Biscoitos de textura areada com amêndoa moída, manteiga derretida e açúcar mascavado, sem farinha de trigo.
Estes biscoitos de amêndoa cheiram a manteiga quente ao sair do forno, com os rebordos ligeiramente dourados e um interior que se derrete na boca depois de arrefecer. A amêndoa moída substitui a farinha de trigo, tornando-os isentos de glúten. A receita rende 6 biscoitos : 12 a 15 minutos no forno, seguidos de pelo menos 1 hora de repouso. Com a sua opção pobre em hidratos de carbono, junta-se às minhas sobremesas cetogénicas.
O que são os biscoitos de amêndoa ?
São pequenos biscoitos de textura areada feitos com quatro ingredientes : 100 g de amêndoa moída, 50 g de manteiga derretida, 30 g de açúcar mascavado e uma pitada generosa de sal. A massa é quebradiça, pouco trabalhada, e dá origem a biscoitos que se desfazem na boca.
Sem farinha de trigo, são naturalmente isentos de glúten. Se forem para uma pessoa celíaca, verifique também se a amêndoa moída e a bancada estão livres de quaisquer vestígios de glúten.
Origem desta versão
Seguem o princípio dos biscoitos de manteiga de textura areada, com a amêndoa moída como única base seca. A amêndoa dá-lhes consistência e sabor, e a manteiga derretida incorpora-se sem amassar.
Com amêndoa moída sem pele, os biscoitos ficam claros ; com amêndoa moída integral, com pele, ficam mais rústicos e ligeiramente salpicados.
Os ingredientes principais
A amêndoa moída, 100 g, forma a massa ; escolha uma que não seja desengordurada. A manteiga, 50 g, idealmente de vacas alimentadas a pasto, derrete-se para ligar tudo e dar a textura quebradiça. Uma pitada generosa de sal marinho realça a manteiga e a amêndoa.
O açúcar mascavado, 30 g, adoça a massa, ajuda a dourar os rebordos e confere uma nota quente. Para uma versão sem açúcar, substitua-o pela mesma quantidade de eritritol dourado ou branco ; neste caso, os biscoitos douram um pouco menos e deixam uma ligeira sensação de frescura na boca. Com eritritol, cada biscoito tem 1 g de hidratos de carbono líquidos.
Indicações de preparação e sugestões para servir
Pré-aqueça o forno a 180 °C e forre um tabuleiro com papel vegetal. Misture a amêndoa moída, o açúcar e o sal, e incorpore a manteiga derretida ; se a massa estiver muito mole, deixe-a ganhar firmeza por algum tempo no frigorífico. Forme 6 bolas iguais e achate-as até terem pouco mais de 1 cm de espessura e cerca de 5 cm de diâmetro, deixando espaço entre elas, pois alastram.
Leve ao forno durante 12 a 15 minutos, até os rebordos ficarem ligeiramente dourados. Deixe repousar pelo menos 1 hora : enquanto estão quentes, os biscoitos são moles e partem-se facilmente, e é ao arrefecer que ganham consistência. Sirva-os com um chá ou fruta fresca e guarde-os numa caixa bem fechada, num local seco.
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Ingredientes
- 100 g de amêndoa moída
- 50 g de manteiga (de leite de vacas alimentadas a pasto)
- 30 g de açúcar mascavado (ou de eritritol castanho para uma versão sem açúcar)
- 30 g de eritritol branco em vez do açúcar mascavado
- Generosa pitada de sal marinho celta
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 180 graus. Prepare um tabuleiro forrado com papel vegetal.
- Misture a amêndoa moída com o açúcar mascavado (ou o eritritol castanho) e o sal.100 g de amêndoa moída, 30 g de açúcar mascavado, 30 g de eritritol branco, Generosa pitada de sal marinho celta
- Derreta a manteiga e incorpore-a na amêndoa moída. Se a mistura estiver muito mole, deixe-a no frigorífico durante algum tempo para ficar mais firme.50 g de manteiga
- Forme 6 bolas de tamanho (mais ou menos) igual. Coloque-as sobre o papel vegetal.
- Achate as bolas até ficarem com pouco mais de um centímetro de espessura e cerca de 5 cm de diâmetro. As bolachas alargam um pouco, por isso deixe espaço entre elas.
- Leve as bolachas ao forno durante 12 a 15 minutos. As bordas podem ficar ligeiramente douradas.
- Deixe as bolachas repousar durante pelo menos uma hora depois de as retirar do forno. Precisam mesmo de arrefecer durante algum tempo para ficarem mais firmes. Se as comer demasiado cedo, ainda estarão muito moles e quebradiças.
