Unas galletas de textura arenosa con almendra molida, mantequilla derretida y azúcar moreno, sin harina de trigo.
Estas galletas de almendra huelen a mantequilla caliente al salir del horno, con los bordes apenas dorados y un interior que se deshace en la boca una vez frío. La almendra molida sustituye a la harina de trigo, por lo que no contienen gluten. La receta rinde 6 galletas : de 12 a 15 minutos de horno y, después, al menos 1 hora de reposo. Con su opción baja en hidratos de carbono, se suma a mis postres cetogénicos.
¿Qué son las galletas de almendra ?
Son unas pequeñas galletas de textura arenosa hechas con cuatro ingredientes : 100 g de almendra molida, 50 g de mantequilla derretida, 30 g de azúcar moreno y una pizca generosa de sal. La masa es quebradiza, se trabaja poco y da unas galletas que se deshacen en la boca.
Al no llevar harina de trigo, son naturalmente sin gluten. Si las preparas para una persona celíaca, comprueba también que la almendra molida y la superficie de trabajo estén libres de cualquier traza de gluten.
Origen de esta versión
Siguen el principio de las galletas de mantequilla de textura arenosa, con la almendra molida como única base seca. La almendra aporta tanto estructura como sabor, y la mantequilla derretida se incorpora sin amasar.
Con almendra molida sin piel, las galletas quedan claras ; con almendra molida integral, con piel incluida, quedan más rústicas y ligeramente moteadas.
Los ingredientes principales
La almendra molida, 100 g, forma la masa ; elige una que no esté desgrasada. La mantequilla, 50 g, idealmente de vacas alimentadas con pasto, se derrite para ligar todos los ingredientes y dar esa textura quebradiza. Una pizca generosa de sal marina realza el sabor de la mantequilla y la almendra.
El azúcar moreno, 30 g, endulza la masa, ayuda a dorar los bordes y aporta una nota cálida. Para una versión sin azúcar, sustitúyelo por la misma cantidad de eritritol moreno o blanco ; las galletas se dorarán un poco menos y dejarán una ligera sensación de frescor en la boca. Con eritritol, cada galleta contiene 1 g de hidratos de carbono netos.
Claves de preparación y cómo servirlas
Precalienta el horno a 180 °C y forra una bandeja con papel de horno. Mezcla la almendra molida, el azúcar y la sal, e incorpora después la mantequilla derretida ; si la masa está muy blanda, deja que se endurezca un rato en la nevera. Forma 6 bolas iguales y aplástalas hasta que tengan un poco más de 1 cm de grosor y unos 5 cm de diámetro, dejando espacio entre ellas, ya que se expanden.
Hornea de 12 a 15 minutos, hasta que los bordes se doren ligeramente. Deja reposar al menos 1 hora : en caliente, las galletas están blandas y se rompen con facilidad, y adquieren firmeza al enfriarse. Sírvelas con un té o fruta fresca y guárdalas en una caja bien cerrada, en un lugar seco.
Encontrarás otros platos de este tipo entre mis recetas bajas en hidratos de carbono.
Ingredientes
- 100 g de almendra molida
- 50 g de mantequilla (de vacas alimentadas con pasto)
- 30 g de azúcar moreno (o de eritritol moreno para una versión sin azúcar)
- 30 g de eritritol blanco en lugar del azúcar moreno
- Una buena pizca de sal marina celta
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180 grados. Prepara una bandeja de horno forrada con papel de horno.
- Mezcla la almendra molida con el azúcar moreno (o el eritritol moreno) y la sal.100 g de almendra molida, 30 g de azúcar moreno, 30 g de eritritol blanco, Una buena pizca de sal marina celta
- Derrite la mantequilla e incorpórala a la almendra molida. Si la mezcla queda muy blanda, déjala un rato en la nevera para que adquiera firmeza.50 g de mantequilla
- Forma 6 bolas de tamaño (más o menos) igual. Colócalas sobre el papel de horno.
- Aplasta las bolas hasta que tengan un poco más de un centímetro de grosor y unos 5 cm de diámetro. Las galletas se expanden un poco, así que deja espacio entre ellas.
- Hornea las galletas durante 12 a 15 minutos. Los bordes pueden dorarse ligeramente.
- Deja reposar las galletas al menos una hora después de sacarlas del horno. Es importante que se enfríen un buen rato para que adquieran firmeza. Si las comes demasiado pronto, seguirán muy blandas y se desmoronarán.
