Amaretti macios de amêndoa moída, claras de ovo e açúcar em pó, moldados com saco de pasteleiro e depois dourados no forno.
Amaretti dourados por cima, macios no centro, com aquele aroma a amêndoa que pede logo um café. São amaretti macios sem farinha, feitos com amêndoa moída, claras de ovo, um pouco de açúcar em pó e extrato de amêndoa. Conte com 25 minutos para 6 biscoitos, seguidos de pelo menos meia hora de repouso. Com a sua opção pobre em hidratos de carbono, esta receita junta-se às minhas sobremesas cetogénicas.
O que são os amaretti macios ?
Os amaretti macios, ou amaretti morbidi, são biscoitos italianos de amêndoa, macios por dentro e com uma crosta ligeira à superfície. A massa leva apenas cinco ingredientes : 100 g de amêndoa moída, 2 claras de ovo, 25 g de açúcar em pó, extrato de amêndoa e uma pitada de sal.
As claras ligam a massa, e a gordura da amêndoa dá-lhe uma textura macia. Sem farinha de trigo, estes biscoitos são naturalmente isentos de glúten, e a pequena quantidade de açúcar torna-os menos doces do que os amaretti de pastelaria.
Origem dos amaretti
O nome vem do italiano amaro, amargo, numa referência às amêndoas amargas que aromatizavam as receitas antigas. Em Itália existem duas grandes famílias : os amaretti secos e crocantes e os amaretti morbidi, macios e um pouco pegajosos por dentro.
Esta versão pertence à segunda. Molda-se com saco de pasteleiro em vez de se passar por açúcar, o que permite obter biscoitos uniformes e de doçura moderada.
Os ingredientes principais
A amêndoa moída, 100 g, constitui toda a base : uma moagem fina e sem remoção da gordura permite obter uma textura mais macia. As 2 claras de ovo batem-se apenas o suficiente para ficarem mais fluidas, sem as bater em castelo como para fazer bolinhos de coco.
Os 25 g de açúcar em pó distribuem-se sem deixar grãos e ajudam a formar uma crosta fina. Uma colher de chá de extrato de amêndoa dá um aroma bem definido ao conjunto ; duplique a quantidade se gostar de um sabor a amêndoa mais intenso. Uma pitada de sal, rosa dos Himalaias ou marinho, equilibra a doçura.
Para uma versão sem açúcar, substitua o açúcar em pó pela mesma quantidade de eritritol em pó ; estes amaretti passam então a ter 110 kcal por unidade. A sensação na boca é um pouco mais fresca, e a textura muda ligeiramente depois de arrefecerem.
Indicações técnicas e sugestões para servir
Retire o tabuleiro do forno, forre-o com papel vegetal e pré-aqueça o forno a 200 °C. Misture as claras ligeiramente batidas com a amêndoa moída, o extrato, o açúcar em pó e o sal : a massa fica um pouco mole demais para ser moldada à mão ou com colheres, daí o uso de um saco de pasteleiro com uma abertura larga, de cerca de 1 cm. Forme 6 montinhos iguais com o saco e achate com a ponta dos dedos o pequeno bico que se forma.
Leve ao forno durante um pouco menos de 15 minutos, consoante o forno : a parte de cima deve ficar apenas ligeiramente dourada, enquanto a base escurece mais depressa e não deve dourar demasiado. Deixe depois arrefecer durante pelo menos 30 minutos para os biscoitos ganharem firmeza. Ficam ainda melhores umas horas depois, ou no dia seguinte, com um café ou um chá.
Encontra outras propostas do mesmo tipo nas minhas receitas com baixo teor de hidratos de carbono.
Ingredientes
- 100 g de amêndoa moída
- 2 claras de ovo
- 25 g de açúcar em pó (ou de eritritol em pó para uma versão sem açúcar)
- 1 colher de chá de extrato de amêndoa o dobro se gostar deste sabor
- 1 pitada de sal rosa dos Himalaias ou marinho celta
Preparação
- Retire o tabuleiro do forno e forre-o com papel vegetal. Pré-aqueça o forno a 200 graus.
- Separe as claras das gemas. Não utilize as gemas. Bata brevemente as claras para as soltar. Não é necessário batê-las em castelo como para os bolinhos de coco. Misture com a amêndoa moída, o extrato de amêndoa, o açúcar em pó (ou o eritritol) e um pouco de sal.100 g de amêndoa moída, 2 claras de ovo, 25 g de açúcar em pó, 1 colher de chá de extrato de amêndoa, 1 pitada de sal
- Obterá assim uma massa um pouco mole demais para a colocar no tabuleiro à mão ou com a ajuda de colheres. Utilize de preferência um saco de pasteleiro com uma abertura grande (1 cm). Com o saco, forme 6 montinhos iguais sobre o papel vegetal. Se necessário, ajuste ligeiramente a forma com os dedos (por exemplo, achatando uma pequena ponta).
- Leve os biscoitos ao forno durante um pouco menos de 15 minutos. O tempo pode variar ligeiramente de forno para forno. Certifique-se de que os biscoitos ficam ligeiramente dourados por cima. A parte de baixo estará então um pouco mais escura. Não os deixe demasiado tempo no forno, senão a base ficará demasiado escura.
- Deixe os biscoitos arrefecer durante pelo menos mais meia hora. Pessoalmente, acho que ficam melhores umas horas depois ou mesmo no dia seguinte.
