アーモンドパウダー、溶かしバター、ブラウンシュガーで作る、小麦粉不使用のサブレです。

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このアーモンドクッキーは、焼き上がりに温かいバターが香り、縁はほんのりきつね色に、内側は冷めると口の中でほろりとほどけます。小麦粉の代わりにアーモンドパウダーを使うので、グルテンフリーです。分量は6 枚分。オーブンで12〜15 分焼き、その後少なくとも1 時間休ませます。糖質を抑えた作り方も選べるので、私のケトジェニック向けデザートにも加えています。

アーモンドクッキーとは？

材料は4つだけの小さなサブレです。アーモンドパウダー100 グラム、溶かしバター50 グラム、ブラウンシュガー30 グラム、塩多めのひとつまみで作ります。生地は練りすぎず、さっくりとまとめることで、口の中でほろほろと崩れるクッキーに仕上がります。

小麦粉を使わないので、もともとグルテンを含まないクッキーです。セリアック病の方が食べる場合は、アーモンドパウダーや作業台にも、ごく微量のグルテンさえ混入・付着していないことを確認してください。

このレシピの成り立ち

バターサブレの作り方をもとに、粉類のベースにはアーモンドパウダーだけを使っています。アーモンドが生地をまとめる役割と風味の両方を担い、溶かしバターはこねずに混ぜ込めます。

皮なしのアーモンドパウダーなら淡い色に、皮ごと挽いたものなら細かな斑点のある、より素朴な仕上がりになります。

主な材料

生地のベースになるアーモンドパウダーは100 グラム、脱脂していないものを選んでください。バターは50 グラムで、できれば牧草で育った牛の乳から作るグラスフェッドバターを使います。溶かして加えることで全体がまとまり、ほろりとした食感になります。海塩を多めにひとつまみ加えると、バターとアーモンドの風味が引き立ちます。

ブラウンシュガー30 グラムは、生地に甘みをつけ、縁に焼き色をつけやすくし、温かみのある風味を添えます。砂糖を使わずに作るなら、同量のブラウンタイプまたは白いエリスリトールで代用できます。その場合、焼き色はやや薄くなり、口の中にほのかな清涼感が残ります。エリスリトールを使うと、クッキー1枚あたりの糖質は1 グラムです。

作り方のポイントと食べ方

オーブンを180 ℃に予熱し、天板にクッキングシートを敷きます。アーモンドパウダー、砂糖、塩を混ぜ、溶かしバターを加えて混ぜます。生地がとても柔らかい場合は、冷蔵庫にしばらく入れて落ち着かせます。6 等分して丸め、厚さ1 センチ強、直径約5 センチに平たくします。焼くと広がるので、間隔を空けて並べてください。

縁がほんのりきつね色になるまで、12〜15 分焼きます。少なくとも1 時間休ませてください。温かいうちは柔らかく崩れやすいクッキーですが、冷めるにつれてしっかりします。お茶や生の果物と一緒にいただき、保存するときは密閉容器に入れて湿気を避けてください。

同じように糖質を抑えた料理は、私の低糖質レシピでもご紹介しています。