En shakshuka uden peberfrugter: æg tilberedt i en tomatsauce med smørmør aubergine, krydret med en tør krydderiblanding i harissastil.
Den flydende æggeblomme blander sig med den varme tomat, auberginen falder fra hinanden under gaflen, og krydderierne giver en afbalanceret varme. I denne shakshuka erstattes peberfrugterne af smørmør aubergine og en tør krydderiblanding i harissastil, som giver en mildere og mere sammenhængende sauce. Beregn femogtyve minutter til to portioner, heraf fem til forberedelse. Find også denne opskrift blandt mine keto-morgenmadsopskrifter.
Hvad er shakshuka med aubergine?
Shakshuka er æg, der tilberedes direkte i en sauce af tomat og aromatiske grøntsager. Her laves den uden peberfrugter: aubergine, rødløg, hvidløg og friske tomater danner basen, og derefter tilberedes æggene, indtil hviderne har sat sig, og blommerne stadig er flydende. Smagen kommer fra en tør krydderiblanding i harissastil med spidskommen, koriander, paprika, chiliflager og en knivspids kanel, i pulverform frem for som pasta.
Målet er en smørmør konsistens: auberginen bliver blød, næsten confiteret, mens tomaten tilfører saft og syre og binder saucen sammen. Til sidst smages der blot til med salt.
Baggrunden for denne version
Det er en variation af den klassiske ret: idéen med æg tilberedt i en grøntsagssauce med tomat er bevaret, men peberfrugterne er erstattet af aubergine. Resultatet er mindre sprødt og mere blødt, med en sauce, der hænger bedre sammen. Fremgangsmåden er velkendt: en rød sauce, møre grøntsager, to fordybninger lavet med en ske og æg, der tilberedes færdige i pandens varme.
De vigtigste ingredienser
De to æg giver retten dens særpræg: de tilfører fylde og cremethed, så længe hviderne sætter sig, mens blommerne forbliver flydende. Auberginen er den vigtigste grøntsag; den skæres i stykker og skal tilberedes længe nok til at miste sin svampede fasthed og blive helt mør indeni. Frugtkødet suger hurtigt olien til sig i begyndelsen af tilberedningen, så en ekstra sjat hjælper, hvis stykkerne sætter sig fast eller tager for meget farve. Vil du tilberede den samme grøntsag på en anden måde, så se mine auberginer i airfryer.
Rødløget giver en mild og aromatisk base, mens de tre eller fire friske tomater tilfører væske, syre og fylde til saucen. Hvidløget spiller en vigtig rolle, hele fem fed, hakket eller revet, men ikke for fint, da presset hvidløg hurtigt brænder på ved høj varme.
Krydderiblandingen, i alt to spiseskefulde, står for smagen: spidskommen, koriander, paprika, chiliflager og et strejf af kanel. Til stegningen kan du bruge avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold, og til sidst smages til med et godt nip salt.
Tips til konsistens, tilberedning og servering
Et godt resultat begynder med auberginen: steg den ved ret høj varme, så tilberedningen kommer godt i gang, inden tomaterne afgiver deres saft. Hold øje med farven, og tilsæt en sjat olie, hvis den bliver tør. Tilsæt løg og hvidløg, og gå efter gyldne kanter uden at brune dem. Vand er valgfrit, da tomaterne danner saucen; inden du tilsætter æggene, skal grøntsagerne være møre og saucen sammenhængende, hverken tør eller for tynd.
Lav to fordybninger, slå æggene ud i dem, og skru ned for varmen: med låg tager det 6 til 8 minutter; uden låg cirka 12 minutter, hvis blommen skal være tydeligt synlig. Pejlemærket er enkelt: faste hvider og flydende blommer. Sammenlign eventuelt med et smilende æg i airfryer eller et onsen tamago. Servér straks, mens retten er varm, da pandens varme fortsætter med at tilberede æggene; brug et naan eller en chapati til at suge saucen op, eller servér en grøn salat til, hvis du vil spare på kulhydraterne. Vil du forberede retten på forhånd, så opbevar grøntsagsbasen alene på køl, og tilbered æggene lige inden servering.
Du finder flere lignende retter blandt mine opskrifter med få kulhydrater.
Shakshuka med aubergine
Ingredienser
- 2 æg
- 1 aubergine
- 1 rødløg moderat kulhydratindhold
- 3 til 4 tomater
- 5 fed hvidløg
- 2 spiseskefulde harissakrydderiblanding spidskommen, koriander, paprika, chiliflager, en knivspids kanel
- avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt indhold af oliesyre til stegning
- god knivspids salt rosa Himalayasalt eller keltisk havsalt
Sådan gør du
- Vask auberginen, og skær den i stykker. Steg auberginestykkerne ved ret høj varme, og hold øje med, at de ikke brænder på. Tilsæt lidt olie indimellem.1 aubergine, avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt indhold af oliesyre
- Skær eller riv hvidløget i stykker. Ikke for småt, da stegningen foregår ved ret høj varme, og presset hvidløg hurtigere kan brænde på. Skær løget i halve ringe. Tilsæt begge dele til auberginen. Tilsæt eventuelt lidt mere olie.5 fed hvidløg, 1 rødløg
- Når løget og hvidløget er svitset (let gyldne i kanten), tilsættes eventuelt lidt vand.
- Skær imens tomaterne i stykker. Tilsæt dem. Lad tomaterne simre sammen med resten i et par minutter, indtil det hele er mørt.3 til 4 tomater, 2 spiseskefulde harissakrydderiblanding
- Rør det hele godt igennem et par gange mere, lav to fordybninger, og slå æggene ud i dem. Skru ned for varmen, og lad æggene tilberede, indtil hviderne er stivnet, og blommerne stadig er flydende. Med låg tager det 6 til 8 minutter. Der dannes da en hvid hinde på blommerne. Hvis blommerne skal bevare deres gule farve, skal du regne med cirka 12 minutter. Drys til sidst med lidt salt efter smag.2 æg, god knivspids salt
