不加甜椒的夏卡舒卡 ：將雞蛋煮在茄子軟嫩的番茄醬汁中，再以哈里薩風味的乾香料提味。
流心蛋黃融入熱騰騰的番茄醬汁，茄子用叉子輕壓便化開，香料帶來恰到好處的溫和辣勁。這道夏卡舒卡以燜至軟糯的茄子取代甜椒，搭配哈里薩風味的乾香料，讓醬汁更柔和、更濃潤。兩人份約需二十五分鐘，其中備料只需五分鐘。您也可以在我的生酮早餐食譜中找到這道料理。
什麼是茄子夏卡舒卡 ？
夏卡舒卡是一道將雞蛋直接煮在番茄與芳香蔬菜醬汁中的料理。這個版本不加甜椒 ：以茄子、紅洋蔥、蒜頭和新鮮番茄為基底，再放入雞蛋，煮至蛋白凝固、蛋黃仍保有流心口感。調味使用哈里薩風味的乾香料組合，包括孜然、芫荽籽、紅椒粉、辣椒碎和一小撮肉桂，採用粉狀香料而非辣椒醬。
理想的口感是軟嫩綿潤 ：茄子要煮得柔軟，幾乎如慢燜般軟糯，番茄則提供汁水、酸味，並使醬汁濃潤融合。鹽只需用來調整鹹淡。
這個版本的由來
這是經典料理的變奏 ：保留將雞蛋煮在番茄蔬菜醬汁中的做法，但以茄子取代甜椒。成品少了爽脆，多了柔和，醬汁也更加濃潤融合。做法依然熟悉 ：紅色醬汁、軟嫩蔬菜，用湯匙挖出兩個凹槽，再讓雞蛋在鍋中的熱力下煮熟。
主要食材
兩顆雞蛋是這道料理的靈魂 ：它們帶來豐潤滑順的口感，前提是蛋白凝固、蛋黃仍能流動。茄子是主要蔬菜 ；切塊後必須煮得夠透，讓原本像海綿般帶韌性的質地變得由內而外柔軟。茄肉在烹調初期很容易吸油，若茄子塊黏鍋或上色過深，補少許油便有幫助。想試試同一種蔬菜的另一種做法，可以看看氣炸茄子。
紅洋蔥帶來香甜的底味，三至四顆新鮮番茄則提供醬汁所需的水分、酸味與厚實質地。蒜頭也很重要，需要五瓣，可切碎或刨碎，但不要弄得太細，因為壓成蒜泥後在大火下很容易焦掉。
總共兩大匙的綜合香料是調味主角 ：孜然、芫荽籽、紅椒粉、辣椒碎，以及少許肉桂。烹調時可使用酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油，最後再加一大撮鹽調整味道。
成功訣竅、口感與享用方式
成功的關鍵從茄子開始 ：用較大的火先煎炒茄子，讓它在番茄釋出汁水前開始熟化，同時留意上色情況，若變乾就補少許油。加入洋蔥與蒜頭，炒至邊緣金黃即可，不要炒成褐色。是否加水視情況而定，番茄本身就能煮成醬汁 ；放入雞蛋前，蔬菜基底應已軟嫩、醬汁濃潤，既不乾也不過稀。
挖出兩個凹槽，將雞蛋打入其中，再轉小火 ：蓋上鍋蓋煮 6 至 8 分鐘 ；不蓋鍋蓋則約需 12 分鐘，蛋黃能保持清楚可見。判斷標準很簡單，就是蛋白凝固、蛋黃流心，需要時可參考氣炸溏心蛋或溫泉蛋的熟度。趁熱立即上桌，因為鍋子的餘熱會繼續加熱雞蛋 ；可搭配印度烤餅或恰巴提薄餅蘸取醬汁，若想減少碳水化合物，則搭配生菜沙拉。若要提前準備，僅將蔬菜基底冷藏保存，雞蛋留待上桌前再煮。
更多同類料理，可以在我的低碳水化合物食譜中找到。
Ingredients
- 2 雞蛋
- 1 茄子
- 1 紫洋蔥 碳水化合物含量適中
- 3 至 4 番茄
- 5 瓣 大蒜
- 2 大匙 哈里薩綜合香料 孜然、芫荽籽、紅椒粉、辣椒碎、少許肉桂粉
- 酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油 烹調用
- 一大撮 鹽 喜馬拉雅粉紅鹽或凱爾特海鹽
Instructions
- 將茄子洗淨切塊。以中大火煎炒茄子塊，注意不要燒焦。烹調期間不時加入少許油。1 茄子, 酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油
- 將大蒜切碎或粗刨成碎粒。不要弄得太細，因為烹調時火力較大，壓成泥的大蒜容易燒焦。將洋蔥切成半圓片，與大蒜一起加入茄子中。視需要再加入少許油。5 瓣 大蒜, 1 紫洋蔥
- 待洋蔥和大蒜炒香、邊緣略呈金黃色時，可視需要加入少許水。
- 同時將番茄切塊，加入鍋中。讓番茄與其他食材一起燉煮幾分鐘，直到所有食材都變軟。3 至 4 番茄, 2 大匙 哈里薩綜合香料
- 再充分翻拌幾次，挖出兩個凹槽，將雞蛋打入其中。轉小火，煮至蛋白凝固、蛋黃仍呈流心狀態。加蓋烹煮約需6至8分鐘，此時蛋黃表面會形成一層薄薄的白膜。若想讓蛋黃保持鮮黃色，則需約12分鐘。最後依個人口味撒上少許鹽。2 雞蛋, 一大撮 鹽
