Sockerfria ketocookies med kikärtsmjöl och brun erytritol, i en variant med kokos eller blåbär.
Lätt gyllene i kanterna och smuliga mellan fingrarna doftar dessa cookies av rostad kokos eller varma blåbär beroende på topping. De bakas med kikärtsmjöl, och brun erytritol ersätter det vanliga sockret. Degen görs utan ägg eller choklad och ger 6 riktigt tjocka cookies. Räkna med 10 minuters förberedelse, 13 till 15 minuters gräddning och minst 30 minuters avsvalning innan du flyttar dem. Du hittar det här receptet bland mina ketodesserter.
Vad är det här för sockerfria cookies?
Små portionskakor som formas för hand och gräddas i ugnen; sockerfria betyder att inget vanligt socker tillsätts, utan sötman kommer från brun erytritol med karamellton och från sockret i blåbären, beroende på topping. Två varianter: riven kokos eller vilda blåbär. Degen bygger på 100 g kikärtsmjöl, 50 g kokosolja eller 55 g smör och 35 till 40 g brun erytritol. Varmt vatten återfuktar mjölet och en nypa salt lyfter smakerna.
Efter gräddningen är kakorna kompakta och smuliga, med en mördegsliknande konsistens och kikärtsmjölets nötiga smak; kokosen ger en torrare och väldoftande yta, medan blåbären ger en mjukare mitt. Receptet ger 6 cookies som är lite större än 5 cm; kikärtsmjöl är glutenfritt, men kontrollera att det inte finns någon risk för korskontaminering om du följer en strikt glutenfri kost.
Skillnader mot klassiska cookies
Det här receptet behåller kakornas form men ersätter vetemjölet med kikärtsmjöl och sockret med brun erytritol, vilket ger en kompakt, mördegsliknande deg. Klassiska amerikanska cookies innehåller vetemjöl, smör, farinsocker, vitt socker, ett ägg och chokladknappar; här bygger strukturen i stället på baljväxtmjöl och kokosolja eller smör, utan ägg eller choklad. För den traditionella, riktigt smöriga varianten med chokladknappar, se mina äkta amerikanska cookies. Det som gör dessa kakor speciella är den möra konsistensen, den korta gräddningstiden och valet mellan kokos och blåbär.
De viktigaste ingredienserna
100 g kikärtsmjöl ger struktur och en nötig smak samt suger upp det varma vattnet väl. Det finns i ekobutiker, specialbutiker och vissa mataffärer. 50 g kokosolja eller 55 g smör ger en konsistens som smälter i munnen och hjälper kakorna att stelna när de svalnar. Välj kokosolja om du undviker mejeriprodukter. 35 till 40 g brun erytritol ger sötma och en karamellton, men kan kristalliseras på nytt efter gräddningen och lämna en lätt svalkande känsla i munnen.
2 matskedar varmt vatten, plus en till vid behov, återfuktar mjölet och mjukar upp fettet. Degen ska gå att forma till en mjuk boll utan att klibba för mycket. En nypa salt balanserar sötman. Till toppingen används en tesked per kaka: osötad riven kokos som trycks fast på ytan, eller frysta vilda blåbär som tinats och fått rinna av ordentligt och sedan läggs i en liten fördjupning i mitten, med en kant av deg runtom.
Gräddning, servering och förvaring
För 6 tjocka cookies, grädda i 180 °C i 13 till 15 minuter: håll koll på färgen på kanterna och kokosen, som inte ska bli för mörk. När kakorna tas ut är de ömtåliga; låt dem svalna på plåten i minst 30 minuter så att de blir fastare. För mycket vatten gör degen klibbig, blåbär som inte runnit av ordentligt gör mitten blöt, och kokosmjöl kan inte ersätta riven kokos. Ät inte den råa degen eftersom den innehåller mjöl som inte har tillagats.
Servera kakorna avsvalnade med osötat kaffe, te eller örtte, till exempel oolongte, jasminte eller matcha. Kokosvarianten håller i 2 till 3 dagar i en lufttät burk på en sval och torr plats; blåbärsvarianten, som är fuktigare, förvaras i kylskåp och äts inom 4 dagar. Förvara de två varianterna separat. Receptet har ett måttligt lågt kolhydratinnehåll utan att vara ketogent, med cirka 14 g nettokolhydrater per kaka, lite mer med blåbär.
Fler rätter av samma slag hittar du bland mina lågkolhydratrecept.
Kakor med kikärtsmjöl, kokos eller blåbär
Ingredienser
Grundrecept
- 100 g kikärtsmjöl
- 2 msk vatten varmt, eventuellt 3
- 50 g kokosolja eller 55 g smör (från gräsbetande kor)
- 35 till 40 g brun erytritol
- 1 nypa salt keltiskt havssalt eller rosa Himalayasalt
Variant med kokos
- 1 tesked kokosnöt riven per cookie
Variant med blåbär
- 1 tesked blåbär vilda per kaka
Instruktioner
- Ta ut blåbären ur frysen. Låt tina och rinna av. Ta ut plåten ur ugnen och klä den med bakplåtspapper. Värm ugnen till 180 grader.1 tesked blåbär
- Blanda kokosoljan, mjölet och erytritolen och tillsätt 2 matskedar varmt vatten. Det varma vattnet mjukar upp kokosoljan lite.100 g kikärtsmjöl, 2 msk vatten, 50 g kokosolja, 35 till 40 g brun erytritol, 1 nypa salt
- Knåda med händerna tills degen går att forma till en boll. Om degen fortfarande är för smulig, tillsätt en tredje matsked vatten. Degen får inte bli för klibbig, för då lossnar den inte lika lätt från händerna.
- Dela bollen i 6 lika stora små bollar. Lägg dem på plåten och forma dem till tjocka kakor med en diameter på drygt 5 cm.
- För kokoskakorna: fördela 1 tesked riven kokos på varje kaka och tryck till försiktigt.1 tesked kokosnöt
- För blåbärskakorna: gör en lite djupare fördjupning i mitten av varje kaka och forma en liten kant. Lägg en tesked blåbär i mitten av varje kaka.
- Grädda kakorna i ugnen i 13 till 15 minuter. Låt sedan kakorna svalna i minst en halvtimme.
