Die Aubergine waschen und in Stücke schneiden. Die Auberginenstücke bei relativ hoher Hitze anbraten und darauf achten, dass sie nicht anbrennen. Ab und zu etwas Öl hinzufügen.

Den Knoblauch in Stücke schneiden oder grob reiben. Nicht zu fein zerkleinern, da bei relativ hoher Hitze gebraten wird und gepresster Knoblauch schneller anbrennen kann. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Beides zur Aubergine geben. Bei Bedarf noch etwas Öl hinzufügen.

Sobald die Zwiebel und der Knoblauch angebraten sind (mit leicht goldbraunen Rändern), bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.

In der Zwischenzeit die Tomaten in Stücke schneiden und dazugeben. Die Tomaten einige Minuten mit dem übrigen Gemüse schmoren lassen, bis alles weich ist.

Noch einige Male gut umrühren, zwei Mulden formen und die Eier hineinschlagen. Die Hitze reduzieren und die Eier garen lassen, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist. Mit Deckel dauert das 6 bis 8 Minuten. Dabei bildet sich ein weißer Schleier auf dem Eigelb. Damit das Eigelb schön gelb bleibt, etwa 12 Minuten einplanen. Zum Schluss nach Geschmack mit etwas Salz bestreuen.