En sockerfri pannacotta med kokosmjölk och stevia, toppad med karamellsmaksatt sötningsmedel vid servering.
Den här vita, silkeslena pannacottan får en slät och dallrig konsistens, med kokosmjölk i stället för grädde och stevia i stället för socker. Vid servering fulländas desserten med en topping av flytande karamellsmaksatt sötningsmedel, utan karamell kokad på socker. Receptet räcker till 4 personer och kräver 15 minuter vid spisen och sedan 3 timmar i kylen, alltså 3 timmar och 15 minuter. Beroende på vilka ingredienser du väljer innehåller varje portion cirka 3 g nettokolhydrater. Det här receptet är en av mina ketodesserter.
Vad som skiljer den här sockerfria varianten med kokosmjölk
Pannacotta bygger på en enkel idé: en fyllig bas värms upp, sötas lätt och smaksätts, och får sedan stelna i kylen med hjälp av ett gelébildande medel. I den klassiska varianten består den här släta, mjuka desserten av grädde, socker, vanilj och gelatin. Här ersätter kokosmjölk vispgrädden och ger fyllighet och tydlig kokossmak. Vitt steviapulver ersätter sockret, men kontrollera dess sötningsgrad, och bourbonvaniljen är valfri.
För att få pannacottan att stelna finns två alternativ: gelatin, som ger en smältande och lätt dallrig konsistens, eller vegetabiliskt agar-agar, som ger ett fastare resultat. Vid servering ger en topping av flytande karamellsmaksatt sötningsmedel en bärnstensfärgad ton och en söt kontrast utan kokad karamell. Den här varianten ger samma njutning som en krämig pannacotta men med betydligt färre kolhydrater, och kokosmjölken bevarar den fylliga känslan trots att grädden saknas. Som riktvärde innehåller den cirka 238 kcal per portion.
De viktigaste ingredienserna
400 ml kokosmjölk, i kartong eller på burk, med cirka 17 % fetthalt ger fyllighet, rundar av konsistensen och lyfter aromen; en tjock kokosmjölk för matlagning ger bättre stadga än en lätt kokosdryck. Välj gelébildande medel med omsorg: med 5 g gelatin, vilket motsvarar cirka 3 blad à 1,75 g eller 3,5 blad à 1,5 g, får pannacottan en behagligt mjuk konsistens. Blötlägg bladen i kallt vatten och lös sedan upp dem ett i taget i den varma mjölken, med kastrullen tagen från värmen.
Med 1 g agar-agar blir tillvägagångssättet ett annat: pulvret måste koka med vätskan för att den gelébildande förmågan ska aktiveras, och därefter stelnar blandningen snabbare och blir fastare. 30 g vitt steviapulver ger sötma, men resultatet beror på produkten, så justera försiktigt; en nypa salt balanserar sötman och framhäver kokosen. Bourbonvanilj är valfri, antingen en tesked pulver eller en vaniljstång, och kan lämna små korn i desserten. Toppingen består endast av en matsked flytande karamellsmaksatt sötningsmedel per portion, som tillsätts precis före servering.
Tips för att lyckas, konsistens och servering
Hemligheten ligger i noggrannheten: välj antingen gelatin eller agar-agar. En liten våg är användbar för agar-agar, eftersom 1 g räcker för att förändra konsistensen. Värm kokosmjölk, stevia, salt och vanilj tillsammans och vispa till en jämn blandning. När kokosmjölken kokar upp kan den snabbt stiga: måttlig värme och regelbunden uppsikt förhindrar att den kokar över. Med gelatin förblir blandningen flytande när den är varm och stelnar först i kylen; med agar-agar tjocknar vätskan efter uppkoket, och en kort vila utan värme stabiliserar konsistensen.
Om blandningen hälls upp för tidigt kan den sjunka ihop i mitten; väntar du för länge stelnar den innan den kommer i formarna. Häll därför upp den medan den fortfarande är flytande, efter en kort avsvalning som också hindrar vaniljkornen från att sjunka till botten. Fyra formar på 120 till 150 ml passar bra, medan portionsglas gör serveringen enklare eftersom pannacottan inte behöver stjälpas upp. Den behöver minst 3 timmar i kylen för att stelna och blir fastare med tiden. För att stjälpa upp den, lossa längs kanten med en liten platt kniv, tryck på en mjuk form eller doppa formens botten hastigt i varmt vatten. Förvara portionerna övertäckta i kylen och tillsätt karamelltoppingen precis före servering.
För fler kolhydratsnåla idéer, utforska alla mina ketorecept.
Sockerfri panna cotta med kokosmjölk
Ingredienser
- 400 ml kokosmjölk i tetra eller på burk, jag använde en med 17% fetthalt (det är ganska standard)
- 5 g gelatin cirka 3 gelatinblad à 1,75 g eller 3,5 gelatinblad à 1,5 g, eller 1 g agar-agar
- 30 g stevia vit i pulverform
- 1 nypa salt
Valfritt
- 1 tesked bourbonvaniljpulver eller en vaniljstång
Topping
- 4 matskedar sötningsmedel flytande med karamellsmak
Instruktioner
Förberedelser
- Med gelatinblad: låt gelatinet ligga i blöt i kallt vatten i minst 10 minuter. Det går bra att låta det ligga längre. Se till att bladen inte klibbar ihop. Hoppa över detta steg om du använder gelatinpulver eller agar-agar.5 g gelatin
Koka upp mjölken
- Koka upp kokosmjölken med vit stevia, vanilj (om du använder det) och salt. Låt koka en kort stund och rör om med en visp. Obs: det fungerar på samma sätt som med vispgrädde eller mjölk. Till en början verkar det ta lång tid. Men när blandningen börjar koka kokar den också snabbt över. Ta då kastrullen från värmen en kort stund eller sänk värmen.400 ml kokosmjölk, 30 g stevia, 1 tesked bourbonvaniljpulver, 1 nypa salt
- Stäng av värmen. Krama ur gelatinbladen. Låt dem sedan lösas upp ett i taget i mjölken och blanda väl med en visp. Om du använder gelatinpulver, låt värmen vara på låg nivå och ge pulvret en stund att lösas upp. Agar-agar ska däremot koka ordentligt tillsammans med mjölken. Mjölken blir då redan lite tjockare.
- Låt svalna en kort stund i kastrullen. Ju kallare blandningen är, desto mindre vanilj sjunker direkt till botten (och hamnar helt ovanpå när panna cottan stjälps upp). Blandningen måste dock fortfarande vara lätt att hälla när formarna fylls. Även med agar-agar ska mjölken stå kvar en kort stund i kastrullen. Den tjocka konsistensen sjunker nämligen ihop lite när den svalnar. Om du häller upp direkt kommer panna cottan att sjunka ihop lite i mitten.
- Fördela blandningen i formarna. Om de fortfarande är mycket varma, låt dem svalna en stund till utanför kylskåpet. Ställ dem sedan i kylskåpet i minst 3 timmar. Ju längre tid, desto fastare blir panna cottan. Med agar-agar går det snabbare och vid behov kan den även stelna i rumstemperatur.
Stjälp upp precis före servering
- Lossa panna cottan från formarnas kanter så långt det går utan att skada den. En liten platt kniv med rundad spets fungerar mycket bra.
- Om formarna är lite mjuka, tryck försiktigt på dem från alla sidor. Om formarna har en funktion för att släppa in luft och bryta vakuumet, vänd dem direkt på serveringstallriken.
- Om panna cottan inte lossnar lätt, fyll en kopp eller en liten skål med varmt kranvatten. Håll en form i överkanten och doppa den i vattnet i några sekunder. Lyft upp den, torka av den lätt och försök stjälpa upp igen.
- Servera toppingen ovanpå panna cottan. Smaklig måltid!4 matskedar sötningsmedel
