Molhos e condimentos

Um húmus sem grão-de-bico: um puré de couve-flor aveludado com tahini e azeite, realçado com alho assado, limão e malagueta. O tahini confere uma textura cremosa, o alho assado uma doçura quase confitada, e depois o limão e os flocos de malagueta avivam cada garfada. Este húmus de couve-flor sem […]

Uma tapenade de azeitonas verdes, sem alcaparras nem anchovas, ligada com tomate seco e sementes de girassol, pronta em 5 minutos na minipicadora. De um verde dourado, esta tapenade combina os aromas de azeitonas verdes, tomate seco e limão, suficientemente macia para barrar e suficientemente firme para se manter sobre uma […]

Um molho vermelho sem tomate: pimento, cenoura, alho e ervas aromáticas triturados, para cobrir massas, pizzas, carnes e legumes. Vermelho vivo, liso e brilhante, o molho nomato cobre tão bem massas e pizzas como carnes e legumes. O pimento, a cenoura, o alho e as ervas aromáticas formam uma base […]

Um coulis de mirtilos silvestres suavizado com leite de coco, sem adição de açúcar, pronto em cinco minutos. Violeta e brilhante na colher, este molho dá vida a um prato num só gesto. A acidez vincada dos mirtilos silvestres alia-se à suavidade do leite de coco, sem adição de açúcar, […]

Uma manteiga aromatizada com alho espremido, salsa e cebolinho, para derreter sobre carne, peixe ou legumes grelhados. O alho acabado de espremer perfuma de imediato a taça, e a manteiga amolecida e as ervas já fazem antever a noz de manteiga que derreterá sobre um grelhado quente. Esta manteiga aromatizada […]

Uma mousse fria de cavala com mostarda, realçada com hortelã, cebolinho e rabanete. Fria e com um sabor intenso a mar, esta mousse começa por destacar a mostarda, deixando depois sobressair a hortelã, o cebolinho e uma nota cítrica, com o rabanete a dar um toque crocante. É um clássico […]

Um molho holandês emulsionado com a varinha mágica, sem farinha: manteiga, gemas e um toque de acidez. Quente e brilhante, o molho cobre os espargos com uma camada acetinada, a manteiga derrete-se na boca e a acidez do limão corta a gordura. É um molho emulsionado à base de manteiga, […]

Uma compota de ruibarbo com eritritol, sem açúcar, com o líquido da cozedura para beber diluído em água com gás. Bem fresca, uma colherada sobre um iogurte natural traz uma acidez vincada, sem tornar o conjunto pesado. A preparação demora cerca de 12 minutos, dos quais 10 são de cozedura. O […]