עוגיות פריכות משקדים טחונים, חמאה מומסת וסוכר חום, ללא קמח חיטה.
עוגיות השקדים האלה מפיצות ריח של חמאה חמה כשהן יוצאות מהתנור, עם שוליים זהובים קלות ומרכז שנמס בפה לאחר הקירור. השקדים הטחונים מחליפים את קמח החיטה, ולכן העוגיות נטולות גלוטן. המתכון מניב 6 עוגיות : 12 עד 15 דקות בתנור, ואחריהן לפחות 1 שעה של מנוחה. בזכות האפשרות לגרסה דלת פחמימות, המתכון מצטרף לקינוחי הקיטו שלי.
מהן עוגיות שקדים ?
אלו עוגיות פריכות קטנות שמכינים מארבעה מרכיבים : 100 גרם שקדים טחונים, 50 גרם חמאה מומסת, 30 גרם סוכר חום וקורט נדיב של מלח. זהו בצק פריך שמעבדים מעט מאוד, ומתקבלות ממנו עוגיות שמתפוררות בפה.
מכיוון שאין בהן קמח חיטה, הן נטולות גלוטן באופן טבעי. אם מכינים אותן לאדם עם צליאק, בדקו גם שהשקדים הטחונים ומשטח העבודה נקיים מכל שארית גלוטן.
מקורה של הגרסה הזאת
העוגיות מבוססות על העיקרון של עוגיות חמאה פריכות, כשהשקדים הטחונים הם הבסיס היבש היחיד. השקדים מעניקים גם יציבות וגם טעם, והחמאה המומסת משתלבת בתערובת ללא לישה.
עם שקדים מולבנים טחונים, העוגיות נשארות בהירות ; עם שקדים טחונים עם הקליפה, מתקבל מראה כפרי יותר ומנוקד קלות.
המרכיבים העיקריים
השקדים הטחונים, 100 גרם, הם הבסיס לבצק ; בחרו בשקדים טחונים שלא הוצא מהם השומן. את החמאה, 50 גרם, רצוי מחלב פרות שניזונות מעשב, ממיסים כדי לאחד את המרכיבים ולהעניק מרקם פריך ומתפורר. קורט נדיב של מלח ים מדגיש את טעמי החמאה והשקדים.
הסוכר החום, 30 גרם, ממתיק את הבצק, מסייע לשוליים להזהיב ומוסיף גוון טעם חמים. לגרסה ללא סוכר, מחליפים אותו באותה כמות של אריתריטול חום או לבן ; העוגיות יזהיבו מעט פחות וישאירו תחושת קרירות קלה בפה. עם אריתריטול, כל עוגייה מכילה 1 גרם פחמימות נטו.
דגשים להכנה ולהגשה
חממו את התנור מראש ל-180 °C ורפדו תבנית בנייר אפייה. ערבבו את השקדים הטחונים, הסוכר והמלח, ואז הוסיפו את החמאה המומסת וערבבו ; אם הבצק רך מאוד, הניחו לו להתייצב מעט במקרר. צרו 6 כדורים שווים ושטחו אותם לעובי של קצת יותר מ-1 ס״מ ולקוטר של כ-5 ס״מ, והשאירו ביניהם מרווחים, כי הם מתפשטים באפייה.
אפו במשך 12 עד 15 דקות, עד שהשוליים מזהיבים קלות. הניחו לעוגיות לנוח לפחות 1 שעה : כשהן חמות הן רכות ושבירות, ורק כשהן מתקררות הן מתייצבות. הגישו עם תה או פירות טריים, ושמרו בקופסה סגורה היטב במקום יבש.
מנות נוספות בסגנון הזה תמצאו במתכונים דלי הפחמימות שלי.
רכיבים
- 100 גרם שקדים טחונים
- 50 גרם חמאה (מחלב פרות שניזונו מעשב)
- 30 גרם סוכר חום (או אריתריטול חום לגרסה ללא סוכר)
- 30 גרם אריתריטול לבן במקום הסוכר החום
- נדיב קורט מלח ים קלטי
הוראות הכנה
- מחממים תנור ל־180 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה.
- מערבבים את השקדים הטחונים עם הסוכר החום (או האריתריטול החום) והמלח.100 גרם שקדים טחונים, 30 גרם סוכר חום, 30 גרם אריתריטול לבן, נדיב קורט מלח ים קלטי
- ממיסים את החמאה ומערבבים אותה עם השקדים הטחונים. אם התערובת רכה מאוד, מניחים לה להתייצב מעט במקרר.50 גרם חמאה
- יוצרים 6 כדורים בגודל שווה (פחות או יותר). מניחים אותם על נייר האפייה.
- משטחים את הכדורים לעובי של קצת יותר מסנטימטר ולקוטר של כ־5 ס״מ. העוגיות מתפשטות מעט באפייה, אז משאירים ביניהן רווחים.
- אופים את העוגיות במשך 12 עד 15 דקות. השוליים עשויים להזהיב מעט.
- מניחים לעוגיות לנוח לפחות שעה לאחר שמוציאים אותן מהתנור. הן ממש צריכות זמן להתקרר כדי להתייצב. אם אוכלים אותן מוקדם מדי, הן עדיין רכות מאוד ומתפוררות.
