以烤紅甜椒和新鮮辣椒自製哈里薩辣醬，加入烤蒜與濃縮番茄糊調和，不含葛縷子。
這款自製哈里薩辣醬色澤鮮紅，質地滑順柔潤，融合了烤至表皮起泡的甜椒所帶來的甜味，以及烤新鮮辣椒的辛辣。這是一款風味濃郁、辛香帶勁的調味醬，以新鮮烤蔬菜為基底，而非乾辣椒。本食譜可供 4 人享用，每份含 96 大卡。您也可以在我的生酮醬料與沾醬中找到這道食譜。
什麼是烤紅甜椒哈里薩辣醬 ？
這道食譜中的哈里薩辣醬，是將紅甜椒、辣椒、烤蒜、橄欖油和香料打成的滑順醬泥。它同樣是色澤鮮紅、辛辣濃郁的調味醬，但以新鮮蔬菜為基底，而非泡軟的乾辣椒。
烤蔬菜賦予醬料稠度，橄欖油則將所有材料融合，增添光澤。濃縮番茄糊能加深色澤並提升鮮味。製作前，請準備好預熱至 200 °C 的烤箱、鋪有烘焙紙的烤皿或烤盤、包蒜用的鋁箔紙，以及食物調理機或手持攪拌棒。
這個版本的由來
經典突尼西亞哈里薩辣醬以泡軟的乾辣椒、大蒜、葛縷子、芫荽籽、孜然、橄欖油和鹽製成。這個自製版本則有所不同 ：以一顆紅甜椒與烤新鮮辣椒為基底，加入一整顆烤蒜、濃縮番茄糊和檸檬汁，不加葛縷子。
這裡烘烤的目的是讓蔬菜軟化，而不是賦予煙燻味。烤至表皮皺縮或起泡、果肉柔軟即可，不要將蔬菜完全烤黑，因為燒焦的果肉會讓醬泥帶苦味。
主要食材
紅甜椒構成甜潤厚實的基底，主要辣味則來自 3 根紅辣椒，市面上可能標示為 chili 或西班牙辣椒。辣度會因品種和批次而有很大差異 ：先試味，再用食譜中的一大匙辣椒碎調整，增添第二層辣勁。鳥眼辣椒不能等量替代，否則成品風味會大幅改變。
整顆大蒜用鋁箔包裹烘烤後，會變得綿軟，辛嗆味也比生蒜溫和。半小罐濃縮番茄糊能增強色澤、鮮味與稠度 ；務必使用濃縮番茄糊，而不是番茄泥或過篩番茄醬。半顆檸檬的汁能平衡油脂與蔬菜的風味，但不足以達到保鮮效果。
香料方面，2 茶匙芫荽籽粉以柑橘香氣提亮基底風味；攪打前直接加入 1 茶匙孜然籽，帶來溫暖的泥土香；1 茶匙烘烤過的紅椒粉則能加深紅色，注意不要與煙燻紅椒粉混淆。3 大匙特級初榨橄欖油能融合醬料並增添光澤。也可選擇加入一顆烤紅洋蔥，或少許肉桂、丁香、小荳蔻或葫蘆巴，只需極少量即可。
製作要點與享用方式
放入 200 °C 的烤箱烘烤，約 30 分鐘後取出辣椒 ；甜椒、大蒜和選用的洋蔥則繼續烤 15 分鐘。若想要細緻的口感，請剝去甜椒與辣椒的皮，並去除甜椒內部的白膜和籽；這裡的辣椒則保留完整內部。待大蒜稍涼後，將蒜肉從皮中擠出；攪打時，酌量加入甜椒烤出的汁液，若全部倒入，醬泥會太稀。做好後放入乾淨的密封罐，盡快以 4 °C 冷藏，每次取用都使用乾淨的器具 ；檸檬與橄欖油無法讓這款醬在室溫下安全保存，若想存放更久，請分成小份冷凍。
哈里薩辣醬可搭配烤蔬菜、肉類或魚類，也可少量逐次拌入優格、鷹嘴豆泥或醬汁中。它能為魚排、雞胸肉、羊肉串、烤茄子或氣炸櫛瓜增添辛香，也能用來為香濃湯品的湯底添味。
更多同類料理，請參考我的低碳水食譜。
Ingredients
- 1 紅甜椒
- 3 紅辣椒（一般辣椒或西班牙辣椒）
- 1 顆 大蒜
- 0.5 小罐 濃縮番茄糊
- 1 大匙 辣椒碎
- 2 茶匙 芫荽籽 磨成粉
- 1 茶匙 孜然籽
- 1 茶匙 紅椒粉 烘香
- 3 大匙 特級初榨橄欖油
- 0.5 檸檬 取汁
可選配料
- 1 紫洋蔥
- 0.25 茶匙 變化風味用香料 肉桂、丁香、小豆蔻、葫蘆巴
Instructions
- 將烤箱預熱至200度。
- 剝除整顆大蒜外層的蒜皮，但保留所有蒜瓣相連且完整。切掉所有蒜瓣的頂端，在切面淋上少許油，再撒上少許鹽。用鋁箔紙包裹整顆大蒜。1 顆 大蒜, 3 大匙 特級初榨橄欖油
- 洗淨甜椒與辣椒，放入可進烤箱的烤皿中（可選用烤皿，以免汁液滴落烤箱內）。將大蒜放在旁邊。也可加入切塊的洋蔥，並淋上少許風味溫和的橄欖油。將計時器設定為30分鐘。1 紅甜椒, 3 紅辣椒（一般辣椒或西班牙辣椒）, 1 紫洋蔥
- 此時將辣椒從烤皿中取出，暫放在盤子上備用。其餘蔬菜還需再烤15分鐘。
- 讓所有蔬菜冷卻。
- 剝除甜椒與辣椒的外皮。去除甜椒內的白膜與籽（注意：會流出大量汁液！）。
- 打開包裹大蒜的鋁箔紙，擠壓整顆大蒜，將柔軟的蒜肉擠出。
- 將蔬菜與所有其他食材一起放入食物調理機，攪打至滑順。0.5 小罐 濃縮番茄糊, 1 大匙 辣椒碎, 2 茶匙 芫荽籽, 1 茶匙 孜然籽, 1 茶匙 紅椒粉, 0.5 檸檬, 0.25 茶匙 變化風味用香料
