Uma das coisas maravilhosas no sushi (e até na cozinha japonesa em geral) é que não precisa de saber o nome de todas as variedades para as apreciar. Sobretudo se costuma ir a restaurantes de sushi com tapete rolante, onde pode escolher livremente qualquer prato que lhe chame a atenção. […]
A fermentação é, há muito tempo, uma técnica usada para conservar os alimentos e enriquecer o seu valor nutricional, com especial destaque para o arroz na Ásia. Na cozinha asiática, esta fermentação do arroz deu origem a inúmeros pratos deliciosos. Entre os exemplos de arroz fermentado, podemos citar o koji […]
O caril japonês, também conhecido como Kare Raisu (カレーライス), é um daqueles pratos reconfortantes e indispensáveis. Em muitos lares no Japão, é frequentemente a escolha de eleição, sobretudo pela sua simplicidade de preparação. O segredo dessa simplicidade está na utilização daquilo a que se chama roux de caril (カ レ […]
O que é a jujuba? A jujuba, também conhecida como tâmara chinesa, é um pequeno fruto castanho ou vermelho-escuro que cresce numa árvore chamada «jujubeira». O fruto tem uma casca lisa e brilhante e uma polpa doce e crocante, que pode ser consumida fresca ou seca. É cultivada em regiões […]
O wakame é um dos tipos de algas comestíveis mais comuns. Muito usado na cozinha asiática, aparece com frequência em saladas, sopas ou como acompanhamento de marisco. Embora também seja colhido em estado selvagem na Austrália, o seu cultivo concentra-se sobretudo no Japão e na Coreia. Por isso, o wakame […]
Quer lhe chame maionese japonesa ou maionese Kewpie, depois de a provar pela primeira vez, é impossível voltar atrás. A maionese japonesa tem um sabor rico a ovo, um toque condimentado (sem ser picante) e adocicado, além de uma cor e uma textura mais cremosas do que a maionese comum. […]
O que são glass noodles? É sempre curioso encontrar estes longos filamentos translúcidos no prato. A verdade é que os glass noodles, ou “noodles de celofane”, fazem jus ao nome: depois de cozidos, ficam transparentes como vidro. No entanto, antes da cozedura, a maioria dos tipos de glass noodles não […]
O que são ovas de capelim? O capelim é um pequeno peixe que vive nas águas frias dos oceanos Atlântico, Pacífico e Ártico, nomeadamente ao largo do Japão e da Coreia. Por isso, é muito pouco provável que o encontre por aqui, e talvez o nome nem lhe diga grande […]
O đồ chua é feito sobretudo com cenoura e daikon em conserva. É um grande clássico da cozinha vietnamita e pode ser usado de muitas formas diferentes. Mas este condimento vegetal agridoce aparece mais frequentemente na famosa sandes vietnamita, o banh mi. Os legumes são cortados, colocados em salmoura e […]
Sambal oelek: o que é? É um nome bastante curioso, não é? A verdade é que não é um ingrediente muito comum na Europa. O sambal oelek é um molho à base de malaguetas cruas, muito popular na cozinha indonésia e malaia. Na receita tradicional, as malaguetas são moídas e […]
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