चीज़केक शैली का स्ट्रॉबेरी केक: कोको-बादाम-खजूर का आधार और अगर-अगर से जमाई गई दही की परत, जिसके मिश्रण को बेक नहीं करना पड़ता।
काटने पर गहरे रंग का आधार आसानी से कट जाता है और भीतर अगर-अगर से जमी गुलाबी, चिकनी और ताज़गी भरी परत दिखाई देती है, जिसके किनारों पर चमकती हुई आधी स्ट्रॉबेरी सजी होती हैं। इस केक में कोको, बादाम और खजूर के सघन आधार तथा दही की परत का सुंदर विरोधाभास है। 15 सेमी के स्प्रिंगफॉर्म साँचे के लिए बनाई गई इस रेसिपी से 8 छोटे हिस्से बनते हैं, जिनमें से प्रत्येक में 8 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट होते हैं। ठंडा करके जमाने सहित इसे बनाने में लगभग 4 घंटे 20 मिनट लगते हैं। यह रेसिपी मेरी कीटो मिठाइयों में भी देखें।
स्ट्रॉबेरी चीज़केक क्या है?
अपने पारंपरिक रूप में यह बिस्कुट के आधार पर बना केक है, जिसमें ताज़े चीज़ की परत होती है। यहाँ रूप वही रहता है, यानी एक आधार, एक क्रीमी परत और साफ़ कटने वाले हिस्से, लेकिन ऊपरी परत गाढ़े डेयरी या वनस्पति-आधारित दही से बनती है, जिसे स्ट्रॉबेरी के साथ पीसकर अगर-अगर से जमाया जाता है। पारंपरिक चीज़केक के विपरीत, इसमें ताज़ा चीज़ नहीं होता और परत के मिश्रण को ओवन में नहीं पकाया जाता।
बेक किए गए आधार में बादाम पाउडर, कच्चा कोको, मेडजूल खजूर, एक अंडा, बादाम का दूध और मक्खन या नारियल का तेल होता है: यह नरम और मुँह में घुलने वाला रहता है, और इसका चॉकलेटी स्वाद फल के खट्टेपन को संतुलित करता है। चारों ओर आधी कटी छोटी स्ट्रॉबेरी का घेरा बनाया जाता है, जिनका कटा हुआ भाग साँचे की दीवार से सटा होता है। जमी हुई स्ट्रॉबेरी को अगर-अगर के साथ गर्म किया जाता है, फिर पीसकर धीमे उबाल पर रखा जाता है और उसके बाद दही मिलाया जाता है, जिससे चिकना गुलाबी मिश्रण बनता है।
इस मिठाई की पृष्ठभूमि
यह रूपांतर चीज़केक शैली की दही वाली परतदार मिठाइयों में आता है, जिन्हें ताज़गी और फलों के स्वाद को ध्यान में रखकर बनाया जाता है। दही हल्का खट्टापन देता है, स्ट्रॉबेरी रंग और खुशबू देती हैं, और परत के नीचे कोको का स्वाद हल्का बना रहता है। अगर-अगर की भूमिका अहम है: पौधों से प्राप्त यह जमाने वाला पदार्थ पिसी स्ट्रॉबेरी के साथ थोड़ी देर उबालने के बाद ऊपरी परत को ठंडा होने पर जमा देता है, और पारंपरिक चीज़केक में इस्तेमाल होने वाले अंडों और बेक करने की प्रक्रिया की जगह लेता है। इसमें शर्करा की मात्रा सीमित रखी गई है, हालाँकि खजूर में शर्करा सघन रूप में होती है; इसलिए यह मिठाई सख्त कीटोजेनिक आहार के बजाय मध्यम रूप से कार्बोहाइड्रेट कम रखने वाले आहार के अधिक अनुकूल है।
मुख्य सामग्री
कोको, बादाम और खजूर की परत इसका आधार है। 50 ग्राम बीज निकाले हुए मेडजूल खजूर मिठास, नमी और बाँधने की क्षमता देते हैं; 35 ग्राम बादाम पाउडर भरपूर स्वाद और नरम बनावट देता है; 15 ग्राम कच्चा कोको हल्का कड़वापन देता है, जो स्ट्रॉबेरी और खजूर को संतुलित करता है। अंडा बेक होते समय मिश्रण को बाँधता है, 30 मिलीलीटर बादाम का दूध इसे नरम बनाता है और पीसने में मदद करता है, 30 ग्राम पिघला मक्खन या नारियल का तेल इसे समृद्ध बनाता है, और एक चुटकी नमक कोको का स्वाद उभारता है।
ऊपरी परत क्रीमी रहनी चाहिए और काटते समय अपना आकार बनाए रखनी चाहिए। 300 ग्राम गाढ़ा दही इसका क्रीमी हिस्सा बनाता है। डेयरी वाले रूप के लिए ग्रीक दही, वनस्पति-आधारित विकल्प के लिए नारियल का दही, या बहुत गाढ़ा होने पर ओट्स का दही इस्तेमाल करें। 200 ग्राम जमी हुई स्ट्रॉबेरी गुलाबी रंग और खुशबू देती हैं, जबकि 125 ग्राम छोटी ताज़ी स्ट्रॉबेरी को लंबाई में काटकर किनारे पर सजाया जाता है, उनका कटा भाग साँचे से सटाकर रखा जाता है। अगर-अगर के लिए ग्रीक दही के साथ 2 ग्राम या बहुत गाढ़े नारियल के दही के साथ 1,5 ग्राम लें। इनमें से केवल एक मात्रा इस्तेमाल करें, दोनों को कभी न जोड़ें।
तकनीकी बातें और परोसने का तरीका
15 सेमी का स्प्रिंगफॉर्म साँचा लें, तले में बेकिंग पेपर बिछाएँ और दीवारों के निचले हिस्से को हल्का चिकना करें। आधार को 180 °C पर 20 मिनट बेक किया जाता है; कोको के रंग के कारण इसके पकने का अंदाज़ा लगाना थोड़ा कठिन होता है। इसे साँचे में वापस रखने से पहले ठंडा होने दें। मिश्रण को किनारों तक फैलाकर समतल करें, फिर ताज़ी स्ट्रॉबेरी को एक समान ऊँचाई पर सजाएँ, उनका कटा भाग दीवार से सटाकर रखें। पिसी स्ट्रॉबेरी और अगर-अगर को उबालें, दही मिलाने से पहले कुछ क्षण धीमे उबाल पर पकाएँ, फिर तुरंत व्हिस्क या हैंड ब्लेंडर से फेंटें, जब तक एकसार गुलाबी क्रीम न बन जाए।
स्ट्रॉबेरी के बीच की खाली जगहों को भरने के लिए साँचे को हल्के से थपथपाएँ। जमने के लिए फ्रिज में कम से कम 3 घंटे रखें। अच्छी तरह ठंडा करके, बिना किसी टॉपिंग के, छोटे हिस्सों में परोसें। साथ में बिना चीनी की ऊलॉन्ग चाय या चमेली की चाय लें। केक को ढककर फ्रिज में 2 दिन तक रखा जा सकता है; इसे फ़्रीज़र में जमाने की सलाह नहीं दी जाती, क्योंकि स्ट्रॉबेरी और जमी हुई परत पानी छोड़ सकती हैं।
इसी तरह के अन्य व्यंजन मेरी कम कार्बोहाइड्रेट वाली रेसिपियों में मिलेंगे।
चीज़केक शैली का स्ट्रॉबेरी केक
सामग्री
निचली परत
- 50 ग्राम मेडजूल खजूर गुठली निकालकर तौले हुए = 2 बड़े या 3 थोड़े छोटे
- 35 ग्राम बादाम पाउडर
- 15 ग्राम कच्चा कोको पाउडर
- 1 अंडा
- 30 मिलीलीटर बादाम का दूध
- 30 g मक्खन (घास खाने वाली गायों से प्राप्त) या नारियल का तेल
- चुटकी नमक हिमालय का गुलाबी नमक या सेल्टिक समुद्री नमक
ऊपरी परत
- 300 ग्राम दही, डेयरी या वनस्पति-आधारित गाढ़ा ग्रीक दही, नारियल या ओट्स का दही
- 200 ग्राम स्ट्रॉबेरी फ़्रोज़न (दही में मिलाने के लिए)
- 125 ग्राम स्ट्रॉबेरी छोटी और ताज़ी (चारों ओर लगाने के लिए)
- 2 ग्राम अगर-अगर ग्रीक दही के साथ
- 1.5 ग्राम अगर-अगर गाढ़े नारियल के दही के साथ
विधि
निचली परत
- ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। केक के साँचे के तले पर बेकिंग पेपर का एक टुकड़ा फँसाकर लगाएँ। साँचे की दीवार के निचले हिस्से पर चिकनाई लगाएँ (एक सेंटीमीटर तक लगाना पर्याप्त है)।
- खजूर को टुकड़ों में काट लें और मक्खन या नारियल का तेल पिघला लें।50 ग्राम मेडजूल खजूर, 30 g मक्खन
- खजूर, मक्खन/तेल, बादाम पाउडर, कोको, अंडा और वनस्पति-आधारित दूध फ़ूड प्रोसेसर में डालें। कुछ देर अच्छी तरह मिलाएँ/पीसें।35 ग्राम बादाम पाउडर, 15 ग्राम कच्चा कोको पाउडर, 1 अंडा, 30 मिलीलीटर बादाम का दूध
- स्वादानुसार एक चुटकी नमक डालें।चुटकी नमक
- मिश्रण को साँचे में डालें। इसे किनारों तक अच्छी तरह फैलाएँ ताकि निचली परत की मोटाई हर जगह एक जैसी हो। सतह को जितना हो सके समतल रखें। ज़रूरत हो तो मिश्रण से ऊपर के खाली किनारों को साफ़ कर लें।
- 20 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।
- निचली परत को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। चाकू से किनारे अलग करें और बेकिंग पेपर हटा दें। फिर निचली परत को वापस साँचे में रखें और साँचा बंद कर दें।
- चारों ओर के किनारे साफ़-सुथरे बनाने के लिए चाहें तो साँचे की अंदरूनी दीवार पर पेस्ट्री फ़िल्म लगा दें। इसे अभी ही लगाएँ, पहले नहीं, क्योंकि यह फ़िल्म ओवन में नहीं रखी जा सकती।
ऊपरी परत
- ताज़ी स्ट्रॉबेरी धो लें और फ़्रोज़न स्ट्रॉबेरी को पिघलने दें।125 ग्राम स्ट्रॉबेरी, 200 ग्राम स्ट्रॉबेरी
- ताज़ी स्ट्रॉबेरी को डंठल से नोक तक लंबाई में आधा काट लें। चाकू से डंठल हटा दें। सभी स्ट्रॉबेरी एक ही आकार की हों, इसके लिए कुछ के ऊपर से थोड़ा ज़्यादा हिस्सा काटें। उन्हें निचली परत पर उलटा रखें, ताकि कटी हुई सपाट सतह स्प्रिंगफ़ॉर्म साँचे की दीवार से सटी रहे। उनकी ऊँचाई साँचे के किनारे से आधे सेंटीमीटर से थोड़ा कम नीचे तक रखें।
- फ़्रोज़न स्ट्रॉबेरी को एक छोटे सॉसपैन में डालकर गरम करें। अगर-अगर डालें। हैंड ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। कुछ देर हल्का उबलने दें। जिलेटिन के विपरीत, अगर-अगर को मिश्रण के साथ कुछ देर अच्छी तरह उबालना ज़रूरी है।2 ग्राम अगर-अगर, 1.5 ग्राम अगर-अगर
- दही डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, जब तक पूरा मिश्रण एकसार सुंदर गुलाबी रंग का न हो जाए। ज़रूरत हो तो दोबारा हैंड ब्लेंडर या व्हिस्क का इस्तेमाल करें।300 ग्राम दही, डेयरी या वनस्पति-आधारित
- मिश्रण को केक के साँचे में डालें। साँचे को काम की सतह पर थोड़ा आगे-पीछे हिलाएँ ताकि मिश्रण सभी खाली जगहों में अच्छी तरह भर जाए। फ़्रिज में रख दें।
- फ़्रिज में कम से कम तीन घंटे जमने दें।
