नारियल के दूध और स्टीविया से बनी, बिना चीनी की पन्ना कोट्टा, जिस पर परोसते समय कैरेमल स्वीटनर की परत डाली जाती है।
सफेद और रेशमी इस पन्ना कोट्टा की बनावट चिकनी और हल्की थरथराती रहती है। इसमें क्रीम की जगह नारियल का दूध और चीनी की जगह स्टीविया इस्तेमाल किया जाता है। परोसते समय ऊपर डाला गया कैरेमल स्वाद वाला तरल स्वीटनर इस डेज़र्ट को पूरा करता है, बिना चीनी पकाकर कैरेमल बनाए। 4 लोगों के लिए इसे सॉसपैन में बनाने में 15 मिनट और ठंडा करके जमाने में 3 घंटे लगते हैं, यानी कुल 3 घंटे 15 मिनट। चुनी गई सामग्री के अनुसार, हर सर्विंग में लगभग 3 ग्राम नेट कार्बोहाइड्रेट होते हैं। यह रेसिपी मेरे कीटो डेज़र्ट में शामिल है।
नारियल के दूध से बने इस बिना चीनी वाले रूप में क्या बदलता है
पन्ना कोट्टा का मूल तरीका सरल है: एक गाढ़े, समृद्ध मिश्रण को गर्म करके हल्का मीठा और सुगंधित बनाया जाता है, फिर जमाने वाला पदार्थ उसे ठंडा होने पर आकार देता है। पारंपरिक रूप में क्रीम, चीनी, वनीला और जिलेटिन से यह चिकना और मुलायम डेज़र्ट बनता है। यहाँ फुल-फैट लिक्विड क्रीम की जगह नारियल का दूध लिया गया है, जो गाढ़ापन और नारियल का स्पष्ट स्वाद देता है। चीनी की जगह सफेद स्टीविया पाउडर इस्तेमाल होता है, जिसकी मिठास की तीव्रता जाँचना ज़रूरी है, और बोरबॉन वनीला वैकल्पिक रहता है।
जमाने के लिए दो विकल्प हैं: मुँह में घुलने वाली और हल्की थरथराती बनावट के लिए जिलेटिन, या अधिक ठोस बनावट के लिए वनस्पति-आधारित अगर-अगर। परोसते समय कैरेमल स्वाद वाले तरल स्वीटनर की परत, कैरेमल पकाए बिना, उसकी सुनहरी आभा और मिठास का अलग एहसास देती है। इस रूप में कार्बोहाइड्रेट बहुत कम होते हैं, फिर भी क्रीमी पन्ना कोट्टा का आनंद बना रहता है। क्रीम न होने पर भी नारियल का दूध भरपूर मलाईदार एहसास देता है। एक अनुमान के तौर पर, हर सर्विंग में लगभग 238 किलो कैलोरी होती हैं।
मुख्य सामग्री
कार्टन या डिब्बे में मिलने वाला लगभग 17 % वसा युक्त 400 मिलीलीटर नारियल का दूध गाढ़ापन देता है, बनावट को मुलायम बनाता है और सुगंध को उभारता है; पकाने के लिए इस्तेमाल होने वाला गाढ़ा नारियल का दूध, हल्के पेय की तुलना में, बेहतर जमता है। जमाने वाला पदार्थ सोच-समझकर चुनें: 5 ग्राम जिलेटिन, यानी 1,75 ग्राम वाली लगभग 3 शीट या 1,5 ग्राम वाली 3,5 शीट से पन्ना कोट्टा में सुखद मुलायमपन रहता है। शीट को ठंडे पानी में भिगोकर नरम करें और फिर बर्तन को आँच से हटाकर उन्हें एक-एक करके गर्म दूध में घोलें।
1 ग्राम अगर-अगर के साथ तरीका बदल जाता है: इसकी जमाने की क्षमता सक्रिय करने के लिए पाउडर को तरल के साथ उबालना ज़रूरी है। इसके बाद मिश्रण जल्दी और अधिक ठोस जमता है। 30 ग्राम सफेद स्टीविया पाउडर मिठास देता है, लेकिन परिणाम उत्पाद पर निर्भर करता है, इसलिए मात्रा सावधानी से समायोजित करें; एक चुटकी नमक मिठास को संतुलित करता है और नारियल का स्वाद उभारता है। बोरबॉन वनीला वैकल्पिक है; आप एक छोटा चम्मच पाउडर या वनीला की फली इस्तेमाल कर सकते हैं, जिससे छोटे-छोटे बीज दिखाई दे सकते हैं। ऊपर डालने के लिए प्रति सर्विंग केवल एक बड़ा चम्मच कैरेमल स्वाद वाला तरल स्वीटनर लें और उसे परोसने से ठीक पहले डालें।
सफल बनाने, सही बनावट पाने और परोसने के सुझाव
अच्छे परिणाम के लिए सटीकता ज़रूरी है: जिलेटिन और अगर-अगर में से एक चुनें। अगर-अगर के लिए छोटा तौल उपकरण उपयोगी है, क्योंकि 1 ग्राम भी बनावट बदलने के लिए पर्याप्त है। नारियल का दूध, स्टीविया, नमक और वनीला एक साथ गर्म करें और फेंटकर एकसार करें। उबाल आने पर नारियल का दूध अचानक ऊपर उठ सकता है: मध्यम आँच और नियमित निगरानी से उसे उफनकर गिरने से बचाया जा सकता है। जिलेटिन के साथ मिश्रण गर्म होने पर तरल रहता है और फ्रिज में जमता है; अगर-अगर के साथ तरल उबलने के बाद गाढ़ा होने लगता है और आँच से हटाकर थोड़ी देर रखने से बनावट स्थिर होती है।
बहुत जल्दी साँचे में डालने पर मिश्रण बीच से धँस सकता है; बहुत देर तक रखने पर वह साँचे में डालने से पहले ही जम जाता है। इसलिए उसे थोड़ी देर ठंडा करके, बहने योग्य रहते हुए ही डालें। इससे वनीला के बीज भी तली में बैठने से बचते हैं। 120 à 150 मिलीलीटर के चार साँचे उपयुक्त हैं। छोटे सर्विंग गिलास इस्तेमाल करने से साँचे से निकाले बिना परोसना आसान हो जाता है। जमने में फ्रिज में कम से कम 3 घंटे लगते हैं और समय के साथ बनावट अधिक ठोस होती जाती है। साँचे से निकालने के लिए छोटे चपटे चाकू से किनारे अलग करें, लचीले साँचे को हल्का दबाएँ या उसका निचला हिस्सा कुछ पल गर्म पानी में डुबोएँ। तैयार सर्विंग को ढककर फ्रिज में रखें और कैरेमल की परत परोसने से ठीक पहले डालें।
कम कार्बोहाइड्रेट वाले और विकल्पों के लिए मेरी सभी कीटो रेसिपी देखें।
बिना चीनी का नारियल के दूध वाला पन्ना कोट्टा
सामग्री
- 400 मिलीलीटर नारियल का दूध कार्टन या कैन वाला, मैंने 17% वसा वाला इस्तेमाल किया था (यह सामान्य वसा मात्रा है)
- 5 g जिलेटिन लगभग 1.75 ग्राम की 3 शीट या 1.5 ग्राम की 3.5 शीट, या 1 ग्राम अगर-अगर
- 30 g स्टीविया सफेद पाउडर के रूप में
- 1 चुटकी नमक
वैकल्पिक
- 1 छोटा चम्मच बोर्बोन वनीला पाउडर या एक फली
टॉपिंग
- 4 बड़े चम्मच मिठास देने वाला पदार्थ कैरामेल वाला तरल
विधि
तैयारी
- यदि जिलेटिन शीट इस्तेमाल कर रहे हैं: जिलेटिन को ठंडे पानी में कम से कम 10 मिनट भिगोकर रखें। आप इसे अधिक समय तक भी भिगो सकते हैं। ध्यान रखें कि शीट आपस में चिपकें नहीं। यदि जिलेटिन पाउडर या अगर-अगर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो यह चरण छोड़ दें।5 g जिलेटिन
दूध उबालें
- नारियल के दूध में सफेद स्टीविया, वनीला (यदि इस्तेमाल कर रहे हैं) और नमक डालकर उबाल आने दें। थोड़ी देर उबलने दें और व्हिस्क से चलाएँ। ध्यान दें: यह फुल-फैट लिक्विड क्रीम या दूध की तरह ही उबलता है। शुरुआत में लगता है कि इसमें बहुत समय लग रहा है। लेकिन जैसे ही मिश्रण उबलने लगता है, यह बहुत जल्दी उफनकर बाहर भी आ जाता है। ऐसे में इसे थोड़ी देर के लिए आँच से हटा लें या आँच कम कर दें।400 मिलीलीटर नारियल का दूध, 30 g स्टीविया, 1 छोटा चम्मच बोर्बोन वनीला पाउडर, 1 चुटकी नमक
- आँच बंद कर दें। शीट को निचोड़ लें। फिर उन्हें एक-एक करके दूध में घुलने दें और व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाएँ। यदि पाउडर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो धीमी आँच चालू रखें और पाउडर को घुलने के लिए थोड़ा समय दें। इसके विपरीत, अगर-अगर को दूध के साथ अच्छी तरह उबलने दें। इससे दूध पहले ही थोड़ा गाढ़ा होने लगेगा।
- मिश्रण को सॉसपैन में थोड़ी देर ठंडा होने दें। मिश्रण जितना ठंडा होगा, वनीला उतना ही कम सीधे तली में बैठेगा (वरना साँचे से निकालने पर पूरा वनीला ऊपर आ जाएगा)। लेकिन साँचे भरते समय मिश्रण इतना तरल होना चाहिए कि उसे आसानी से डाला जा सके। अगर-अगर इस्तेमाल कर रहे हों, तो भी दूध को सॉसपैन में थोड़ी देर रहने दें। दरअसल, ठंडा होने पर उसका गाढ़ापन थोड़ा कम हो जाता है। सीधे साँचे में डालने पर पन्ना कोट्टा बीच में थोड़ा धँस जाएगा।
- मिश्रण को साँचों में बाँटकर डालें। यदि वे अभी भी बहुत गरम हैं, तो साँचों को फ्रिज के बाहर थोड़ी देर और ठंडा होने दें। फिर उन्हें कम से कम 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। जितना अधिक समय देंगे, पन्ना कोट्टा उतना ही अच्छी तरह जम जाएगा। अगर-अगर के साथ यह जल्दी जमता है और ज़रूरत पड़ने पर इसे कमरे के तापमान पर भी जमाया जा सकता है।
परोसने से ठीक पहले साँचे से निकालें
- पन्ना कोट्टा को नुकसान पहुँचाए बिना, जहाँ तक हो सके उसे साँचे के किनारों से अलग कर लें। इसके लिए गोल सिरे वाला छोटा चपटा चाकू बहुत उपयुक्त है।
- यदि साँचे थोड़े लचीले हैं, तो उन्हें चारों तरफ से हल्के से दबाएँ। जिन साँचों में हवा के निर्वात को खत्म करने की सुविधा हो, उन्हें सीधे परोसने वाली प्लेट पर उलट दें।
- यदि पन्ना कोट्टा आसानी से अलग न हो, तो एक कप या छोटी कटोरी में नल का गरम पानी भरें। साँचे को ऊपर से पकड़कर कुछ सेकंड के लिए पानी में डुबोएँ। उसे बाहर निकालें, हल्का-सा पोंछकर सुखाएँ और फिर से पन्ना कोट्टा निकालने की कोशिश करें।
- पन्ना कोट्टा के ऊपर टॉपिंग डालकर परोसें। स्वाद लेकर खाएँ!4 बड़े चम्मच मिठास देने वाला पदार्थ
