Eine Shakshuka ohne Paprika: Eier, die in einer Tomatensauce mit zart geschmorter Aubergine garen, abgeschmeckt mit einer trockenen Gewürzmischung nach Harissa-Art.

Springe zu Rezept

Pas encore de notes

Das flüssige Eigelb vermischt sich mit der heißen Tomatensauce, die Aubergine zerfällt unter der Gabel, und die Gewürze sorgen für eine angenehme Schärfe. Bei dieser Shakshuka werden die Paprikaschoten durch zart geschmorte Aubergine und eine trockene Gewürzmischung nach Harissa-Art ersetzt – für eine mildere, schön gebundene Sauce. Für zwei Portionen sollten Sie fünfundzwanzig Minuten einplanen, davon fünf für die Vorbereitung. Sie finden dieses Rezept auch unter meinen Keto-Frühstücksrezepten.

Was ist eine Shakshuka mit Aubergine?

Shakshuka besteht aus Eiern, die direkt in einer Sauce aus Tomaten und aromatischem Gemüse gegart werden. Diese Variante kommt ohne Paprikaschoten aus: Aubergine, rote Zwiebel, Knoblauch und frische Tomaten bilden die Grundlage. Darin garen die Eier, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch flüssig bleibt. Für die Würze sorgt eine trockene Mischung nach Harissa-Art aus Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, Chiliflocken und einer Prise Zimt – als Pulver statt als Paste.

Die gewünschte Konsistenz ist zart und weich: Die Aubergine wird butterweich, fast wie langsam geschmort, während die Tomaten Saft, Säure und Bindung beisteuern. Mit Salz wird lediglich abgeschmeckt.

Œufs florentine à la poêle — Ebenfalls entdecken: Eier Florentiner Art aus der Pfanne.

Der Ursprung dieser Variante

Dies ist eine Abwandlung des klassischen Gerichts: Die Grundidee der Eier, die in einer Gemüse-Tomatensauce garen, bleibt erhalten, doch Aubergine ersetzt die Paprikaschoten. Das Ergebnis hat weniger Biss und ist dafür zarter, mit einer besser gebundenen Sauce. Die Zubereitung bleibt vertraut: eine rote Sauce, zartes Gemüse, zwei mit dem Löffel geformte Mulden und Eier, die in der Hitze der Pfanne fertig garen.

Die Hauptzutaten

Die beiden Eier prägen das Gericht: Sie verleihen ihm Fülle und Cremigkeit, vorausgesetzt, das Eiweiß stockt, während das Eigelb flüssig bleibt. Die Aubergine ist die wichtigste Gemüsezutat; in Stücke geschnitten muss sie lange genug garen, um ihre schwammige Festigkeit zu verlieren und bis in den Kern butterweich zu werden. Ihr Fruchtfleisch saugt zu Beginn des Garens schnell Öl auf. Ein zusätzlicher Schuss hilft, wenn die Stücke anhaften oder zu stark bräunen. Für eine andere Zubereitung desselben Gemüses schauen Sie sich die Auberginen aus der Heißluftfritteuse an.

Die rote Zwiebel bildet eine milde, aromatische Grundlage, die drei oder vier frischen Tomaten liefern Flüssigkeit, Säure und Substanz für die Sauce. Auch der Knoblauch spielt eine wichtige Rolle: fünf Zehen, gehackt oder gerieben, aber nicht zu fein, denn gepresst verbrennt er bei starker Hitze schnell.

Egg muffins au thon et à la courgette — Auch zum Ausprobieren: Eiermuffins mit Thunfisch und Zucchini.

Die Gewürzmischung, insgesamt zwei Esslöffel, sorgt für das Aroma: Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, Chiliflocken und ein Hauch Zimt. Zum Braten eignen sich Avocadoöl, mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl. Zum Schluss wird mit einer kräftigen Prise Salz abgeschmeckt.

Gelingtipps, Konsistenz und Servieren

Das Gelingen beginnt bei der Aubergine: Braten Sie sie bei recht hoher Hitze an, damit sie bereits zu garen beginnt, bevor die Tomaten ihren Saft abgeben. Behalten Sie dabei die Bräunung im Blick und geben Sie einen Schuss Öl hinzu, falls sie trocken wird. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu und lassen Sie die Ränder goldgelb werden, ohne sie dunkel zu bräunen. Wasser ist optional, denn die Tomaten bilden die Sauce; bevor die Eier hineinkommen, sollte das Gemüse weich und die Sauce gebunden sein, weder trocken noch zu flüssig.

Omelette aux épinards et à l'oignon rouge — In die gleiche Richtung: Omelett mit Spinat und roten Zwiebeln.

Formen Sie zwei Mulden, schlagen Sie die Eier hinein und reduzieren Sie die Hitze: zugedeckt 6 bis 8 Minuten garen; ohne Deckel etwa 12 Minuten, damit das Eigelb gut sichtbar bleibt. Der Anhaltspunkt ist einfach: gestocktes Eiweiß und flüssiges Eigelb, bei Bedarf vergleichbar mit einem weich gekochten Ei aus der Heißluftfritteuse oder einem Onsen Tamago. Sofort heiß servieren, denn in der Pfanne garen die Eier weiter; mit einem Naan oder einem Chapati lässt sich die Sauce auftunken. Für weniger Kohlenhydrate passt stattdessen ein grüner Salat dazu. Wenn Sie das Gericht vorbereiten möchten, bewahren Sie nur die Gemüsebasis im Kühlschrank auf und garen Sie die Eier erst kurz vor dem Servieren darin.

Weitere Gerichte dieser Art finden Sie unter meinen kohlenhydratarmen Rezepten.