Kruche ciasteczka z mielonych migdałów, roztopionego masła i brązowego cukru, bez mąki pszennej.
Te ciasteczka migdałowe po wyjęciu z piekarnika pachną ciepłym masłem, mają delikatnie zarumienione brzegi, a po ostudzeniu ich wnętrze rozpływa się w ustach. Mielone migdały zastępują mąkę pszenną, dzięki czemu ciasteczka są bezglutenowe. Z przepisu wychodzi 6 ciasteczek : 12 do 15 minut pieczenia, a potem co najmniej 1 godzina studzenia. Dzięki wariantowi o niskiej zawartości węglowodanów przepis dołącza do moich deserów keto.
Czym są ciasteczka migdałowe ?
To małe kruche ciasteczka z czterech składników : 100 g mielonych migdałów, 50 g roztopionego masła, 30 g brązowego cukru i solidnej szczypty soli. Krótko wyrabiane kruche ciasto daje ciasteczka, które rozsypują się w ustach.
Nie zawierają mąki pszennej, więc są naturalnie bezglutenowe. Jeśli przygotowujesz je dla osoby z celiakią, sprawdź też, czy mielone migdały i blat roboczy są wolne od wszelkich śladów glutenu.
Skąd wzięła się ta wersja
Ciasteczka bazują na pomyśle maślanych ciasteczek kruchych, ale ich jedyną suchą bazą są mielone migdały. Migdały nadają im zarówno strukturę, jak i smak, a roztopione masło można wmieszać bez zagniatania.
Z mielonych migdałów blanszowanych powstają jasne ciasteczka ; migdały zmielone ze skórką nadają im bardziej rustykalny wygląd i delikatne cętki.
Główne składniki
Mielone migdały, 100 g, stanowią bazę ciasta ; wybierz nieodtłuszczone. Masło, 50 g, najlepiej z mleka krów karmionych trawą, roztop, aby połączyło wszystkie składniki i nadało ciasteczkom kruchość. Solidna szczypta soli morskiej podkreśla smak masła i migdałów.
Brązowy cukier, 30 g, nadaje ciastu słodycz, pomaga zarumienić brzegi i wnosi ciepłą nutę smakową. W wersji bez cukru zastąp go taką samą ilością brązowego lub białego erytrytolu ; ciasteczka będą wtedy nieco mniej rumiane i pozostawią lekkie uczucie chłodu w ustach. Z erytrytolem jedno ciasteczko zawiera 1 g węglowodanów netto.
Wskazówki dotyczące przygotowania i podawania
Rozgrzej piekarnik do 180 °C i wyłóż blachę papierem do pieczenia. Wymieszaj mielone migdały, cukier i sól, a następnie dodaj roztopione masło ; jeśli ciasto jest bardzo miękkie, włóż je na chwilę do lodówki, aby stężało. Uformuj 6 równych kulek i spłaszcz je na grubość nieco ponad 1 cm i średnicę około 5 cm, zachowując odstępy, ponieważ ciasteczka rozpływają się podczas pieczenia.
Piecz przez 12 do 15 minut, aż brzegi lekko się zarumienią. Odstaw na co najmniej 1 godzinę : ciepłe ciasteczka są miękkie i łatwo się łamią, dopiero po ostudzeniu stają się zwarte. Podawaj je z herbatą lub świeżymi owocami i przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku, w suchym miejscu.
Inne podobne propozycje znajdziesz wśród moich przepisów o niskiej zawartości węglowodanów.
Składniki
- 100 g mielonych migdałów
- 50 g masła (z mleka krów karmionych trawą)
- 30 g brązowego cukru (lub brązowego erytrytolu w wersji bez cukru)
- 30 g białego erytrytolu zamiast brązowego cukru
- Spora szczypta celtyckiej soli morskiej
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Przygotuj blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
- Wymieszaj mielone migdały z brązowym cukrem (lub brązowym erytrytolem) i solą.100 g mielonych migdałów, 30 g brązowego cukru, 30 g białego erytrytolu, Spora szczypta celtyckiej soli morskiej
- Roztop masło i wymieszaj je z mielonymi migdałami. Jeśli masa jest bardzo miękka, wstaw ją na chwilę do lodówki, aby stężała.50 g masła
- Uformuj 6 kulek (mniej więcej) równej wielkości. Ułóż je na papierze do pieczenia.
- Spłaszcz kulki tak, aby miały nieco ponad centymetr grubości i około 5 cm średnicy. Ciasteczka trochę się rozpłyną, więc zostaw między nimi odstępy.
- Piecz ciasteczka przez 12 do 15 minut. Brzegi mogą się lekko zrumienić.
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw ciasteczka na co najmniej godzinę. Naprawdę potrzebują czasu, by ostygnąć i stwardnieć. Jeśli zjesz je za wcześnie, będą jeszcze bardzo miękkie i będą się kruszyć.
