ステビアで甘みをつけた、砂糖不使用のココナッツミルクパンナコッタ。食べる直前にキャラメル風味の甘味料をかけて仕上げます。
白くシルキーなこのパンナコッタは、生クリームの代わりにココナッツミルクを、砂糖の代わりにステビアを使い、なめらかでぷるんとした食感に仕上げます。食べるときには、砂糖を煮詰めたキャラメルではなく、キャラメル風味の液体甘味料をかけます。4 人分で、鍋での調理に15 分、冷やす時間に3 時間、合計3 時間 15分かかります。使用する材料によりますが、1食分の糖質は約3 gです。このレシピは、私のケトスイーツのひとつです。
砂糖不使用のココナッツミルク版で変わること
パンナコッタの基本はシンプルです ：コクのあるベースを温め、ほのかな甘みと香りをつけてから、凝固剤を加えて冷やし固めます。定番のレシピでは、生クリーム、砂糖、バニラ、ゼラチンを使い、なめらかでやわらかなデザートに仕上げます。今回は乳脂肪分の高い生クリームをココナッツミルクに置き換え、しっかりとしたコクとココナッツの風味を加えます。砂糖の代わりには白色粉末ステビアを使い、製品の甘味度を確認して量を調整します。ブルボンバニラはお好みで加えてください。
固める材料は2種類から選べます ：口溶けがよく、軽くぷるぷると揺れる食感にしたいならゼラチン、よりしっかり固めたいなら植物性の寒天を使います。食べるときにキャラメル風味の液体甘味料をかければ、キャラメルを煮詰めなくても、香ばしい風味と甘みのコントラストを楽しめます。糖質を大幅に抑えながら、クリーミーなパンナコッタのおいしさを味わえるレシピです。生クリームを使わなくても、ココナッツミルクのおかげでリッチな口当たりが残ります。カロリーの目安は1食分約238 kcalです。
主な材料
紙パックまたは缶入りの、脂肪分約17 ％のココナッツミルク400 mlを使うと、コクが出て口当たりがまろやかになり、香りも引き立ちます 。さらっとした飲料タイプよりも、濃厚な調理用ココナッツミルクのほうが形を保ちやすくなります。凝固剤は慎重に選びましょう ：ゼラチン5 g、つまり1枚1.75 gの板ゼラチンなら約3枚、1枚1.5 gなら3.5枚を使うと、心地よいやわらかさに仕上がります。板ゼラチンは冷水でふやかし、鍋を火から下ろしてから、熱いココナッツミルクに1枚ずつ加えて溶かします。
寒天1 gを使う場合は、手順が異なります ：粉寒天は液体と一緒に沸騰させることで凝固力が働き、その後はより早く、しっかりと固まります。白色粉末ステビア30 gで甘みをつけますが、仕上がりは製品によって変わるので、慎重に調整してください 。塩ひとつまみで甘みが整い、ココナッツの風味も引き立ちます。ブルボンバニラはお好みで、パウダーなら小さじ1、またはさやを使います。小さな黒い粒が残ることもあります。仕上げには、食べる直前に1食分につきキャラメル風味の液体甘味料大さじ1をかけるだけです。
おいしく仕上げるコツ、食感と盛り付け
成功の鍵は正確さです ：ゼラチンか寒天のどちらかを選びましょう。寒天は1 gで食感が変わるため、少量を量れるスケールがあると便利です。ココナッツミルク、ステビア、塩、バニラを一緒に温め、泡立て器で均一に混ぜます。ココナッツミルクは沸騰すると急に吹き上がることがあります 。火を強くしすぎず、こまめに様子を見て吹きこぼれを防ぎましょう。ゼラチンを使う場合、温かいうちは液状のままで、冷蔵庫で冷やすことで固まります 。寒天の場合は沸騰後にとろみがつき、火から下ろして少し休ませると状態が落ち着きます。
型に流すのが早すぎると中央がへこむことがあります 。反対に待ちすぎると、型に入れる前に固まってしまいます。少し冷ましてから、まだ流れる状態で注ぎましょう。こうすることで、バニラの粒が底に沈むのも防げます。容量120〜150 mlの型4個が適しています。グラスを使えば型から外す必要がなく、そのまま手軽に出せます。冷蔵庫で少なくとも3 時間冷やし、時間がたつほどしっかりと固まります。型から外すときは、小さな平たいナイフで縁をはがすか、やわらかい型なら軽く押してください。または型の底を短時間お湯につけてもよいでしょう。できあがったパンナコッタは覆いをして冷蔵庫で保存し、キャラメル風味のソースは食べる直前にかけます。
ほかの低糖質メニューのアイデアは、私のケトレシピ一覧をご覧ください。
砂糖不使用のココナッツミルクパンナコッタ
材料
- 400 ml ココナッツミルク 紙パック入りまたは缶入り。今回は脂肪分17%のものを使用（一般的な脂肪分です）
- 5 g ゼラチン 1枚1.75 gの板ゼラチン約3枚、または1枚1.5 gの板ゼラチン3.5枚、または粉寒天1 g
- 30 g ステビア 白色の粉末
- 1 つまみ 塩
お好みで
- 1 小さじ ブルボンバニラパウダー またはバニラビーンズ1本
トッピング
- 4 大さじ 甘味料 キャラメル風味の液体タイプ
指示
下準備
- 板ゼラチンを使う場合：冷水に10分以上浸します。それ以上長く浸しても構いません。板同士がくっつかないように注意してください。粉ゼラチンまたは寒天を使う場合は、この手順を省きます。5 g ゼラチン
ココナッツミルクを沸かす
- ココナッツミルクに白色ステビア甘味料、バニラ（使う場合）、塩を加え、沸騰させます。少しの間沸かし、泡立て器で混ぜます。注意：脂肪分を減らしていない生クリームや牛乳と同じように、最初は沸くまで時間がかかるように感じますが、沸騰し始めるとあっという間に吹きこぼれます。その場合は一度火から下ろすか、火を弱めてください。400 ml ココナッツミルク, 30 g ステビア, 1 小さじ ブルボンバニラパウダー, 1 つまみ 塩
- 火を止めます。板ゼラチンの水気を絞り、1枚ずつココナッツミルクに溶かしながら、泡立て器でよく混ぜます。粉ゼラチンの場合は弱火にかけたまま、粉が溶け込むまで少し待ちます。一方、寒天を使う場合は、ココナッツミルクと一緒にしっかり沸騰させます。この時点で、ココナッツミルクに少しとろみがつきます。
- 鍋に入れたまま少し冷まします。生地が冷めているほど、バニラがすぐに底に沈みにくくなります（沈むと、型から外したときにバニラがすべて上面に集まります）。ただし、型に入れるときには、まだ滑らかに注げる状態にしておきましょう。寒天を使う場合も、鍋に入れたまま少し置きます。冷めるにつれて、濃いとろみが少し落ち着くためです。すぐに型に注ぐと、パンナコッタの中央が少しくぼんでしまいます。
- 型に分け入れます。まだとても熱い場合は、冷蔵庫に入れる前に、型に入れたままもう少し冷まします。その後、冷蔵庫で3時間以上冷やします。長く冷やすほど、パンナコッタはしっかり固まります。寒天を使う場合はより早く固まり、必要であれば室温でも固められます。
食べる直前に型から外す
- パンナコッタを傷つけないように、できるだけ型の縁からはがします。先端が丸い小さな平たいナイフを使うと便利です。
- 少し柔らかい型の場合は、周囲をあちこちから軽く押します。空気を入れて真空状態を解消できる型の場合は、そのまま盛り付け皿の上に裏返します。
- うまく外れない場合は、カップまたは小さなボウルに蛇口から出したお湯を入れます。型の上部を持ち、お湯に数秒間浸します。取り出して水気を軽く拭き、もう一度型から外してみてください。
- パンナコッタにトッピングをかけてお出しします。どうぞ召し上がれ！4 大さじ 甘味料
