パプリカを使わないシャクシュカ ：とろけるなす入りのトマトソースで卵を煮込み、ハリッサ風のドライスパイスで風味を引き立てます。
とろりとした黄身が温かいトマトに絡み、なすはフォークでほろりと崩れ、スパイスの程よい辛さが後を引きます。このシャクシュカは、パプリカの代わりにじっくり火を通したなすとハリッサ風のドライスパイスを使い、まろやかで一体感のあるソースに仕上げます。2人分で所要時間は25分、そのうち下ごしらえは5分です。このレシピは、私のケト向け朝食レシピでもご紹介しています。
なすのシャクシュカとは ？
シャクシュカは、トマトと香味野菜のソースに卵を直接落として火を通す料理です。今回はパプリカなしのアレンジ ：なす、赤玉ねぎ、にんにく、生のトマトをベースに、白身が固まり、黄身がとろりとするまで卵を煮ます。味付けには、クミン、コリアンダー、パプリカパウダー、チリフレーク、ひとつまみのシナモンを合わせたハリッサ風のドライスパイスを使います。ペーストではなく、粉末を中心としたミックスです。
目指すのは、とろけるような食感 ：なすはコンフィのようにやわらかくなり、トマトが水分と酸味を加え、ソースをまとめます。塩でシンプルに味を調えます。
このアレンジについて
定番料理のアレンジです ：トマトと野菜のソースで卵を煮るという基本はそのままに、パプリカをなすに置き換えています。歯ごたえは控えめになり、よりやさしい味わいと、まとまりのあるソースに仕上がります。作り方はおなじみの手順です ：赤いソースとやわらかな野菜にスプーンでくぼみを2つ作り、卵を落としてフライパンの熱で火を通します。
主な材料
この料理の決め手となるのが2個の卵です ：白身は固まり、黄身はとろりとした状態に仕上げることで、コクとなめらかさが加わります。主役の野菜はなす 。切ったなすは、スポンジのような弾力がなくなり、中心までとろけるようになるまでしっかり火を通します。加熱し始めは果肉が油を素早く吸うので、なすがくっついたり焼き色がつきすぎたりする場合は、油を少量足すとよいでしょう。同じ野菜を別の調理法で楽しむなら、エアフライヤーで作るなすもご覧ください。
赤玉ねぎは甘みと香りの土台を作り、生のトマト3〜4個はソースに水分、酸味、濃度を与えます。にんにくも重要で、5片使います。刻むか粗めにすりおろしますが、細かくしすぎないようにしてください。ガーリックプレスでつぶすと、強火ではすぐに焦げてしまいます。
合計大さじ2のスパイスミックスが味の要です ：クミン、コリアンダー、パプリカパウダー、チリフレークに、シナモンを少し加えます。調理用の油にはアボカドオイル、風味の穏やかなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油が適しています。仕上げに塩をしっかりひとつまみ加え、味を調えます。
おいしく仕上げるコツ、食感と食べ方
成功の鍵は、まずなすの火入れです ：トマトから水分が出る前に、やや強めの火でなすを焼いて火を通し始めます。焼き色を見ながら、乾いてきたら油を少量足してください。玉ねぎとにんにくを加え、焦がさずに縁がきつね色になるまで炒めます。トマトの水分でソースになるので、水は必要に応じて加える程度です 。卵を落とす前に、野菜はやわらかく、ソースはまとまりがあり、乾きすぎず水っぽすぎない状態に整えます。
くぼみを2つ作り、そこに卵を割り入れて火を弱めます ：ふたをする場合は6〜8 分 、黄身を鮮やかに見せたい場合は、ふたをせずに約12 分加熱します。目安はシンプルで、白身が固まり、黄身がとろりとしていればできあがりです。必要なら、エアフライヤーで作る半熟卵や温泉卵の仕上がりも参考にしてください。フライパンの余熱でも卵に火が入るため、熱いうちにすぐにいただきましょう 。ナンやチャパティを添えてソースをぬぐって食べても、糖質を控えたい場合はグリーンサラダを添えてもよく合います。前もって準備する場合は、野菜のソースだけを冷蔵保存し、卵は食べる直前に加えて火を通してください。
同じような料理は、私の低糖質レシピでもご紹介しています。
なすのシャクシュカ
材料
- 2 卵
- 1 なす
- 1 赤玉ねぎ 糖質量は中程度
- 3〜4 トマト
- 5 片 にんにく
- 2 大さじ ハリッサ用ミックススパイス クミン、コリアンダー、パプリカ、チリフレーク、シナモンひとつまみ
- アボカドオイル、マイルドなオリーブオイル、またはハイオレイックひまわり油 炒め用
- 多めのひとつまみ 塩 ヒマラヤ産ピンクソルトまたはケルト海塩
指示
- なすを洗って食べやすい大きさに切る。焦がさないように気をつけながら、やや強火で炒める。ときどき油を少量足す。1 なす, アボカドオイル、マイルドなオリーブオイル、またはハイオレイックひまわり油
- にんにくを粗く刻むか、粗めにすりおろす。やや強火で調理するため、細かくしすぎないこと。プレスしたにんにくは焦げやすくなる。玉ねぎは半月切りにする。にんにくと玉ねぎをなすに加える。必要に応じて油を少量足す。5 片 にんにく, 1 赤玉ねぎ
- 玉ねぎとにんにくが炒まり、縁が薄くきつね色になったら、必要に応じて水を少量加える。
- その間にトマトを食べやすい大きさに切り、加える。全体が柔らかくなるまで、ほかの具材と一緒に数分煮込む。3〜4 トマト, 2 大さじ ハリッサ用ミックススパイス
- さらに数回よく混ぜ、くぼみを2か所作り、それぞれに卵を割り入れる。火を弱め、白身が固まり、黄身がとろりとした状態になるまで火を通す。ふたをすると6〜8分かかる。この場合、黄身の上に白い膜ができる。黄身の鮮やかな黄色を保ちたい場合は、ふたをせずに約12分加熱する。仕上げに、好みで塩を少々振る。2 卵, 多めのひとつまみ 塩
