Uma tapenade de azeitonas verdes, sem alcaparras nem anchovas, ligada com tomate seco e sementes de girassol, pronta em 5 minutos na minipicadora.
De um verde dourado, esta tapenade combina os aromas de azeitonas verdes, tomate seco e limão, suficientemente macia para barrar e suficientemente firme para se manter sobre uma tosta. As azeitonas conferem o sabor salgado e frutado, o tomate seco uma nota doce e as sementes de girassol a consistência. Pronta em 5 minutos na minipicadora, serve 4 pessoas. Para juntar aos meus molhos e pastas keto.
O que é a tapenade de azeitonas verdes?
A tapenade é uma pasta de azeitonas ligada com azeite, com um toque de acidez e aromas concentrados. A versão provençal clássica contém alcaparras e anchovas e serve-se sobre pão, croutons ou com legumes crocantes. Aqui, a base assenta em 125 g de azeitonas verdes e 2 colheres de sopa de azeite virgem extra.
O sumo de meio limão confere frescura e ajusta a consistência. Os 50 g de tomate seco ao sol acrescentam uma doçura concentrada e uma nota umami, enquanto uma colher de sopa de sementes de girassol moídas dá consistência sem textura crocante. O alho cru é facultativo: reforça o sabor e acrescenta um toque picante.
Origem desta versão
A tapenade provençal combina geralmente azeitonas, azeite, alcaparras e anchovas. Esta receita mantém a base de azeitonas e azeite, mas afasta-se da original com o tomate seco e as sementes de girassol. As azeitonas verdes dão um resultado mais frutado e mais vivo, com um amargor que varia consoante as azeitonas escolhidas.
Sem alcaparras nem anchovas, o tomate seco ganha mais destaque e confere uma nota doce e concentrada, enquanto as sementes de girassol reforçam a cremosidade. Pretende-se uma pasta lisa ou ligeiramente granulosa, que se mantenha sobre a base onde é servida sem escorrer. Serve-se em pequenas quantidades, pois o seu sabor é concentrado.
Os ingredientes principais
Os 125 g de azeitonas verdes formam a base salgada e frutada. Devem ser descaroçadas e verificadas uma a uma, mesmo que sejam vendidas já descaroçadas, para evitar que algum caroço entre na minipicadora. Bem escorridas da salmoura, permitem controlar melhor o sal e a textura final.
Os 50 g de tomate seco ao sol conferem uma doçura intensa, quase de tomate confitado. As versões em frasco são mais macias do que o tomate desidratado, mas é preferível não deitar o azeite da conserva na preparação, pois tornaria o tempero difícil de controlar. Se alguns pedaços continuarem firmes depois de triturar, pare o aparelho, raspe as paredes e volte a triturar.
As sementes de girassol, uma colher de sopa, descascadas e finamente moídas, incorporam-se na pasta e dão-lhe consistência sem se sentirem ao mastigar. As 2 colheres de sopa de azeite virgem extra envolvem e ligam o conjunto. O sumo de meio limão aviva o sabor das azeitonas e suaviza a textura; adicione-o aos poucos, pois é mais fácil tornar uma pasta mais fluida do que engrossá-la. A quantidade do dente de alho facultativo deve ser ajustada consoante a forma de servir.
Dicas técnicas e sugestões para servir
A ordem de preparação é importante. Comece por reduzir as sementes de girassol a um pó fino e depois junte as azeitonas, o tomate seco, o azeite, o alho, se o usar, e parte do sumo de limão, antes de ajustar com o restante. Durante a trituração, pare o aparelho, raspe as paredes e procure obter uma textura de barrar que se mantenha sobre o pão ou os legumes. Mantenha a salmoura das azeitonas e o azeite do tomate à parte, pois facilmente acrescentariam demasiado sal ou gordura.
Sirva esta tapenade como aperitivo, sobre rodelas de pepino, talos de aipo ou folhas de endívia, e em pequenas porções com carne ou peixe grelhados. Também acompanha legumes grelhados, aos quais confere uma nota salgada e frutada. Conserve-a no frigorífico, num recipiente limpo e fechado, retirando-a sempre com um utensílio limpo; conte com 158 calorias por porção e tenha alguma cautela numa dieta cetogénica estrita, pois o tomate seco concentra naturalmente os seus açúcares.
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Tapenade de azeitonas verdes
Ingredientes
- 125 g de azeitonas verdes podem ser de frasco
- 50 g de tomate seco ao sol pode ser de frasco
- 1 colher de sopa de sementes de girassol
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 0.5 limão
Opcional
- 1 dente de alho
Preparação
- Descaroçar as azeitonas. Espremer o alho.125 g de azeitonas verdes, 1 dente de alho
- Começar por triturar finamente as sementes de girassol.1 colher de sopa de sementes de girassol
- Adicionar depois todos os outros ingredientes. Reservar um pouco de sumo de limão para poder ajustar bem a consistência. É fácil tornar o preparado mais fluido, mas é mais difícil engrossá-lo.50 g de tomate seco ao sol, 2 colheres de sopa de azeite virgem extra, 0.5 limão
