En shakshuka uten paprika: egg tilberedt i en tomatsaus med smeltende mør aubergine, smaksatt med en tørr krydderblanding inspirert av harissa.
Den rennende eggeplommen blander seg med den varme tomaten, auberginen gir etter under gaffelen, og krydderne gir en behagelig varme. I denne shakshukaen erstattes paprikaen med smeltende mør aubergine og en tørr krydderblanding inspirert av harissa, for en mildere saus som henger godt sammen. Beregn tjuefem minutter til to porsjoner, hvorav fem minutter til forberedelser. Du finner også denne oppskriften blant mine ketofrokoster.
Hva er shakshuka med aubergine?
Shakshuka er egg tilberedt direkte i en saus av tomat og aromatiske grønnsaker. Denne varianten lages uten paprika: aubergine, rødløk, hvitløk og friske tomater danner basen, og deretter tilberedes eggene til hvitene har stivnet og plommene fortsatt er rennende. Smaken kommer fra en tørr krydderblanding inspirert av harissa, med spisskummen, koriander, paprikapulver, chiliflak og en klype kanel, i pulverform fremfor som pasta.
Målet er en smeltende mør konsistens: auberginen blir myk, nesten confitert, mens tomaten tilfører saft og syrlighet og binder sausen sammen. Smak ganske enkelt til med salt.
Bakgrunnen for denne varianten
Dette er en variant av den klassiske retten: den beholder ideen om egg tilberedt i en grønnsakssaus med tomat, men erstatter paprikaen med aubergine. Resultatet har mindre tyggemotstand og mer mildhet, med en saus som henger bedre sammen. Fremgangsmåten er fortsatt velkjent: en rød saus, møre grønnsaker, to fordypninger laget med en skje og egg som tilberedes ferdig i varmen fra pannen.
De viktigste ingrediensene
De to eggene gir retten dens særpreg: de tilfører fylde og kremet konsistens, så lenge hvitene stivner mens plommene forblir rennende. Auberginen er hovedgrønnsaken; skåret i biter må den tilberedes lenge nok til å miste sin svampaktige fasthet og bli helt mør. Fruktkjøttet trekker raskt til seg olje i starten av stekingen, så litt ekstra olje hjelper hvis bitene setter seg fast eller får for mye farge. For en annen måte å tilberede den samme grønnsaken på, se aubergine i airfryer.
Rødløken gir en mild og aromatisk base, mens de tre eller fire friske tomatene tilfører væske, syrlighet og fylde til sausen. Hvitløken spiller en viktig rolle, med fem fedd, hakket eller revet, men ikke for fint, siden presset hvitløk raskt brenner seg på høy varme.
Krydderblandingen, to spiseskjeer til sammen, står for smaken: spisskummen, koriander, paprikapulver, chiliflak og et hint av kanel. Til stekingen passer avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt innhold av oljesyre, og en god klype salt runder av smaken til slutt.
Tips for et vellykket resultat, konsistens og servering
Et godt resultat begynner med auberginen: stek den på nokså høy varme for å få i gang tilberedningen før tomatene slipper saften, følg med på fargen og tilsett litt olje hvis den blir tørr. Tilsett løk og hvitløk, og sikt mot gylne kanter uten at de blir brune. Vann er valgfritt, det er tomatene som lager sausen; før eggene legges i, skal grønnsaksbasen være mør og sausen samlet, verken tørr eller for flytende.
Lag to fordypninger, knekk eggene i dem og skru ned varmen: med lokk, 6 til 8 minutter; uten lokk, omtrent 12 minutter for en godt synlig eggeplomme. Tegnet på at eggene er klare, er enkelt: faste hviter og rennende plommer. Sammenlign gjerne med et smilende egg i airfryer eller et onsen tamago. Server retten varm med en gang, for eggene fortsetter å tilberedes i pannen; bruk et naanbrød eller et chapatibrød til å få med sausen, eller server en grønn salat til for å holde karbohydratinnholdet nede. Vil du forberede retten på forhånd, oppbevarer du grønnsaksbasen alene i kjøleskapet og tilbereder eggene rett før servering.
Du finner flere lignende retter blant mine lavkarbooppskrifter.
Shakshuka med aubergine
Ingredienser
- 2 egg
- 1 aubergine
- 1 rødløk moderat karbohydratinnhold
- 3 til 4 tomater
- 5 fedd hvitløk
- 2 ss harissakrydderblanding spisskummen, koriander, paprikapulver, chiliflak, en klype kanel
- avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold til steking
- god klype salt rosa himalayasalt eller keltisk havsalt
FREMGANGSMÅTE
- Vask auberginen og skjær den i biter. Stek auberginebitene på ganske høy varme, og pass på at de ikke brenner seg. Tilsett litt olje innimellom.1 aubergine, avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold
- Hakk eller riv hvitløken grovt. Bitene bør ikke være for små, siden stekingen foregår på ganske høy varme og presset hvitløk lettere kan brenne seg. Skjær løken i halve ringer. Ha begge deler i pannen med auberginen. Tilsett eventuelt litt mer olje.5 fedd hvitløk, 1 rødløk
- Når løken og hvitløken er frest (lett gylne i kantene), tilsetter du eventuelt litt vann.
- Skjær i mellomtiden tomatene i biter. Ha dem i pannen. La tomatene småkoke sammen med resten i noen minutter til alt er mørt.3 til 4 tomater, 2 ss harissakrydderblanding
- Rør godt noen ganger til, lag to fordypninger og knekk eggene oppi. Skru ned varmen og la eggene tilberedes til hviten har stivnet og plommen fortsatt er rennende. Med lokk tar dette 6 til 8 minutter. Da dannes det en hvit hinne over plommen. For å beholde den gule fargen på plommen må du beregne omtrent 12 minutter. Dryss til slutt over litt salt etter smak.2 egg, god klype salt
