle. Hvis dejen stadig er for smuldrende, tilsættes en tredje spiseskefuld vand. Dejen må ikke blive for klistret, for så slipper den ikke hænderne så let.
- Del kuglen i 6 lige store små kugler. Læg dem på bagepladen, og form dem til tykke cookies med en diameter på lidt over 5 cm.
- Til cookies med kokos: Fordel 1 teskefuld kokosmel på hver cookie, og tryk det forsigtigt fast.1 teske kokosnød
- Til cookies med blåbær: Lav en lidt dybere fordybning i midten af hver cookie, og form en lille kant. Læg en teskefuld blåbær i midten af hver cookie.
- Bag cookies i ovnen i 13 til 15 minutter. Lad derefter cookies køle af i mindst en halv time.
