Des biscuits sablés à la poudre d’amande, au beurre fondu et au sucre roux, sans farine de blé.
Ces biscuits aux amandes sentent le beurre chaud à la sortie du four, avec des bords à peine dorés et un intérieur qui fond une fois refroidi. La poudre d’amande remplace la farine de blé, ce qui les rend sans gluten. La recette donne 6 biscuits : 12 à 15 minutes de four, puis au moins 1 heure de repos. Avec son option pauvre en glucides, elle rejoint mes desserts keto.
Les biscuits aux amandes, qu’est-ce que c’est ?
Ce sont de petits sablés faits de quatre ingrédients : 100 g de poudre d’amande, 50 g de beurre fondu, 30 g de sucre roux et une belle pincée de sel. La pâte est courte, peu travaillée, et donne des biscuits qui s’effritent en bouche.
Sans farine de blé, ils sont naturellement sans gluten. Pour une personne cœliaque, vérifiez aussi que la poudre d’amande et le plan de travail sont exempts de toute trace de gluten.
Origine de cette version
Ils reprennent le principe du sablé au beurre, avec la poudre d’amande comme seule base sèche. L’amande donne à la fois la tenue et le goût, et le beurre fondu se mélange sans pétrir.
Avec une poudre d’amande blanchie, les biscuits restent clairs ; avec une poudre complète, peau comprise, ils sont plus rustiques et légèrement mouchetés.
Les ingrédients principaux
La poudre d’amande, 100 g, forme la pâte ; prenez-la non déshuilée. Le beurre, 50 g, idéalement de vaches nourries à l’herbe, se fait fondre pour lier le tout et donner le côté friable. Une belle pincée de sel de mer relève le beurre et l’amande.
Le sucre roux, 30 g, adoucit la pâte, aide les bords à dorer et apporte une note chaude. Pour une version sans sucre, la même quantité d’érythritol brun ou blanc le remplace ; les biscuits dorent alors un peu moins et laissent une légère fraîcheur en bouche. Avec l’érythritol, un biscuit compte 1 g de glucides nets.
Repères techniques et service
Préchauffez le four à 180 °C et couvrez une plaque de papier cuisson. Mélangez la poudre d’amande, le sucre et le sel, puis incorporez le beurre fondu ; si la pâte est très molle, laissez-la raffermir un moment au réfrigérateur. Formez 6 boules égales et aplatissez-les à un peu plus de 1 cm d’épaisseur et environ 5 cm de diamètre, en laissant de l’espace, car elles s’étalent.
Faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords dorent légèrement. Laissez reposer au moins 1 heure : chauds, les biscuits sont mous et cassants, et c’est en refroidissant qu’ils se tiennent. Servez-les avec un thé ou des fruits frais, et gardez-les dans une boîte bien fermée, au sec.
D’autres plats du même type sont dans mes recettes faibles en glucides.
Biscuits aux amandes sans gluten
Ingrédients
- 100 g de poudre d’amandes
- 50 g de beurre (issu de vaches nourries à l’herbe)
- 30 g de sucre roux (ou d’érythritol brun pour une version sans sucre)
- 30 g d’érythritol blanc à la place du sucre roux
- Belle pincée de sel de mer celtique
Procédé
- Préchauffer le four à 180 degrés. Préparer une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
- Mélanger la poudre d’amandes avec le sucre roux (ou l’érythritol brun) et le sel.100 g de poudre d’amandes, 30 g de sucre roux, 30 g d’érythritol blanc, Belle pincée de sel de mer celtique
- Faire fondre le beurre et l’incorporer à la poudre d’amandes. Si le mélange est très mou, le laisser raffermir un moment au réfrigérateur.50 g de beurre
- Former 6 boules de taille (à peu près) égale. Les déposer sur le papier cuisson.
- Aplatir les boules jusqu’à ce qu’elles aient un peu plus d’un centimètre d’épaisseur et un diamètre d’environ 5 cm. Les biscuits s’étalent un peu, donc laisser de l’espace.
- Faire cuire les biscuits pendant 12 à 15 minutes. Les bords peuvent légèrement dorer.
- Laisser reposer les biscuits au moins une heure après les avoir sortis du four. Ils doivent vraiment refroidir un moment pour gagner en fermeté. Les manger trop vite, c’est les manger encore très mous et friables.
Mon mari a adoré leur texture fondante et le bon goût de beurre et d’amande. Il m’a déjà demandé d’en refaire pour accompagner son thé !
Même mon enfant, pourtant très difficile avec les desserts aux amandes, en a redemandé ! Je ne pensais pas que ces petits sablés seraient aussi fondants et savoureux.