這款綠橄欖醬不加酸豆與鯷魚，以番茄乾和葵花籽調和質地，用迷你食物調理機只需 5 分鐘即可完成。
這款泛著金色的綠橄欖醬，融合了綠橄欖、番茄乾與檸檬的香氣，質地柔滑好塗抹，又足夠濃稠，能穩穩留在烤麵包上。橄欖帶來鹹味與果香，番茄乾增添甜潤風味，葵花籽則讓醬體更紮實。用迷你食物調理機只需 5 分鐘即可完成，份量可供 4 人享用。不妨將它與我的其他生酮醬料與沾醬一起收藏。
什麼是綠橄欖醬 ？
橄欖醬是以油調和的橄欖泥，帶有一絲酸味，風味濃郁。經典的普羅旺斯版本含有酸豆與鯷魚，通常搭配麵包、烤麵包片或爽脆蔬菜享用。這裡的配方以 125 克綠橄欖和 2 大匙特級初榨橄欖油為基底。
半顆檸檬的汁能增添清新風味，並調整濃稠度。50 克日曬番茄乾帶來濃縮的甜味與鮮味，一大匙磨碎的葵花籽則能增加稠度，卻不留下脆硬口感。生蒜可自行選用，能讓風味更濃郁，並帶來一絲辛辣。
這個版本的由來
普羅旺斯橄欖醬通常由橄欖、油、酸豆與鯷魚製成。這份食譜保留橄欖與油的基底，但加入番茄乾和葵花籽，與傳統做法有所不同。綠橄欖讓成品果香更明顯、風味更鮮明，苦味則會隨所選橄欖而異。
少了酸豆與鯷魚，番茄乾的風味更加突出，帶來濃郁甜潤的滋味，葵花籽則增加滑順感。理想的醬體應能附著在搭配的食材上而不流淌，質地可以細滑，也可以略帶顆粒。由於風味濃縮，每次少量享用即可。
主要食材
125 克綠橄欖構成帶有鹹味與果香的基底。橄欖必須去核並逐顆檢查，即使買的是已去核產品也一樣，以免任何果核進入迷你食物調理機。充分瀝去鹽水，更能掌控鹹度與成品的質地。
50 克日曬番茄乾帶來濃厚、近似蜜漬的甜潤風味。罐裝油漬番茄乾比乾燥番茄柔軟，但最好不要把罐中的油一併倒入，否則調味會變得難以掌控。若攪打後仍有較硬的塊狀物，請先關機，刮下容器內壁的食材，再繼續攪打。
一大匙去殼並磨細的葵花籽能融入醬體，增加稠度，又不會留下咬起來硬脆的口感。2 大匙特級初榨橄欖油能包覆食材，讓整體融合。半顆檸檬的汁能提亮橄欖風味，讓質地更柔軟；請逐量加入，因為將醬調稀比調稠容易。可選用的一瓣大蒜，則依上桌時的搭配調整用量。
製作要點與食用方式
製作順序很重要。先將葵花籽磨成細粉，再加入橄欖、番茄乾、油、選用的大蒜及部分檸檬汁，最後再用剩下的檸檬汁調整。攪打過程中應適時關機，刮下容器內壁的食材，目標是做出容易塗抹、又能附著在麵包或蔬菜上的質地。橄欖的鹽水與番茄乾的浸泡油請另外保留，不要加入，否則很容易過鹹或過油。
這款橄欖醬適合當作餐前小點，抹在小黃瓜圓片、西洋芹條或比利時菊苣葉上，也可取少量搭配烤肉或烤魚。它同樣適合搭配烤蔬菜，增添鹹香與果香。請裝入乾淨、有蓋的容器冷藏，並以乾淨器具取用 ；每份約 158 大卡。若採取嚴格生酮飲食，食用時仍須留意，因為番茄乾的天然糖分經乾燥後會更集中。
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Ingredients
- 125 克 青橄欖 可使用罐裝
- 50 克 日曬番茄乾 可使用罐裝
- 1 大匙 葵花籽
- 2 大匙 特級初榨橄欖油
- 0.5 檸檬
可選材料
- 1 瓣 大蒜
Instructions
- 將橄欖去核。將大蒜壓成蒜泥。125 克 青橄欖, 1 瓣 大蒜
- 先將葵花籽磨細。1 大匙 葵花籽
- 接著加入其餘所有材料。預留少許檸檬汁，以便調整濃稠度。醬料調稀容易，調稠則較難。50 克 日曬番茄乾, 2 大匙 特級初榨橄欖油, 0.5 檸檬
