यदि जिलेटिन शीट इस्तेमाल कर रहे हैं: जिलेटिन को ठंडे पानी में कम से कम 10 मिनट भिगोकर रखें। आप इसे अधिक समय तक भी भिगो सकते हैं। ध्यान रखें कि शीट आपस में चिपकें नहीं। यदि जिलेटिन पाउडर या अगर-अगर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो यह चरण छोड़ दें।

नारियल के दूध में सफेद स्टीविया, वनीला (यदि इस्तेमाल कर रहे हैं) और नमक डालकर उबाल आने दें। थोड़ी देर उबलने दें और व्हिस्क से चलाएँ। ध्यान दें: यह फुल-फैट लिक्विड क्रीम या दूध की तरह ही उबलता है। शुरुआत में लगता है कि इसमें बहुत समय लग रहा है। लेकिन जैसे ही मिश्रण उबलने लगता है, यह बहुत जल्दी उफनकर बाहर भी आ जाता है। ऐसे में इसे थोड़ी देर के लिए आँच से हटा लें या आँच कम कर दें।

आँच बंद कर दें। शीट को निचोड़ लें। फिर उन्हें एक-एक करके दूध में घुलने दें और व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाएँ। यदि पाउडर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो धीमी आँच चालू रखें और पाउडर को घुलने के लिए थोड़ा समय दें। इसके विपरीत, अगर-अगर को दूध के साथ अच्छी तरह उबलने दें। इससे दूध पहले ही थोड़ा गाढ़ा होने लगेगा।

मिश्रण को सॉसपैन में थोड़ी देर ठंडा होने दें। मिश्रण जितना ठंडा होगा, वनीला उतना ही कम सीधे तली में बैठेगा (वरना साँचे से निकालने पर पूरा वनीला ऊपर आ जाएगा)। लेकिन साँचे भरते समय मिश्रण इतना तरल होना चाहिए कि उसे आसानी से डाला जा सके। अगर-अगर इस्तेमाल कर रहे हों, तो भी दूध को सॉसपैन में थोड़ी देर रहने दें। दरअसल, ठंडा होने पर उसका गाढ़ापन थोड़ा कम हो जाता है। सीधे साँचे में डालने पर पन्ना कोट्टा बीच में थोड़ा धँस जाएगा।

मिश्रण को साँचों में बाँटकर डालें। यदि वे अभी भी बहुत गरम हैं, तो साँचों को फ्रिज के बाहर थोड़ी देर और ठंडा होने दें। फिर उन्हें कम से कम 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। जितना अधिक समय देंगे, पन्ना कोट्टा उतना ही अच्छी तरह जम जाएगा। अगर-अगर के साथ यह जल्दी जमता है और ज़रूरत पड़ने पर इसे कमरे के तापमान पर भी जमाया जा सकता है।

पन्ना कोट्टा को नुकसान पहुँचाए बिना, जहाँ तक हो सके उसे साँचे के किनारों से अलग कर लें। इसके लिए गोल सिरे वाला छोटा चपटा चाकू बहुत उपयुक्त है।

यदि साँचे थोड़े लचीले हैं, तो उन्हें चारों तरफ से हल्के से दबाएँ। जिन साँचों में हवा के निर्वात को खत्म करने की सुविधा हो, उन्हें सीधे परोसने वाली प्लेट पर उलट दें।

यदि पन्ना कोट्टा आसानी से अलग न हो, तो एक कप या छोटी कटोरी में नल का गरम पानी भरें। साँचे को ऊपर से पकड़कर कुछ सेकंड के लिए पानी में डुबोएँ। उसे बाहर निकालें, हल्का-सा पोंछकर सुखाएँ और फिर से पन्ना कोट्टा निकालने की कोशिश करें।

पन्ना कोट्टा के ऊपर टॉपिंग डालकर परोसें। स्वाद लेकर खाएँ!