बेसन से बनी बिना चीनी वाली कीटो कुकीज़, ब्राउन एरिथ्रिटॉल के साथ, नारियल या ब्लूबेरी वाले रूप में।
किनारों पर हल्की सुनहरी और उँगलियों से आसानी से टूटने वाली इन कुकीज़ से टॉपिंग के अनुसार भुने नारियल या गर्म ब्लूबेरी की खुशबू आती है। बेसन से बनने वाली इन कुकीज़ में सामान्य चीनी की जगह ब्राउन एरिथ्रिटॉल का इस्तेमाल होता है। इनका मिश्रण बिना अंडे और चॉकलेट के तैयार होता है और इससे 6 अच्छी मोटी कुकीज़ बनती हैं। तैयारी के लिए 10 मिनट, बेक करने के लिए 13 से 15 मिनट और उन्हें उठाने से पहले ठंडा होने के लिए कम से कम 30 मिनट का समय रखें। यह रेसिपी मेरे कीटो डेज़र्ट के संग्रह में भी मिलेगी।
ये बिना चीनी वाली कुकीज़ क्या हैं?
ये हाथ से आकार दिए गए और ओवन में बेक किए गए छोटे-छोटे बिस्कुट हैं; बिना चीनी का मतलब है कि इनमें सामान्य चीनी नहीं मिलाई जाती। मिठास कैरेमल जैसे स्वाद वाले ब्राउन एरिथ्रिटॉल से आती है और टॉपिंग के अनुसार ब्लूबेरी की प्राकृतिक शर्करा से भी। टॉपिंग के दो विकल्प हैं: कद्दूकस किया हुआ नारियल या जंगली ब्लूबेरी। मिश्रण का आधार है 100 ग्राम बेसन, 50 ग्राम नारियल का तेल या 55 ग्राम मक्खन और 35 से 40 ग्राम ब्राउन एरिथ्रिटॉल। गर्म पानी बेसन को नमी देता है और एक चुटकी नमक स्वाद को उभारता है।
बेक होने के बाद कुकीज़ ठोस और भुरभुरी होती हैं, कुछ हद तक शॉर्टब्रेड जैसी, जिनमें बेसन का मेवों जैसा स्वाद आता है; नारियल से ऊपरी सतह अधिक सूखी और खुशबूदार बनती है, जबकि ब्लूबेरी से बीच का हिस्सा अधिक नरम रहता है। इस रेसिपी से 5 सेमी से थोड़ी बड़ी 6 कुकीज़ बनती हैं; बेसन ग्लूटेन-मुक्त होता है, लेकिन यदि आप सख्ती से ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करते हैं, तो जाँच लें कि उसमें दूसरे खाद्य पदार्थों से ग्लूटेन न मिला हो।
पारंपरिक कुकीज़ से अंतर
इस रेसिपी में कुकी का आकार वही रहता है, लेकिन गेहूँ के आटे की जगह बेसन और चीनी की जगह ब्राउन एरिथ्रिटॉल इस्तेमाल होता है, जिससे मिश्रण सघन और भुरभुरा बनता है। पारंपरिक अमेरिकी कुकीज़ में गेहूँ का आटा, मक्खन, ब्राउन शुगर, सफेद चीनी, एक अंडा और चॉकलेट चिप्स होते हैं; यहाँ बिना अंडे और चॉकलेट के, बेसन तथा नारियल के तेल या मक्खन से बनावट तैयार होती है। खूब मक्खन और चॉकलेट चिप्स वाले पारंपरिक रूप के लिए असली अमेरिकी कुकीज़ देखें। इस रेसिपी की खासियत है इसकी भुरभुरी बनावट, जल्दी बेक होना और नारियल या ब्लूबेरी चुनने का विकल्प।
मुख्य सामग्री
100 ग्राम बेसन कुकीज़ को आकार और मेवों जैसा स्वाद देता है तथा गर्म पानी को अच्छी तरह सोखता है। यह जैविक उत्पादों की दुकानों, विशेष किराना दुकानों या कुछ सुपरमार्केट में मिलता है। 50 ग्राम नारियल का तेल या 55 ग्राम मक्खन मुँह में घुलने वाली बनावट देता है और ठंडा होने पर कुकीज़ को सख्त होने में मदद करता है। डेयरी उत्पादों से परहेज़ करने वालों के लिए नारियल का तेल उपयुक्त है। 35 से 40 ग्राम ब्राउन एरिथ्रिटॉल मिठास और हल्का कैरेमल जैसा स्वाद देता है। बेक करने के बाद इसके क्रिस्टल दोबारा बन सकते हैं और मुँह में हल्की ठंडक महसूस हो सकती है।
2 बड़े चम्मच गर्म पानी, और ज़रूरत हो तो एक चम्मच अतिरिक्त, बेसन को नमी देते हैं और तेल या मक्खन को नरम करते हैं। मिश्रण ऐसा होना चाहिए कि उसकी नरम लोई बन सके और वह बहुत चिपचिपा न हो। एक चुटकी नमक मिठास को संतुलित करता है। टॉपिंग के लिए हर कुकी पर एक छोटा चम्मच सामग्री डालें: बिना चीनी वाला कद्दूकस किया नारियल सतह पर दबाकर लगाएँ, या जमी हुई जंगली ब्लूबेरी को पिघलाकर और अच्छी तरह पानी निथारकर बीच में बने छोटे गड्ढे में रखें, जिसके चारों ओर मिश्रण का किनारा हो।
बेक करना, परोसना और सुरक्षित रखना
6 मोटी कुकीज़ के लिए, 180 °C पर 13 से 15 मिनट बेक करें: किनारों और नारियल का सुनहरा होना इनके तैयार होने का संकेत है, रंग बहुत गहरा नहीं होना चाहिए। ओवन से निकलते समय ये आसानी से टूट सकती हैं; बेकिंग ट्रे पर कम से कम 30 मिनट ठंडा होने से ये सख्त हो जाती हैं। बहुत अधिक पानी मिश्रण को चिपचिपा बनाता है, ठीक से निथारी न गई ब्लूबेरी बीच के हिस्से को गीला कर देती हैं, और नारियल का आटा कद्दूकस किए नारियल का विकल्प नहीं है। बिना पके बेसन से बना कच्चा मिश्रण न खाएँ।
ठंडी होने पर बिना चीनी वाली कॉफ़ी, चाय या हर्बल चाय के साथ परोसें, जैसे ऊलॉन्ग चाय, चमेली की चाय या माचा। नारियल वाली कुकीज़ ठंडी और सूखी जगह पर एयरटाइट डिब्बे में 2 से 3 दिन रखी जा सकती हैं; ब्लूबेरी वाली कुकीज़ में नमी अधिक होती है, इसलिए उन्हें फ्रिज में रखें और 4 दिन के भीतर खा लें। दोनों तरह की कुकीज़ अलग-अलग रखें। इस रेसिपी में कार्बोहाइड्रेट कुछ हद तक कम हैं, लेकिन यह कीटोजेनिक नहीं है। हर कुकी में लगभग 14 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट होते हैं, और ब्लूबेरी वाली कुकीज़ में थोड़े अधिक।
इसी तरह के दूसरे व्यंजन मेरी कम कार्बोहाइड्रेट वाली रेसिपी में मिलेंगे।
बेसन की कुकीज़, नारियल या ब्लूबेरी के साथ
सामग्री
मूल मिश्रण
- 100 ग्राम बेसन
- 2 बड़े चम्मच पानी गर्म, ज़रूरत पड़ने पर 3 बड़े चम्मच
- 50 ग्राम नारियल का तेल या 55 ग्राम मक्खन (घास खाने वाली गायों के दूध से बना)
- 35 से 40 ग्राम ब्राउन एरिथ्रिटॉल
- 1 चुटकी नमक सेल्टिक समुद्री नमक या हिमालय का गुलाबी नमक
नारियल वाला प्रकार
- 1 छोटा चम्मच नारियल सूखा कद्दूकस किया हुआ, प्रति कुकी
ब्लूबेरी वाला प्रकार
- 1 छोटा चम्मच ब्लूबेरी जंगली, प्रति कुकी
विधि
- ब्लूबेरी को फ़्रीज़र से निकालिए। उनकी बर्फ पिघलने दीजिए और पानी निथार लीजिए। ओवन से बेकिंग ट्रे निकालिए और उस पर बेकिंग पेपर बिछाइए। ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिए।1 छोटा चम्मच ब्लूबेरी
- नारियल का तेल, बेसन और एरिथ्रिटॉल मिलाइए और 2 बड़े चम्मच गर्म पानी डालिए। गर्म पानी नारियल के तेल को थोड़ा नरम कर देता है।100 ग्राम बेसन, 2 बड़े चम्मच पानी, 50 ग्राम नारियल का तेल, 35 से 40 ग्राम ब्राउन एरिथ्रिटॉल, 1 चुटकी नमक
- हाथों से तब तक गूँधिए जब तक मिश्रण का एक गोला न बन सके। अगर मिश्रण अभी भी बहुत भुरभुरा है, तो एक बड़ा चम्मच पानी और डालिए। मिश्रण ज़्यादा चिपचिपा नहीं होना चाहिए, वरना वह हाथों से आसानी से नहीं छूटेगा।
- गोले को 6 बराबर छोटे गोलों में बाँटिए। इन्हें ट्रे पर रखिए और 5 सेमी से थोड़ा अधिक व्यास वाली मोटी कुकी का आकार दीजिए।
- नारियल वाली कुकीज़ के लिए: कुकी पर 1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ नारियल फैलाइए और हल्के हाथ से दबाइए।1 छोटा चम्मच नारियल
- ब्लूबेरी वाली कुकीज़ के लिए: कुकी के बीच का हिस्सा थोड़ा और गहरा कीजिए और किनारे को थोड़ा उठा हुआ आकार दीजिए। हर कुकी के बीच में एक छोटा चम्मच ब्लूबेरी रखिए।
- कुकीज़ को 13 से 15 मिनट के लिए ओवन में रखिए। इसके बाद कुकीज़ को कम से कम आधे घंटे तक ठंडा होने दीजिए।
