Panna cotta de leite de coco sem açúcar
Esta panna cotta sem açúcar combina leite de coco com uma textura firme que derrete na boca, realçada por uma cobertura de caramelo.
Imprimir receita
Salvar no Pinterest
Servings: 4 pessoas
Ingredientes
- 400 ml de leite de coco em caixinha ou lata, usei um com 17% de gordura (é bastante comum)
- 5 g de gelatina cerca de 3 folhas de 1,75 g ou 3,5 folhas de 1,5 g, ou 1 g de ágar-ágar
- 30 g de estévia branca em pó
- 1 pitada de sal
Opcional
- 1 colher de chá de baunilha Bourbon em pó ou uma fava
Cobertura
- 4 colheres de sopa de adoçante líquido de caramelo
Procédé
Preparo
- Com gelatina em folhas: deixe a gelatina de molho por pelo menos 10 minutos em água fria. É possível deixá-la por mais tempo. Cuide para que as folhas não grudem umas nas outras. Com gelatina em pó ou ágar-ágar, pule esta etapa.5 g de gelatina
Ferva o leite
- Leve o leite de coco para ferver com a estévia branca, a baunilha (se for usar) e o sal. Deixe ferver por um instante e mexa com um batedor de arame. Atenção: funciona da mesma forma que com creme de leite fresco integral ou leite. No início, parece demorar muito. Mas, quando a mistura começa a ferver, também transborda muito rápido. Nesse momento, retire do fogo por um instante ou abaixe o fogo.400 ml de leite de coco, 30 g de estévia, 1 colher de chá de baunilha Bourbon em pó, 1 pitada de sal
- Desligue o fogo. Esprema as folhas para retirar o excesso de água. Em seguida, deixe-as dissolver uma a uma no leite e misture bem com um batedor de arame. Com gelatina em pó, mantenha o fogo baixo e espere um instante para que o pó seja incorporado. Já com ágar-ágar, deixe ferver bem junto com o leite. O leite já ficará um pouco mais espesso.
- Deixe esfriar por um instante na panela. Quanto mais fria estiver a mistura, menos a baunilha cairá diretamente para o fundo (ficando toda por cima depois de desenformar). Mas a mistura ainda deve estar fluida o suficiente para ser despejada facilmente nas forminhas. Com ágar-ágar, também deixe o leite por um instante na panela. Isso porque a consistência espessa diminui um pouco ao esfriar. Se despejar diretamente, a panna cotta ficará um pouco afundada no meio.
- Distribua nas forminhas. Se ainda estiverem muito quentes: deixe as forminhas esfriarem mais um pouco fora da geladeira. Em seguida, leve à geladeira por pelo menos 3 horas. Quanto mais tempo, mais firme ficará a panna cotta. Com ágar-ágar, o processo é mais rápido e, se necessário, ela também pode firmar em temperatura ambiente.
Desenforme pouco antes de servir
- Solte o máximo possível das bordas das forminhas sem danificar a panna cotta. Uma faquinha de lâmina lisa e ponta arredondada funciona muito bem.
- Se as forminhas forem um pouco flexíveis, aperte-as levemente de todos os lados. Se as forminhas permitirem liberar o vácuo, vire-as diretamente sobre o prato de servir.
- Se as panna cottas não se soltarem bem, encha uma xícara ou uma tigela pequena com água quente da torneira. Segure uma forminha pela parte de cima e mergulhe-a na água por alguns segundos. Retire, seque levemente e tente desenformar novamente.
- Sirva a cobertura sobre a panna cotta. Bom apetite!4 colheres de sopa de adoçante
Notes
A quantidade é baseada em uma caixinha grande ou uma lata de leite de coco. É suficiente para 4 forminhas de cerca de 120 a 150 ml. Com forminhas menores, é melhor fazer mais unidades, caso contrário sobrará bastante mistura. Assim, seria possível preencher 5 forminhas de 100 ml, deixando um pouco de espaço até a borda.
Utensílios: forminhas, panela pequena (com cabo), batedor de arame, tigela pequena com água fria, balança pequena de precisão, xícara com água quente.
Você fez esta receita?Marque @marcwiner no Instagram!