Um molho frio de alho e maionese, pronto em 5 minutos, para mergulhar ou cobrir grelhados e legumes crus. Cremoso, fresco e ligeiramente intenso, este molho de alho acompanha uma salsicha merguez quente, legumes crus ou legumes grelhados. Conte com 5 minutos, sem cozedura: a maionese já proporciona a ligação e a […]
Um húmus de beterraba sem grão-de-bico: beterraba cozida e aipo-rábano cru, tahini e pasta de amêndoa, limão e especiarias quentes. Com uma cor rosa-fúcsia e um aroma a limão fresco, este húmus de beterraba chama a atenção antes da primeira garfada. A sua base combina beterraba cozida e aipo-rábano cru. […]
Um pesto de manjericão sem alho, com pinhões torrados e limão, triturado em dez minutos. Pinhões ligeiramente dourados, um toque de limão e um aroma de manjericão fresco: este pesto aposta na nitidez dos sabores. Afasta-se do pesto genovês clássico, pisado no almofariz com alho, pinhões crus, parmesão e pecorino, […]
Uma muhammara cetogénica, sem pão ralado nem melaço de romã: pimentos assados e nozes tostadas transformados numa pasta vermelha para barrar. O vermelho intenso chama a atenção, as nozes tostadas perfumam cada colherada e os pimentos assados derretem-se na boca. Esta muhammara ganha uma versão cetogénica, sem pão ralado nem […]
Um baba ganoush de beringela na frigideira, aromatizado com harissa em pó e realçado com limão. Uma beringela que amolece lentamente no azeite quente, uma mistura de harissa em pó que dá cor à frigideira e, depois, o limão que aviva o conjunto. Este baba ganoush combina uma textura cremosa, […]
Um pesto rosso sem tomate: a cor e o sabor vêm do pimento vermelho assado, do alho confitado e da manteiga de amêndoa. O pimento vermelho assado liberta o seu sumo adocicado, o alho levado ao forno fica cremoso e a manteiga de amêndoa harmoniza tudo numa pasta vermelha espessa. […]
Uma harissa caseira com pimento vermelho assado e malaguetas frescas, ligada com alho assado e concentrado de tomate, sem alcaravia. Vermelha, lisa e macia, esta harissa caseira combina a doçura de um pimento assado até a pele formar bolhas com o picante de malaguetas frescas assadas. É um condimento intenso […]
Hoje partilho convosco a VERDADEIRA receita de óleo picante asiático. Tenho visto imensas receitas ultimamente e, tal como acontece em muitos restaurantes por aqui… deixam-me desiludido. São insossas. Não têm nada lá dentro. Normalmente, não basta juntar alho, malagueta para dar cor e algumas sementes de sésamo… Não. Um óleo […]
Um molho ranch caseiro, fresco e cremoso, à base de maionese, leitelho, ervas secas, alho e cebola. Um bom molho ranch é fresco, cremoso e salpicado de pimenta, com acidez suficiente para se manter vibrante e cremosidade bastante para servir tanto de molho para saladas como de molho para mergulhar. […]
Uma das coisas maravilhosas no sushi (e até na cozinha japonesa em geral) é que não precisa de saber o nome de todas as variedades para as apreciar. Sobretudo se costuma ir a restaurantes de sushi com tapete rolante, onde pode escolher livremente qualquer prato que lhe chame a atenção. […]
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