Uma panna cotta de leite de coco, sem açúcar, com estévia, coberta com uma calda de adoçante sabor caramelo na hora de servir.
Branca e sedosa, esta panna cotta mantém uma textura lisa e levemente trêmula, com leite de coco no lugar do creme de leite e estévia no lugar do açúcar. Na hora de servir, uma cobertura de adoçante líquido sabor caramelo completa a sobremesa, sem caramelo feito com açúcar. Para 4 pessoas, ela leva 15 minutos na panela e depois 3 horas na geladeira, totalizando 3 h 15. Dependendo dos ingredientes escolhidos, cada porção fornece cerca de 3 g de carboidratos líquidos. Esta receita faz parte das minhas sobremesas keto.
O que muda nesta versão com leite de coco sem açúcar
A panna cotta parte de uma ideia simples: uma base encorpada é aquecida, levemente adoçada e aromatizada, e depois um gelificante dá firmeza a ela ao esfriar. Na versão clássica, creme de leite, açúcar, baunilha e gelatina compõem esta sobremesa lisa e delicada. Aqui, o leite de coco substitui o creme de leite integral e dá corpo, com um sabor marcante de coco; a estévia branca em pó entra no lugar do açúcar, levando em conta seu poder adoçante; e a baunilha Bourbon continua sendo opcional.
Para firmar, há duas opções: a gelatina, para uma textura que derrete na boca e fica levemente trêmula, ou o ágar-ágar vegetal, para uma consistência mais firme. Na hora de servir, uma cobertura de adoçante líquido sabor caramelo traz uma nota âmbar e um contraste doce, sem preparar caramelo no fogo. Esta versão mantém o prazer de uma panna cotta cremosa, reduzindo bastante os carboidratos, enquanto o leite de coco preserva uma sensação encorpada apesar da ausência de creme de leite. Como referência, são cerca de 238 kcal por porção.
Os ingredientes principais
400 ml de leite de coco, de caixinha ou de lata, com cerca de 17 % de gordura, dão corpo, suavizam a textura e sustentam o aroma; um leite de coco culinário encorpado mantém melhor a firmeza do que uma bebida leve. O gelificante deve ser escolhido com cuidado: com 5 g de gelatina, ou seja, cerca de 3 folhas de 1,75 g ou 3,5 folhas de 1,5 g, a panna cotta mantém uma consistência delicada e agradável; as folhas são hidratadas em água fria e depois dissolvidas, fora do fogo, uma a uma, no leite quente.
Com 1 g de ágar-ágar, a lógica muda: o pó precisa ferver com o líquido para ativar seu poder gelificante, e a mistura firma mais rápido e fica mais consistente. 30 g de estévia branca em pó dão a doçura, mas o resultado depende do produto e deve ser ajustado com cuidado; uma pitada de sal equilibra o doce e realça o coco. A baunilha Bourbon continua sendo opcional, em pó, na quantidade de uma colher de chá, ou em fava, e pode deixar pequenos pontinhos. A cobertura se limita a uma colher de sopa de adoçante líquido sabor caramelo por porção, adicionada pouco antes de servir.
Dicas para acertar, textura e como servir
O sucesso depende da precisão: escolha entre a gelatina e o ágar-ágar; uma pequena balança é útil para o ágar-ágar, pois 1 g basta para mudar a textura. Aqueça juntos o leite de coco, a estévia, o sal e a baunilha, mexendo com um batedor de arame para homogeneizar. Ao ferver, o leite de coco pode subir de repente: fogo moderado e atenção constante evitam que transborde. Com a gelatina, o preparo continua líquido enquanto quente e ganha firmeza na geladeira; com o ágar-ágar, o líquido engrossa depois de ferver, e um breve descanso fora do fogo estabiliza a textura.
Se for despejada cedo demais, a mistura pode afundar no centro; se esperar muito, ela endurece antes de ir para as formas. Por isso, o ideal é despejá-la ainda fluida, depois de um breve resfriamento, que também evita que os pontinhos de baunilha se depositem no fundo. Quatro forminhas de 120 a 150 ml funcionam bem, enquanto copinhos facilitam o serviço, dispensando desenformar. São necessárias pelo menos 3 horas na geladeira para firmar, e a consistência fica mais firme com o tempo. Para desenformar, solte as bordas com uma faquinha de lâmina lisa, aperte a forma se ela for flexível ou mergulhe rapidamente a base em água quente. Mantenha as porções cobertas na geladeira e acrescente a cobertura de caramelo apenas na hora de servir.
Para outras ideias com poucos carboidratos, confira todas as minhas receitas keto.
Panna cotta de leite de coco sem açúcar
Ingredientes
- 400 ml de leite de coco em caixinha ou lata, usei um com 17% de gordura (é bastante comum)
- 5 g de gelatina cerca de 3 folhas de 1,75 g ou 3,5 folhas de 1,5 g, ou 1 g de ágar-ágar
- 30 g de estévia branca em pó
- 1 pitada de sal
Opcional
- 1 colher de chá de baunilha Bourbon em pó ou uma fava
Cobertura
- 4 colheres de sopa de adoçante líquido de caramelo
Modo de preparo
Preparo
- Com gelatina em folhas: deixe a gelatina de molho por pelo menos 10 minutos em água fria. É possível deixá-la por mais tempo. Cuide para que as folhas não grudem umas nas outras. Com gelatina em pó ou ágar-ágar, pule esta etapa.5 g de gelatina
Ferva o leite
- Leve o leite de coco para ferver com a estévia branca, a baunilha (se for usar) e o sal. Deixe ferver por um instante e mexa com um batedor de arame. Atenção: funciona da mesma forma que com creme de leite fresco integral ou leite. No início, parece demorar muito. Mas, quando a mistura começa a ferver, também transborda muito rápido. Nesse momento, retire do fogo por um instante ou abaixe o fogo.400 ml de leite de coco, 30 g de estévia, 1 colher de chá de baunilha Bourbon em pó, 1 pitada de sal
- Desligue o fogo. Esprema as folhas para retirar o excesso de água. Em seguida, deixe-as dissolver uma a uma no leite e misture bem com um batedor de arame. Com gelatina em pó, mantenha o fogo baixo e espere um instante para que o pó seja incorporado. Já com ágar-ágar, deixe ferver bem junto com o leite. O leite já ficará um pouco mais espesso.
- Deixe esfriar por um instante na panela. Quanto mais fria estiver a mistura, menos a baunilha cairá diretamente para o fundo (ficando toda por cima depois de desenformar). Mas a mistura ainda deve estar fluida o suficiente para ser despejada facilmente nas forminhas. Com ágar-ágar, também deixe o leite por um instante na panela. Isso porque a consistência espessa diminui um pouco ao esfriar. Se despejar diretamente, a panna cotta ficará um pouco afundada no meio.
- Distribua nas forminhas. Se ainda estiverem muito quentes: deixe as forminhas esfriarem mais um pouco fora da geladeira. Em seguida, leve à geladeira por pelo menos 3 horas. Quanto mais tempo, mais firme ficará a panna cotta. Com ágar-ágar, o processo é mais rápido e, se necessário, ela também pode firmar em temperatura ambiente.
Desenforme pouco antes de servir
- Solte o máximo possível das bordas das forminhas sem danificar a panna cotta. Uma faquinha de lâmina lisa e ponta arredondada funciona muito bem.
- Se as forminhas forem um pouco flexíveis, aperte-as levemente de todos os lados. Se as forminhas permitirem liberar o vácuo, vire-as diretamente sobre o prato de servir.
- Se as panna cottas não se soltarem bem, encha uma xícara ou uma tigela pequena com água quente da torneira. Segure uma forminha pela parte de cima e mergulhe-a na água por alguns segundos. Retire, seque levemente e tente desenformar novamente.
- Sirva a cobertura sobre a panna cotta. Bom apetite!4 colheres de sopa de adoçante
