Um vindaloo de porco goês intenso e aromático, marinado em masala caseiro e cozinhado lentamente até o óleo subir à superfície, dando origem a um molho de sabor profundo. O porco, rico em gordura, ganha um tom vermelho intenso, envolvido num molho avinagrado e brilhante, com extremidades pegajosas de gordura […]
Um rolinho de folha de arroz recheado com camarão e porco, grelhado nas brasas e servido com um molho espesso de amendoim e tamarindo. Da esquina sobe o fumo de um braseiro, e o aroma da folha de arroz grelhada faz-nos parar de imediato. Retira-se um rolinho a fumegar do […]
Um arroz tailandês salteado, aromatizado com pasta de camarão, servido com porco caramelizado e um leque de acompanhamentos crocantes e frescos. A primeira coisa que nos chega é esse aroma salino e fumado. Eleva-se de um monte de arroz castanho-arroxeado, brilhante sob as luzes do mercado. Um só prato reúne […]
Estes corn dogs tailandeses caseiros juntam salsichas cocktail tenras a uma massa dourada e fofa, num petisco irresistível para partilhar. O vendedor ergue uma espetada de bambu que faz lembrar um microfone de palco à antiga. A “cabeça” é uma esfera dourada que liberta um aroma de açúcar baunilhado. Dê […]
Este sisig filipino combina porco e fígado grelhados, calamansi ácido e malaguetas, num prato principal tão crocante quanto picante. Reconhece-se pelo som: um crepitar impaciente que se ergue de uma chapa de ferro fundido. Ali, a carne enfrenta diretamente a chama. Sobe um aroma avinagrado, seguido de um fumo marcado […]
Descubra o sinigang filipino, um caldo ácido e reconfortante que combina carne de porco tenra com legumes variados. Quando o guia colaborativo TasteAtlas elegeu o sinigang melhor sopa de legumes de 2021, os filipinos sentiram menos surpresa do que uma discreta sensação de validação. Uma tigela fumegante deste guisado é, há muito, a […]
Uma receita tradicional de charcutaria vietnamita, perfeita para banh mi ou banh cuon Olá a todos! Hoje trago-vos uma receita de charcutaria muito, muito popular no Vietname. Se são fãs de nem chua, esta receita vai conquistar-vos. Podem usá-la nas vossas sandes vietnamitas banh mi, em pratos ao estilo banh […]
Levante a tampa de um cesto de bambu, quer esteja nos hutongs de Pequim, quer diante de uma praça de restauração em Flushing. A cena repete-se: um sibilo de vapor, uma nuvem de aroma a trigo morno e filas de pãezinhos rechonchudos de superfície brilhante. Os vendedores não param: tampas […]
Uma deliciosa receita de rillettes inspirada nos sabores do Norte da China Hoje trago-vos uma receita verdadeiramente inédita. Para mim, é um dos exemplos mais felizes de fusão entre as tradições culinárias chinesa e francesa… com até um toque mexicano, mas explico tudo mais à frente no artigo. Rillettes… chinesas? […]
Os nems, ou chả giò, são um aperitivo muito popular e cheio de sabor. Se costumam ir a restaurantes vietnamitas, provavelmente já provaram estas pequenas maravilhas. Depois de lerem este artigo, vão conseguir prepará-los em casa! Os nems ou chả giò, o que são? Os nems são rolinhos de primavera […]
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