Des cookies keto à la farine de pois chiches, sans sucre, à l’érythritol brun, en version coco ou myrtilles.
Légèrement dorés sur les bords et friables sous les doigts, ces cookies dégagent un parfum de noix de coco grillée ou de myrtilles chaudes selon la garniture. À la farine de pois chiches, l’érythritol brun remplace les sucres habituels. La pâte se prépare sans œuf ni chocolat et donne 6 cookies bien épais. Comptez 10 minutes de préparation, 13 à 15 de cuisson et au moins 30 minutes de refroidissement avant de les manipuler. Retrouvez cette recette avec mes desserts keto.
Ces cookies sans sucre, qu’est-ce que c’est ?
De petits biscuits individuels façonnés à la main et cuits au four ; sans sucre signifie qu’aucun sucre de table n’est ajouté, la douceur venant de l’érythritol brun à la note caramélisée et des sucres des myrtilles selon la garniture. Deux finitions : noix de coco râpée ou myrtilles sauvages. La pâte repose sur 100 g de farine de pois chiches, 50 g d’huile de coco ou 55 g de beurre et 35 à 40 g d’érythritol brun, l’eau chaude hydratant la farine, une pincée de sel réveillant les saveurs.
Après cuisson, les cookies sont denses et friables, plutôt sablés, avec le goût noisetté de la farine de pois chiches ; la noix de coco donne une surface plus sèche et parfumée, les myrtilles un cœur plus moelleux. La recette donne 6 cookies d’un peu plus de 5 cm ; la farine de pois chiches est sans gluten, mais vérifiez l’absence de contamination croisée pour un régime strict.
Différences avec les cookies classiques
Cette recette garde le format du cookie mais remplace la farine de blé par de la farine de pois chiches et les sucres par de l’érythritol brun, pour une pâte compacte et sablée. Les cookies américains classiques associent farine de blé, beurre, cassonade, sucre blanc, un œuf et des pépites de chocolat ; ici la structure tient à une farine de légumineuse et à l’huile de coco ou au beurre, sans œuf ni chocolat. Pour la version traditionnelle bien beurrée aux pépites, voyez les authentiques cookies américains. L’intérêt tient à la texture sablée, à la cuisson rapide et au choix entre noix de coco et myrtilles.
Les ingrédients principaux
100 g de farine de pois chiches apportent la structure et une saveur noisettée, absorbant bien l’eau chaude, en magasin bio, épicerie spécialisée ou certains supermarchés. 50 g d’huile de coco ou 55 g de beurre apportent le fondant et aident à raffermir en refroidissant, la coco pour qui évite les produits laitiers. 35 à 40 g d’érythritol brun donnent le sucré et une nuance caramélisée, pouvant recristalliser après cuisson et laisser une légère fraîcheur en bouche.
2 cuillères à soupe d’eau chaude, plus une si besoin, hydratent la farine et assouplissent la matière grasse, la pâte devant former une boule souple sans trop coller. Une pincée de sel équilibre la douceur. Pour la garniture, une cuillère à café par cookie : noix de coco râpée non sucrée pressée en surface, ou myrtilles sauvages surgelées puis décongelées et bien égouttées, déposées au centre dans un petit creux bordé de pâte.
Cuisson, service et conservation
Pour 6 cookies épais, cuisson à 180 °C, 13 à 15 minutes : le repère est la coloration des bords et de la noix de coco, sans teinte trop foncée. À la sortie, ils sont fragiles ; un refroidissement d’au moins 30 minutes sur la plaque les raffermit. Trop d’eau rend la pâte collante, des myrtilles mal égouttées détrempent le centre, et la farine de coco ne remplace pas la noix de coco râpée. La pâte crue à base de farine non cuite ne se consomme pas.
Servez refroidis avec un café, un thé ou une infusion non sucrés, par exemple un thé oolong, un thé au jasmin ou un matcha. La version à la noix de coco se garde 2 à 3 jours en boîte hermétique au frais et au sec ; celle aux myrtilles, plus humide, se réfrigère et se mange dans les 4 jours, les deux variantes conservées séparément. Cette recette reste modérément pauvre en glucides sans être cétogène, environ 14 g de glucides nets par cookie, un peu plus avec les myrtilles.
D’autres plats du même type sont dans mes recettes faibles en glucides.
Cookies à la farine de pois chiche, coco ou myrtilles
Ingrédients
Base
- 100 g de farine de pois chiches
- 2 cuillères à soupe d’eau chaude, éventuellement 3
- 50 g d’huile de coco ou 55 g de beurre (de vaches nourries à l’herbe)
- 35 à 40 g d’érythritol brun
- 1 pincée de sel de mer celtique ou rose de l’Himalaya
Variante à la noix de coco
- 1 cuillère à café de noix de coco râpée par cookie
Variante aux myrtilles
- 1 cuillère à café de myrtilles sauvages par cookie
Procédé
- Sortir les myrtilles du congélateur. Laisser décongeler et égoutter. Sortir la plaque du four et la recouvrir de papier cuisson. Préchauffer le four à 180 degrés.1 cuillère à café de myrtilles
- Mélanger l’huile de coco, la farine et l’érythritol et ajouter 2 cuillères à soupe d’eau chaude. L’eau chaude ramollit un peu l’huile de coco.100 g de farine de pois chiches, 2 cuillères à soupe d’eau, 50 g d’huile de coco, 35 à 40 g d’érythritol, 1 pincée de sel
- Pétrir avec les mains jusqu’à pouvoir former une boule. Si la pâte reste trop granuleuse, ajouter une troisième cuillère à soupe. La pâte ne doit pas devenir trop collante, sinon elle ne se détache plus bien des mains.
- Diviser la boule en 6 petites boules égales. Les déposer sur la plaque et leur donner une forme de cookie épais d’un peu plus de 5 cm de diamètre.
- Pour les cookies à la noix de coco : répartir 1 cuillère à café de noix de coco râpée sur le cookie et appuyer doucement.1 cuillère à café de noix de coco
- Pour les cookies aux myrtilles : creuser un peu plus le centre d’un cookie et former un petit rebord. Déposer une cuillère à café de myrtilles au centre de chaque cookie.
- Mettre les cookies au four pendant 13 à 15 minutes. Laisser encore refroidir les cookies pendant au moins une demi-heure.
